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嬌嫩爽脆甜口，水東芥美甲天下

@秦  島

 

 

 

　　說到芥菜，必定要介紹芥菜界“白富美”：粵西茂名電白“水東芥菜”，質嫩爽脆落地即碎。連根拔起的水東芥，葉片上還掛著露珠。手一鬆，菜落地，一聲哢嚓，碎成幾瓣。

　　水東芥菜乃廣東電白特產，國家地理標誌產品，也叫“彭村芥菜”。因特殊的品種和地理氣候條件，它具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點，在市場上非常搶手，屬於高檔蔬菜，在國內市場和國際市場都有良好的聲譽。

　　以“脆”聞名的水東芥菜，經常現身全國各大餐飲名店的菜單上，成為高端芥菜的代名詞。2021年電白區的水東芥菜種植面積約6.3萬畝，產量14.5萬噸。市場最高價達11.6元/公斤，最低價3.6元/公斤，平均價達4元/公斤。早在2007年底，水東芥菜通過國家地理標誌產品認證保護，保護範圍為水東、林頭、觀珠等9個鎮所。

　　水東芥菜需要種植在黃泥沙土質中，離海邊6公里左右的絕佳地理位置，上好的有機質肥料和種子，無污染的生長環境以及依靠科學種植的理念，都是決定蔬菜良好品質的重要因素。資料顯示，水東芥菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，每100克含鈣1134毫克，因其莖多葉少、爽脆可口、質嫩無渣的品質，成為遠近聞名的蔬菜。

　　口感上，水東芥爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。含有較豐富的維生素、礦物質和蛋白質，此外，含有芥子醣，經水觧作用後，所產生之揮發性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質分觧後產生大量的氨基酸，煮熟後即產生一種可口之風味，品質佳。它“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。

　　感官特色葉片扇形，葉色翠綠，葉柄青裡透黃。株型外觀整齊，小卷心，葉少莖多。口感好，味微甘，殘渣少。理化指標：100克中蛋白質≥1克，鉀≥150毫克，鈣≥50毫克。

　　電白區位於廣東省西南部，地處南海之濱，屬亞熱帶季風氣候，光照充足，雨量充沛，夏長冬短，氣候溫和，具有發展蔬菜生產得天獨厚的優越自然條件，而水東芥菜之所以有這樣的優點還因為它的產地電白區的氣候屬亞熱帶，而地質為沙丘，水東周邊土壤也就為水東芥菜提供夠好的微酸性黃土壤。非常適合水東芥菜的生長，正是因為產地的“不可複製”，造就了水東芥菜的獨特口感與營養價值。

　　水東芥菜是以產地賦名的，具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種，是群眾常食用的一個品種。普通芥菜經過電白城區水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反復選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠並帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜。

　　由於該種品質受到種植區域的局限，即在電白區境內特別是水東彭村周邊地區種植面積最大，品質優於其他地區。因此，人們將新培育的該品種稱之為“彭村芥菜”。彭村芥菜在農批市場上，聞名遠近。後來水東其他地區也開始種植彭村芥菜，有關部門為了更大範圍發展彭村優質芥菜事業，對外開始宣傳為水東芥菜。

　　因為彭村臨近水東灣，有海的水、汽、霧環繞，且其芥菜多在旱地和沙質土種植，又多以井水、有機肥澆灌，特別是彭村菜農獨特的種植方法，故最為優質有名，因而有“水東芥菜甲天下，彭村芥菜甲水東”之稱。每造平均畝產1.5噸，每年平均種植四造，年總產量達到30萬噸，平均每噸產值為3000元，已成為水東芥菜主產區的支柱產業，對增加當地農民收入、發展地方經濟發揮著重要作用。

  　　　2023.12.10