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龙年春早到，補益又食枸杞芽

@秦     島

 

 

 

　　今年立春在春節前一星期，過了龍年元宵節就吃到枸杞葉，超乎我想像之早。還是一貫的作法。食療方：涼拌枸杞芽。枸杞芽500g，洗淨後放入開水焯熟，切碎，加香油、生抽醬油、醋適量，涼拌了吃。清熱生津止渴，適用於熱病傷津、咽喉幹痛、糖尿病消渴等症。

　　枸杞作為藥食同源的料理家喻戶曉，實際上，以枸杞芽為美食，其歷史亦甚為古遠。《詩經•小雅•北山》云：“陟彼北山，言採其杞。”《神農本草經》中記載：“枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食。” 

　　枸杞是茄科枸杞屬的一個物種，果實稱枸杞子，嫩葉稱枸杞頭，其根皮稱為地骨皮。與本種相似的近緣物種有寧夏枸杞，兩者經常用作中藥及補品食用。其英文常用名直譯為狼莓(wolfberry)。

　　唐代詩人劉禹錫在《誦地仙》詩中寫道：“枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，還知一勺可延齡。”北宋大文豪蘇東坡稱枸杞葉是“神藥”，他在《後杞菊賦》中說“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”南宋詩壇壽星陸游尤愛食枸杞，《玉笈齋書事》中有“雪霽茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”的詩句。

　　明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中說：“春採枸杞葉，名天精草﹔夏採花，名長生草﹔秋採子，名枸杞子﹔冬採根，名地骨皮”。在中國古代四大小說《紅樓夢》這部小說中，枸杞芽躍上了金陵十二釵的餐桌。如第六十一回中，柳家的說到寶釵與探春：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了。”道出了姑娘們對枸杞芽的青睞。她們品嘗的既是枸杞芽的清香與鮮嫩，更是春天的甘美與溫馨。

　　中醫認為，枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經，具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。》

　　唐代甄權所著《藥性論》，中說：枸杞芽“能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神。和羊肉作羹，益人，甚除風，明目﹔若渴可煮作飲，代茶飲之﹔發熱諸毒煩悶，可單煮汁解之，能消熱面毒﹔主患眼風障赤膜昏痛，取葉搗汁注眼中。”原書佚，茲從諸書輯得佚文403條，分為4卷，按《唐本草》藥物目次編排。

　　大約701年至704年成書，由孟詵撰、張鼎增補改編的《食療本草》，言其“堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞”。《日華子本草》言其“除煩益志，補五勞七傷，壯心氣”。《本經逢原》言其“能降火及清頭目”。

　　在李時珍《本草綱目》中，言其則“去上焦心肺客熱。”研究表明，枸杞芽含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、琥珀酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、酪氨酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、硒、葉酸、兒茶素、多酚類、生物黃酮等成分，有降壓、降脂、降糖和保肝作用，並能促進人體免疫力，去病延年。

　　我吃枸杞芽另一個食方是清炒。枸杞芽250g、白菜100g，將枸杞芽、白菜洗淨，切段，鍋中放適量素油燒熱後，下蔥薑炒香，而後下枸杞芽、白菜，炒至熟後，加食鹽等調味品適量食用。清熱宣肺、潤腸通便，適用於傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，習慣性便秘等症。

　　　2024.02.28