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175種口糧優養，黃金牧區戶均百隻（灘羊外傳    四之4)

@秦      島

 

 

 

　　鹽池灘羊是皮肉兼用型的品種。灘羊肉是灘羊的一個重要產品。鹽池灘羊肉肉質細嫩，無羶腥味，脂肪分佈均勻，含脂率低，營養豐富，羊肉中的精品。

　　二毛裘皮為灘羊另一個最著名的產品。據1755年（乾隆二十年）出版的《銀川小志》記載：“寧夏各地，俱產羊皮，鹽州（鹽池縣）特佳”，“有禾採之貌”，毛色潔白，光澤悅目，花穗美觀，毛皮輕便，毛股長而堅實，根部柔軟，不氈結，能夠縱橫倒置。

　　據知，二毛裘皮毛股長一般在7~8cm，有6~9個彎曲，毛股彎曲弧度均勻，光澤悅目、花案清晰、皮板輕便結實、保暖性好

　　事實證明，優秀的羊往往都產自半荒漠化的草原，這也是鹽池灘羊成為“寶藏”的重要地理原因。“鹽池”，名字即帶“鹽“，國內罕見的鹽漬化土壤地帶，使得寧夏鹽池成為灘羊的黃金養殖區。

　　鹽池分佈著許多鹽湖，在乾旱的大西北，風化作用使得這裡礦物質逐漸變多，再加上地形作用和地下水徑流等，這些主要以鈉和鉀為主的礦物質——也就是俗稱的“鹽”便富集到了土壤裡，再加上雨少、蒸騰作用強烈，土壤就慢慢鹽鹼化了。灘羊就是吃著中草藥，喝著鹼性水長大的。

　　不過，鹽池並非完全的荒漠地區，黃河流經形成的河灘以及少量降水，也讓這裡的植被得以借此生長，可以想像，能在這樣的土地上生長的食物，都是耐旱、耐鹽鹼的特殊物種——沙蒿、苦豆子、蘇丹草、黃芪、苜蓿、節節高、車前子……鹽池生長著許多優質的植被物種，它們既是中草藥材，又是優質的牧草。據統計，可作為鹽池灘羊口糧的就有175種。

　　那些耐鹼的植物吸收了土壤中的礦物質，而灘羊食用時，這些鹼性物質又中和了羊肉中的偏酸性的膻味物質，自然使得灘羊肉的肉質細嫩可口。於是，這些“吃著中草藥，喝著鹽鹼水”長大的灘羊，在生態牧場與特製跑道上自由生長，“散步”在北緯38°黃金線上，因而練就了一身特別適合現代人口味的，口感豐富而香味十足的羊肉肉質。

　　灘羊有著相對更大的“散步”場地。更重要的是，這種味道除寧夏本地外，別處是難以複製的。雖然鹽池灘羊也曾被十幾個地方引進，但最終都因為生長條件不同而未能成功。事實是，考慮到水土等因素，從“好吃”的角度去考慮，灘羊如果不長在寧夏是不會這麼美味的，會發現這片土地才是美味的基礎。

　　羊肉易得，但是好羊卻不易得。鹽池灘羊品種獨特，是由蒙古羊在當地特定的自然生態條件影響下，受到風土馴化和經產區勞動人民長期精心選育形成的綿羊品種。每只母羊兩年才能產三胎，每胎僅產一羔的稀少數量，使灘羊成為餐桌上為數不可多得的奢侈美味。

　　寒冷的溫度已經逐漸襲來，來自寧夏的鹽池灘羊肉，細嫩無膻、奶香十足，四次登上國際峰會餐桌，成為無數食客的心頭好。不過鹽池灘羊市場魚龍混雜，想買到正宗的羊肉 ，關鍵還要看兩證，一是它是否有鹽池灘羊地理標誌使用授權，二是鹽池灘羊證明商標準用證。

　　21世紀初，鹽池縣堅持“以羊為主、草畜並舉，科學養殖、加工增值、品牌帶動，規模發展”，把鹽池建設成寧夏畜牧強縣的奮鬥目標。全縣灘羊飼養量在2005年首次突破100萬隻，2009年底突破181萬隻。截止2009年底，全縣灘羊養殖戶戶均飼養量近百隻，灘羊產品加工企業7家，產業“養、加、銷”一體化經營模式初具雛形，灘羊產品不但在寧夏市場站穩腳跟，且暢銷全國各地。

　　2017年3月，《“大羊為美”項目合作框架協議》在海南三亞簽訂，啓動灘羊養殖、運輸、線上線下訂購及認領、品牌宣傳及運營等多個方面的合作。鹽池縣是寧夏唯一的牧區縣，全縣有天然草場面積835.4萬畝，灘羊產業也成為鹽池縣農民脫貧富民的主導產業。

　　當鹽池灘羊經過240天的慢養出欄，真正的灘羊“選美”歷程才剛剛開啟——如何挑選健康的灘羊肉近屠宰車間，成了工作的重點。

 　　   2023.12.13