秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

油炸鬼吃遍神州，香港一條十塊錢

@秦    島

 

 

　　

 

　　閩南千年古城泉州有一道著名小吃麵線糊，與三絕的是油條，想吃的自自取，好像是兩塊錢。香港我家九龍灣淘大花新開了一家粥品店，一根油條夠我一餐飽，盛惠十元，看似很貴。我偶而食之，不要配粥。後者我喜歡一小碟重慶榨菜或廣東繞平蘿蔔乾。

　　記得小時閩西南客家小山村裡同輩族兄家用豬油炸的油條，膨脹得不夠鬆大，咬起來也不脆，但已是美味。那年頭山村缺油少肉，大家的日子都過得很貧苦。

　　油條也稱油炸鬼，係唐人油器，傳統民間小食，查實為一種油炸的麪粉團。粵語地區稱油炸餜、油炸粿、炸麵、油條，廣東話通行以外，亦叫油條。閩南語地區稱油炸粿，安徽稱餜子，天津稱棒槌餜子，山西稱麻葉，東北地區稱大果子，是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，乃中國傳統的早點之一。或為餢𩜶。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同，應為相同食品。

　　北方早餐第一大城，光“餜子”就有一萬種碳水花樣。到津門吃早點，要是只嘗到煎餅餜子和“大餅捲一切”，那可真是虧大了！想吃甜的，有炸糕、糖餅、銀絲卷兒；愛吃鹹的，有卷圈兒、包子、芝麻燒餅；要喝點稀的，從雲吞到麵茶，每天不重樣，喝倆禮拜是沒問題的。來吧！棒槌餜子、套環兒餜子、雞蛋餜子、餜篦兒、餜頭兒、糖餜子、餜子餅……一溜兒名字沒寫完，連“餜”字都快不認識了。

　　我年少就懂得油條與大奸臣秦槍有關。傳說南宋時，秦檜殺害抗金將領嶽飛。在都城臨安西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的夥計收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看『油炸檜』啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。『油炸檜』很快傳遍臨安城，王小二的顧客越來越多，造『油炸檜』也就越來越忙，後來把製作過程簡化，直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的油條。是由油炸粿的閩語發音以粵語同音字代替之結果。

　　 實際上，中國早在北魏已有油條這類炸物。中國保存得最完整的一本古代農牧情況的巨著，由北魏官員賈思勰所著，成書于東魏武定二年（544年），另一說為533年至544之間。收錄西元6世紀時中國黃河流域下游地區的農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的技術。

　　《齊民要術》卷第九〈餅法第八十二〉載：「盤水中浸劑，於漆盤背上水作者，省脂，亦得十日軟，然久停則堅。 乾劑於腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急飜，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛。久停亦不堅。若待熟始飜，杖刺作孔者，洩其潤氣，堅硬不好。法須甕盛，濕布蓋口，則常有潤澤，甚佳。任意所便，滑而且美。」

　　現今許多人早餐還是愛吃油條，當然是不健康的。天天吃油條還帶來哪些危害？一是鋁攝入過量。傳統油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。如果長期食用鋁超標的油條，就可能骨質變得疏鬆，出現記憶力衰退，甚至癡呆，可使皮膚彈性降低，影響兒童骨骼的生長。二是損害腸胃。油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。三是會導致營養不良。早餐是一日三餐中非常重要的一餐，雖然說油條的口感非常美味，但經過高溫油炸之後，其營養價值已經全部被破壞掉了，而且還會產生強烈的致癌物質。

      　　2023.11.02