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獼猴桃入饌做羹，討喜奇異佳餚（奇異果系列1）

＠秦      島

 

 

 

　　許多人想像不到，獼猴桃除生食外，還可以入饌做成各種美食，吃法極多，比如煮成羮就是一種十分特別的佳餚。羹為一種黏稠濃湯。主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加麵成為麵羹。另亦有甜如豆沙、糖等做成的甜食。

　　因母親年輕時就開始掉牙，大半生牙力都不好。當娘来到身邊時，我就會想法做羮餐，方便老人食用。包括主食和湯，滑口美味。

　　事實上羹的定義廣泛，做法簡單，因此其出現年代可以追溯至很久以前。歷史上也有不少關於羹的敘事，例如：「分一杯羹」這個成語就是源自於楚漢相爭時劉邦和項羽間的一段小故事。「閉門羹」，最早的典故是古時妓女拒絕客人進門，僅作羹待客而不與之相見，被引申為拒客之意。唐朝詩人王建有名的一首詩《新嫁娘》：「三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。」調羹就是指喝湯用的湯匙。

　　朋友说，台灣的麵店或是夜市小吃店常見到羹，但店家常寫作俗字「焿」。「羹」字則常使用在羊羹。極少數情況被誤寫作「粳」。台灣常見的羹類食物有肉羹、羊肉羹、浮水蝨目魚羹、蝦仁羹、生炒花枝、魷魚羹及𩵚魠魚羹等，除了單純以羹湯為食外，另外亦常佐以麵條、米粉或粄條等，如加麵條則稱作「某某羹麵」，加米粉或粄條則依此類推。此外，台中有一種利用外表像烏龍麵的黃麵做為材料的小吃，叫做「大麵羹」。

　　甜食的羹中，最常見的應該就是羊羹了，雖然現在羊羹看來和羹湯大異其趣。但有一種說法認為最初羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。但另一種說法認為羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後，由於「肝」與「羹」兩字被混淆，久而久之就被稱之為羊羹。甜食的羹也常成為風味小吃，例如臺灣的蘇澳羊羹。

   　　到此先打住，說一道獼猴桃銀耳羹。獼猴桃100克，水發銀耳50 克，白糖適量。將獼猴桃洗淨，去皮、核切片；水發銀耳去雜，洗淨撕片，放鍋內，加水適量，煮至銀耳熟，加人獼猴桃片、白糖，煮沸出鍋。此羹具有潤肺生津，滋陰養胃的功效。適用於煩熱，消渴，食欲不振，消化不良，肺熱咳嗽，痔瘡等病症。健康人食之能提高抗病能力，預防癌症，澤膚健美，延年益壽。

　　獼猴桃羹。獼猴桃200克，蘋果1隻，香蕉2隻，白糖、濕澱粉各適量。將獼猴桃、蘋果、香蕉分別洗淨，切成小丁；將桃丁、蘋果丁、香蕉丁放鍋內，加適量水煮沸，再加白糖，用濕澱粉勾稀英，出鍋即成。此羹具有清熱解毒，生津止渴的功效。適用於煩熱，消渴，食欲不振，消化不良，石淋等病症。常人使用能增強防病抗病能力，澤膚健美。

　　獼猴桃醬。鮮獼猴桃1000克，白糖適量。選用熟透的獼猴桃，洗淨瀝乾水分，去皮；將糖放人鍋中，加適量清水，熬成糖液，取出一半，將獼猴桃肉放人糖液中，煮沸15分鐘左右，待果肉煮成透明，無白心時，再倒人另一半糖液，繼續煮 20分鐘，邊煮邊攪；煮好後，將果肉搗成泥狀，離火，略涼，裝人瓶中貯藏即可。每次食用2O 克，互日3次。此醬具有清熱通淋，養陰生津的功效。適用於熱淋小便不通，口渴，痔瘡等病症。

　　蛋酥獼猴桃。獼猴桃500克，精麵粉、白糖各 200克，雞蛋2枚，花生油1000毫升。獼猴桃去毛洗淨，對半切開；雞蛋磕於碗內，抽打起泡，調麵粉，加熟花生油30毫升，製成蛋麵糊；炒鍋放火上，倒人花生油，燒至七成熱，將獼猴桃逐片掛麵糊下鍋，炸至金黃色，撈起裝盤；原鍋放火上，鍋裡留油15毫升，加人清水、白糖，溶成糖液，將糖液淋於炸好的獼猴桃片上即成。

　　冰糖獼猴桃。獼猴桃（去皮核）250克，冰糖適量。將獼猴桃洗淨，去皮核，切成小塊，置於碗中，放入冰糖，上籠蒸至桃肉熟爛，取出即可食用。此食具有生津養陰，降壓降脂的功效，適用於高血壓，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心煩口渴等病症。常人食之，能滋潤肌膚，烏髮養顏。

    　　   2023.09.12