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酥脆新會陳皮花生，飽滿香醇濃鬱（花生後記   三之３）

＠秦    島

 

 

 

　　廣東省江門市新會陳皮闻名海内外已是常识。新會特產陳皮花生，中和燥熱, 性溫，解膩， 開胃．花生有淡淡陳皮香，略甜，香脆口感，一吃就停不下來的零食。置於陰涼乾燥處保存，避免高溫或陽光直射，開封後請盡快食用。

　　倒出花生，將殼輕輕一捏，“啪”一聲剝開，緊實飽滿的花生仁“蹦”了出來；放進嘴裡一嚼，微微的鹹、陳皮特有的香與花生帶來的潤在唇齒間融合，逐漸溢滿口腔。這舌尖傳來的美妙滋味，是種讓人感到幸福與滿足的味道。

　　今年升級點陳皮花生，花生仍採用閩西龍岩當季新鮮珍珠花生，個頭雖小，但新鮮飽滿，皮薄肉緊，味道濃鬱。果小殼薄是讓它成功當選原料的原因之一，這兩個特點可使花生在製作過程中，能更好的“入味”，食用時，味道更濃鬱，更好吃陳皮依然用正宗的新會天馬陳皮製，今年使用陳皮的升級至九年！經過烤製更加薄脆，可以直接當零食吃！

　　自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象徵“財丁兩旺”、繁榮昌盛，是因為焙製後的果仁香味濃鬱、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。龍岩花生個頭不大，但果仁十分飽滿。使用新會9年陳皮和當季福建龍岩花生製作的陳皮花生，花生的香脆中，融合進陳皮的香甜，既能作為茶點又能作為零食。

　　新會陳皮享譽全國。新會簡稱新或會，古稱岡州，因盛產蒲葵而別稱葵鄉，現為廣東省江門市下轄的市轄區，位於珠江三角洲西部西江、潭江下游匯合處，名稱來自新會郡，過去與臺山、開平、恩平合稱「四邑」，近年加上鶴山，改稱「五邑」。

　　神奇的味道輕而易舉將各位食客的味蕾和心一併“俘獲”；優選優質的食材，更離不開好的工藝。新會陳皮花生飽滿香醇，陳皮酸甜酥脆。輕鬆一捏剝開外殼，裡邊花生仁的皮呈大地色，那是被陳皮料水用煮沸“塗成”的；一搓，粒大肉滿的“珍珠”俏皮地蹦了出來，色澤金黃；香、酥、脆的口感伴著陳皮特有的味道與香氣，好吃到心情都愉悅了起來！

　　烤製後的陳皮片非常脆，受歡迎程度不亞於甚至略有超過花生；酥脆的陳皮片在齒間“一碰就碎”，酸酸的、鹹鹹的、脆脆的；嚼一嚼，口中滿滿的柑橘香，非常清新，食用體驗新奇而美妙，讓人難免有些“上癮”。

　　升級版中兩個20g的七年陳皮角包，陳皮茶也有啦。花生香醇，陳皮酸甜，茶點與零食都有了。取出幾塊陳皮泡上，氤氳的熱氣中是陳皮特有的香；，酸甜的味道十分解膩，陳皮的香讓人回味無窮；這一杯陳皮水，香甜了味蕾，也暖和了胃。

　　九年新會陳皮，為陳皮花生注入“靈魂”。當季龍岩花生，小巧飽滿，香醇可人；陳皮，是陳皮花生中的精華所在。所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，陳皮會隨著歲月的積累而慢慢生出陳香，一般來說三年陳化是基礎，五年陳皮味更加，而九年陳皮，可算得上是珍品了。

　　陳皮自然是要用新會陳皮，新會陳皮產區很多，其中以新會熊子塔為點畫圓，直徑約2公里範圍內的天馬村為佳。曾被評為廣東省生態鄉村，巴金《鳥的天堂》原型即來源於此。

　　這裡種植的柑樹都不用化肥，而是用乾雞糞。用生態種植培養出來的柑橘，做成陳皮後就沒有農藥成分殘留，質軟、皮厚、性溫，味甜香。用剛採摘下來的新會柑從果子頂部正三瓣開皮挖出果肉，只留新鮮、完整的果皮晾曬，才能製作出地道的新會陳皮。這一步的淘汰率就在15%左右。經過時間考驗的陳皮，味道更好。

　　陳皮是廣東人的心頭好，加陳皮便是對各種食材的禮贊。而花生，則是眾多陳皮搭檔中相當出彩的一個。將九年陳皮和花生一起放進料水中煮沸，這一過程就要耗費整整100分鐘。煮後吊乾的花生，再和烤製後的9年陳皮混合，之後將花生從料池裡吊出烘乾後，加入烤製好的九年陳皮碎，烤製陳皮的製作經歷7道工序，耗時45天，做好後可以直接吃，口感和味道都十分令人歡喜，彌足珍貴。

　　　  2023.10.24