秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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多吃綠葉蔬菜，強化解毒養護肝

＠秦    島

　　俗話說：“肝不好，百病生”，肝臟作為我們身體的解毒器官，它一旦出現問題，身體內的代謝廢物排不出去，各種疾病就會自動找上門來，養護肝臟就是養護生命。而青色食物含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質等，可以幫助肝臟排泄代謝廢物、促進肝氣迴圈，有疏肝解鬱、緩解情緒的作用。

　　眾所周知，醃製過的鹹菜含亞硝酸鹽較多，尤其剛醃半月以內的，會增加患癌風險，其他一些物質也不利人體健康。和許多新鮮蔬菜相比，綠葉蔬菜特別富含維生素K（葉綠素）和葉酸，在蔬菜中α-生育酚含量最高，也富含葉黃素和β-胡蘿蔔素。

　　蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，已知果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

　　藥食同源，好吃又營養的野菜不少，如薺菜，別名薺薺菜、地丁菜、雞心菜等，屬十字花科草本植物，以嫩葉供食用，田間、路邊、山坡隨處可見，中國自古就有採集野生薺菜食用的習慣。傳統醫學認為薺菜性味甘平，有健脾、利水、涼血、清熱、明目之效。根據現代研究，薺菜富含鈣，還含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等營養物質。其中大量的粗纖維，可增強腸蠕動，促進排泄，可謂營養豐富。

　　水芹自古即作為野菜食用，最早可追溯至先秦時期，是一種高產的野生水生蔬菜，常見於淺水低窪處，以嫩莖葉入食，味道鮮美。菜中粗纖維、鐵元素、芹菜素含量較高，經現代藥理研究，其有一定的降壓、鎮靜效果。

　　油麥菜油麥菜是菊科萵苣屬一年生草本植物，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。葉片為一個大葉脈呈龍骨狀或形成開心的漏斗狀，為綠色或綠白色，一般春季開花。原產地不詳，歐美國家栽培較多，中國從東南亞引入，在華南地區種植較廣，又逐漸傳入北京等地。喜溫暖氣候，喜肥沃、排水良好的沙壤土，生長過程中不可缺水。

    　　據《神農本草經》記載，油麥菜有清熱、涼血和解毒的作用。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用，有助於睡眠；莖葉中含有萵苣素，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等作用。菜中含有大量維生素和鈣、鐵等微量元素，是生食蔬菜的上品，有“鳳尾”之稱。

　　推薦做法：白灼油麥菜。準備兩棵油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，用清水把上面的泥沙洗乾淨備用，青椒一個去籽後切成絲，再切點紅椒絲用來配色，幾瓣大蒜拍散後切成蒜末。再準備一個小碗，放入蠔油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻備用。鍋內燒水，水燒開以後放入油麥菜，淋入一點植物油，油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來，控乾水分以後擺放在盤中。澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。鍋內燒油，油溫七成熱，油面冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發出蒜香味，美味即成。

　　廣東、香港人很喜歡豆豉鱗魚炒油麥菜，此道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系，非常爽脆入味香口，但以我個人喜好寧願蒜炒油麥菜，少油鹽天然清新。

 　　　2023.11.21