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食用麻而不辣，晚間泡腳最補肝腎（花椒往事  五之2）

@秦    島

 

 

 

　　說起麻辣的川菜，不禁令人想到辣椒與花椒的經典結合，一條條細長的辣椒替舌頭帶來名為「辣」的痛覺，而那一股更強烈的「麻痺感」則是花椒帶來的知覺衝擊。

　　食用時麻而不辣的花椒，又名秦椒或中國胡椒，是一原產於四川、陜西、甘肅及湖北等地區的灌木之果實，曬乾後就是烹調常用的辛香料，具有濃烈的香氣，有助於促進食欲。其中四川花椒的品質最好、知名度最高，也常被當作中藥材使用，在中藥房裡能找到。

　　花椒在中國產地包括西藏東南部至江蘇、浙江沿海地帶，平原至海拔較高的山地，如青海2500米海拔的坡地均有種植；但是海南、廣東不產。

　　青花椒的果實顆粒更大，色澤青綠，有乾燥和新鮮兩種，味道比紅花椒更微嗆辣。青花椒在台灣比較少見，但在正統的中國川菜料理中，會大量使用青花椒來烹調、裝飾，清香帶麻的口味不妨一試。四川傳統名菜「連鍋湯」會使用乾燥的青花椒粒來煮湯底。

　　花椒樹結實纍纍，是子孫繁衍的象徵，故《詩經·唐風》稱：「椒聊之實，藩衍盈升。」。又班固《西都賦》載「後宮則有掖庭椒房，後妃之室」，意思是皇帝的妻妾用花椒泥塗牆壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

　　唐朝著名的中醫師與道士孫思邈（541年或581年?—682年），亦是中國乃至世界史上著名的醫學家和藥物學家，被譽為藥王，道教奉之為醫神。其《千金食治》中說：「蜀椒，味辛、大熱，有毒。主邪氣，溫中下氣，留飲宿」。明代李時珍《本草綱目》中記載：「治上氣，咳嗽吐逆疝瘕，風濕寒痹。下氣殺蟲，利五臟，去老血。」《中華人民共和國藥典》中規範花椒具有「溫中止痛，殺蟲止癢」的藥效。

　　《漢書·官儀》記載，「皇后以椒塗壁和椒房，取其溫也。」《漢書·車千秋傳》：「 江充先治甘泉宮人，轉至未央椒房。」 顏師古註：「 椒房，殿名，皇后所居也。」李善注引《三輔黃圖》：「長樂宮有椒房殿。」《北史·周紀下·高祖武帝》：「椒房丹地，有眾如雲，本由嗜欲之情，非關風化之義。」張居正《論外戚封爵疏》：「今使椒房之屬與有大勳勞之人並享茅土，非所以昭有功、勸有德也。」

   　　 約成書於秦漢時期（一說戰國，一說漢代）藥學著作《神農本草經》，記載：花椒「主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。」

　　在川菜的傳統烹飪方法中，大量使用花椒。隨著川菜的流行，花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或者Sichuanese Peppercorn，即「四川椒子」。中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。

　　花椒食用眾所周知，花椒泡水的足療功效知者較少。說起泡腳，大家都不陌生，特別是在冬天。其實泡腳在一年四季都合適，可刺激足底穴位，疏通經絡氣血，調理臟腑、益氣化瘀、滋補元氣、壯腰強筋、祛病驅邪、促進新陳代謝，達到防病治病，延緩衰老的保健效果。

　　花椒水泡腳適宜人群：有腳癬的人，因為花椒中含有殺菌成分，可以治療頑固腳癬；花椒水溫中散寒，適宜寒性體質人群調理腹瀉、畏寒等症狀；花椒水適宜脾胃陽虛人群，調理腹脹和積食，改善消化不良；適宜腎氣不足的人群。晚上9點用花椒水泡腳可以護腎，促進血管擴張，有利於活血痛經絡。

　　行家提醒確方法，將10克花椒放入3升水中煮沸後，待花椒水涼到適宜溫度，約40攝氏度上下，開始泡腳，泡腳時間不宜過長，最好在20分鐘，中間可以加熱水。一般來說泡腳的最佳時間是在晚上8點~9點，在這個時間泡腳最補肝腎。

　　泡腳時所用的花椒水不適宜重複多次使用。泡腳的過程中，身體對於花椒水中的成分吸收作用是很明顯的。多次使用的花椒水很容易對身體產生不利影響。花椒水最好是一洗一換，如需重複使用也不宜超過3次，且都需加熱沸騰才行。

      　　2023.11.18