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充糧也作菜，我只種過蘭蘭豆（豌豆記事   三之3）

＠秦    島

 

 

 

 

　　豌豆為豆科豌豆屬植物，是重要的糧食和蔬菜，別稱胡豆、麥豆、寒豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、青斑豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、馬豆等。

　　一年或兩年生攀緣草本，高90—180厘米，全體無毛。莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2—10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，乾後變為黃色。

　　我在鄉間種的蘭蘭豆，客家不叫豌豆，只吃豆莢，鮮嫩，常清炒，沙肉片，味作配菜煮粉麵。沒摘過豆苗做菜吃。據百科介紹，豌豆曾經有許多亞種和變種，但這些種下分類單位大多是多系群，因此在分類學上是沒有意義的。目前廣為接受的有兩個亞種：豌豆原亞種，即栽培豌豆，為單系群。野生豌豆分佈於地中海地區和西亞，為並系群。

　　豌豆整個物種（包括栽培豌豆和野生豌豆）是一個並系群，但它和阿比西尼亞（埃塞俄比亞舊名）豌豆一起構成一個單系群。它是埃塞俄比亚和也門特產的豌豆屬栽培種。雖然此豌豆與豌豆存在生殖隔離，但分子生物學研究表明，它和栽培豌豆是從野生豌豆的不同基因池獨立馴化而來的兩個單系群。

　　栽培的豌豆主要有以下幾個栽培群。糧用豌豆，豆莢內側具有堅硬的紙質內皮，因此屬於硬莢豌豆。澱粉含量較高，蔗糖含量較低，大多數品種成熟後種皮平滑，通常取其成熟豆粒作為糧食、飼料或製成各種零食（如各種口味的青豌豆），也可以用來發豌豆苗或磨成豌豆麵粉。

　　其中糧用豌豆主要有五類：麻豌豆也叫灰豌豆，種皮灰褐色且帶有麻斑，豆瓣黃色。顏色偏紅的麻豌豆在日本用於製作蜜豆。褐豌豆，種皮呈各種褐色（青褐色、紅褐色、黃褐色、乳褐色等），但沒有麻斑，表面可能會有一些小淺坑；豆瓣黃色。白豌豆，也叫黃豌豆，種皮乳白色，豆瓣黃色，豆粒圓形。去皮後可用於製作豌豆黃。青豌豆，也叫藍豌豆，種皮淺藍綠色，豆瓣綠色，豆粒圓形。肥豌豆，類似綠豌豆，但是豆粒更大且呈不規則方形，常用於製作豌豆泥。

　　食粒菜豌豆亦屬於硬莢豌豆。食粒菜豌豆蔗糖含量較高，澱粉含量較低，大多數品種成熟後種皮皺縮，這些性狀是由於澱粉分支酶基因被一段轉座子插入從而影響了澱粉合成。因為這些特性，食粒菜豌豆比糧用豌豆更甜，通常取其未成熟（未發皺）的豆粒作為蔬菜食用。新鮮豌豆必須儘快食用或冷凍保存，否則蔗糖會向澱粉轉化導致風味口感變差。

　　食莢菜豌豆亦稱糖莢豌豆，豆莢無紙質內皮，屬於軟莢豌豆，所以取其未成熟的豆莢和豆粒一起作為蔬菜食用。食莢菜豌豆可分為兩類：荷蘭豆，莢皮鬆薄，豆莢扁平。甜脆豆。也叫脆豌豆，莢皮厚實，豆莢圓腫。

　　豌豆能夠在貧瘠土地中生長，喜歡涼濕氣候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬為宜。可與玉米、桑樹、果樹、煙草等多種作物套種，但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子，施加氮肥有利於莖葉生長，促進豌豆苗繁茂，結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期時容易發生霜黴病、角斑病、豌豆花葉病。蟲害有蚜蟲、潛葉蠅、豌豆象等。

　　收穫時一般分批多次採摘。食豆品種的產量可達每公頃3.2噸乾豆，食莢品種可達每公頃16噸鮮莢，專用食苗品種可多次收穫，累計產量可達每公頃12.8噸嫩梢。 

         2024.02.12