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和向日葵是親戚，洋薑糖控糖稱大王（似薑非薑系列3/完）

＠秦  島

 

 

 

　　生薑，每個家庭的廚房中都少不了，平時許多人做菜爆香油，或薑片同煮；薑茶好喝，闽台人有一道薑母鴨，港人喜食豬腳薑醋蛋。其实還有一種不是薑的洋薑，種植不需花時間打理，卻是風靡日本的血糖控制大王，是有食療作藥膳寶物。

　　同样放稱为薑，洋薑和生薑一點關係沒有，它的學名叫菊芋，也叫鬼子姜，其名表示它確實是由外而來的“洋貨”。它是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。洋薑和向日葵是親戚關係，和薑一樣都是地下塊莖。一起來認識洋薑，為什麼養生人看重它？

　　洋薑長的形狀和生薑很像，但性質恰好相反。有研究發現，洋薑中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋薑可以控制尿糖。當人出現低血糖時，食用洋薑後同樣能夠得到緩解。也就是洋薑具有降糖消渴，使糖尿病患者血糖降低，又能使低血糖病人血糖升高，對血糖具有雙向調節作用。

　　它富含氨基酸、糖、維生素等，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質，具有排毒養顏、改善脂肪代謝的功效。還可以消除浮腫。很多人每天起床會發現自己的眼部有浮腫現象，可多吃洋薑，能夠起到緩解的效果。另外經常久坐後下肢有浮腫，也可以泡些洋薑喝來緩解。洋薑中的碳水化合物八成是菊澱粉，有40多個國家已批准菊澱粉作為食品的營養增補劑，使之成為風靡海外市場的保健產品。另外洋薑的地上莖可加工作飼料，被聯合國糧農組織列為“21世紀人畜共用作物”。

　　洋薑富含菊澱粉，又稱菊糖或菊粉，是目前發現的少有的幾種可溶性膳食纖維之一。其熱值低，具有非胰島素依賴和非齲性等特點，被作為優質的膳食纖維源和脂肪替代物，廣泛用於乳製品、麫包、糖果、飲料、調味品、功能性食品、藥品和保健品等食品的製作。也可製成澱粉、酒精，加工成蜜餞、果醬，目前大多用來提取菊糖，

　　在中醫藥學裡，洋薑塊莖、莖葉，味甘、微苦、性涼，洋薑的塊莖或葉子入葯，具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫之功效。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。適用於糖尿患者、浮腫、小便不利者。《蒙植葯志》中有關於洋薑的記錄：主治熱性病，腸熱便血，筋傷骨折。它的藥用價值得到了中醫們的肯定。

　　洋薑怎麼吃？洋薑可以生吃，熟食可代替土豆，或者醃制洋薑，也可以做為開胃菜。生食熟食，各有風味，若能製成醬菜或製成洋薑脯，則味道更佳。如果搭配其他食物就更好了。洗乾淨後切塊，可以烤洋薑或者做為水和茶的飲料。

　　生吃飲料法：將一個洋薑洗凈剝皮放入攪拌機，加入一杯牛奶打成奶昔狀，每天早上和晚上臨睡前喝。

　　醃製法：洋薑洗凈，或切片或整個晾曬，將水分蒸發一些後，在鍋中加入鹽、水，八角、花椒、香葉等調味料燒開晾涼，把洋薑放入容器中，加入洗凈擦乾的辣椒和大蒜頭，加入熬製好的料水，水要沒過洋薑，蓋好蓋子密封。大約二十天就可以食用。

 　　2024.02.19