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橘皮山楂板栗，燉烧炆肉好作料

＠秦    島

 

 

　　燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

　　我們用來燉肉的作料，諸如花椒大料乾薑香葉肉桂胡椒豆蔻等等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹製中，在中醫看來是合乎生理的。

　　為甚麼呢？因為肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導致消化不良，而這些入脾胃經的，溫性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等於給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類儘快消化掉。

　　如果消化太慢，停留在體內，先是造成食積，之後就要轉化為“濕”，日久天長甚至可以變成濕重的體質。濕重體質有哪些表現？不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點，這也是中醫說的過食“肥甘厚味”的後果。

　　膳食行家分享，燉肉的小訣竅還很多，除了豆蔻，還有更多的小訣竅哦，燉肉時加點它，爽口又曾香，怎麼吃都不會胖！

　　在鍋里加上點橘皮，可以去除異味和油膩，讓湯更加鮮美。它是以橘子皮為主要材料的中藥材，分佈於長江以南地區，具有燥濕化痰、調中開胃、預防動脈硬化、消炎等功效。橘皮中的酸還可以讓肉質燉的更加酥軟入味。陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯喲！

　　橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗淨曬乾與茶葉一樣存放，可同茶葉一起衝飲，也可以單獨衝飲，其味清香，而且提神、通氣。具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。可將其洗淨曬乾後，浸於白酒中，2～3周後即可飲用，能清肺化痰，浸泡時間越長，酒味越佳。燒粥時，放入幾片桔子皮，吃起來芳香爽口，還可起到開胃作用。燒肉或燒排骨時，加入幾片桔子皮，味道既鮮美又不會感到油膩。也可以做成糖桔絲、糖桔丁、糖桔皮、桔皮醬、桔皮香等美味可口的食品。

　　山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效，主要產於河南、江蘇、安徽、浙江、湖北、貴州、廣東等省。成熟果實可生用或切片、乾燥後入藥使用。山楂果實被廣泛用於製造糖葫蘆、果丹皮、山楂糕等酸甜食物。加於洛神花熬煮成茶飲風味佳。

　　食家多以山楂作藥膳之用，可用於擴張冠狀血管、降低血壓和血膽固醇，以及恢復心肌壁。減少脂肪量的儲存，增加細胞內維生素C的含量。對於貧血、心血管和循環疾病、高血膽固醇和降低免疫力的疾病有幫助。山楂裡的酸性物質還起著消食的作用。燉肉時放上幾顆山楂，不僅去油解膩，而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個人喜好，但要注意的是不要放太早，在肉燉熟了之後放就可以啦。

　　板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是延年益壽的滋補佳品。在燉雞的時候加幾顆板栗，不僅解油去膩還能讓你胃口大開。

　　燉肉時加點土豆，不僅吸走了湯裡的油脂，而且土豆綿軟入味，吸飽了湯汁的土豆，口感都能與肉平分秋色了。

　　洋蔥的營養價值、健體功效不可忽視。洋蔥辣味能抗寒，還有較強的殺菌作用，可用於治療消化不良、食欲不振，對高血壓，高血脂和心腦血管病人也都有保健作用。搭配肉類一起吃簡直完美！洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養物質，提高胃腸道的張力，促進腸胃蠕動，減少油脂吸收。

　　還可以加點茶葉，茶葉可以去掉肉質的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，尤其是對比較難煮的牛肉，用上了茶葉燉肉的時間都縮短了一半，而且這樣煮出來的肉，還帶有茶葉的清香。撒上茶葉容易影響菜肴的造型，建議大家可以用茶包放入鍋內煮。

    　　   2023.09.20