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補腎益肝養血，不差錢吃烏雞

＠秦  島

 

 

 

 

        這個冬天我多吃了幾次羊腩煲、海南雞。鯉魚煲則欠奉，因為流感严重，我很少外出用餐，她對淡水魚有嚴重偏見和誤解，我打不開她的心結，作罷。同時她迷信本地甚貴的嘉美活雞，且抗拒較便宜的冰鮮雞。人一有點錢，便任性了，由她。

01.

        氣象預報過幾天大約這個周末，又會呈“跳樓式降溫”，香港、廣東朋友可以喝一點湯水來暖暖身，我就建議別再吃羊腩煲鯉魚煲了，大家喝“烏雞湯”。它是補虛勞、養身體的上好佳品，含有蛋白質，維生素，18種氨基酸和18種微量元素，對人體有益的營養物質，它卻比韭菜補腎，比紅棗補血，每周3次，補腎益肝、養血，不差錢的趕緊安排了。

        營養專家看得很清楚，別看烏雞營養價值高，但並不是所有的人，都適合喝烏雞湯的，由於烏雞湯的嘌呤含量比較高，基本每100g烏雞中含有95mg的嘌呤，所以，尿酸高和痛風人群要少喝烏雞湯。

        烏骨雞，又叫烏雞、藥雞、絨毛雞、泰和雞、武山雞、黑腳雞、松毛雞等，屬雉科動物，距今已有2200多年飼養歷史，為中國土特產雞種。1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎。以“十全”特徵與其他雞類區分：即纓頭、綠耳、紫冠、鬍鬚、絲毛、五趾、毛腿、烏皮、烏骨和烏肉。

        它體型小。頭小頸短，眼黑色，冠小而翅短，飛翔能力弱，全身被白色羽毛，除兩翅羽毛外均呈絹絲狀，腿短而呈黑色，毛多而密，距呈分叉狀，皮膚、骨膜皆呈黑色，雞肉烏褐色，下頜及兩頰生有細而短的羽毛，冠後並長有纓狀羽毛叢，頭兩側各有一個綠色耳絳。

02.

       雞補身這個大家知道，為什麼說它比韭菜補腎、比紅棗補血？

       1、烏雞入肝、腎經，具有滋補肝腎的功效，可改善肝腎不足引起的一系列症狀，還可調理女性由於脾腎虧虛，而引起的月經不調、頭暈眼花等症狀。

       2、吃烏雞可以補氣血，可以治療氣血兩虛，能調節人體免疫功能和抗衰老，享有“藥雞”的稱號。

       3、烏雞中含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素B1、B2以及多種微量元素，適當吃一些烏雞，能很好地補充機體所需的營養，對增強大腦記憶力還能起到輔助作用。

       4、烏雞中含有大量的鈣，可以促進骨骼的生長發育，對預防缺鈣有一定的效果，還可以強筋骨，產婦、貧血或低血壓等人群，適量食用對身體有好處。

       2000年中國農業部將泰和烏雞定為首批國家級畜禽保護品種；2002年泰和烏雞蛋在“神舟三號”宇宙飛船進行了太空生命科學試驗；2004年中國國家質檢總局批准泰和烏雞為國家原產地域保護產品；       2007年6月參加世界地理標誌大會展覽並列人世界地理標誌產品名錄，受世界知識產權組織保護；2007年9月《泰和烏雞》中國國家標準發佈並於10月1日起實施。

03.

       推薦最經典的食譜：進補烏雞湯。主要食材包括：烏雞、蟲草花、黃芪、蟹味菇、紅棗、山藥乾、生薑、枸杞。

準備一些蟲草花，給它放入一個大碗中，再往裡倒入適量的清水，放一旁浸泡20分鐘左右。

       接下來準備配料，分別有黃芪、蟹味菇、紅棗、山藥乾、生薑、枸杞，想要烏雞湯好喝，配料的搭配也很重要。再準備一隻烏雞，它的營養價值遠高於普通雞，既可以藥用又可以食療，直接斬成小塊。

       往烏雞塊上加入大量清水，浸泡一下，去除血水和骨頭渣子，清洗乾淨後控水撈出備用。這時蟲草花也被泡軟了，不過它的韌性很強，即使煮很長時間，也不會煮爛，將蟲草花給它撈出控水備用。

       下一步將洗乾淨的烏雞肉，給它涼水下鍋，蓋上蓋子，大火煮開，接著用勺子撇掉表面的浮沫，這可是腥味的主要來源。緊接著往鍋裡加入蟲草花，還有黃芪、蟹味菇、紅棗、山藥乾、生薑，攪拌均勻後，蓋上蓋子，開小火慢燉一個半小時。再將枸杞倒下去，然後加鹽調味，最多再煮5分鐘，即可出鍋裝盤。

       這樣一份進補烏雞湯，做法簡單又美味，蟲草花軟中帶脆，再加上烏雞和紅棗、味道香甜溫潤，厚重綿長。

          2024..02.12