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秋燥食療重養肺   多吃溫潤當季食材

＠秦  島

 

 

 

　　秋天食療養生重點在保養呼吸道，從飲食上加強調節。秋日已經非常乾燥，不要因為天冷而吃一些辛辣燥熱及油炸食物，盡量多吃溫潤及當季食材。

　　牛奶燉銀耳是秋日簡單而受歡迎之飲品。食材乾白木耳1小朵、紅棗2顆、枸杞5～8 個、冰糖20克、牛奶230 毫升。白木耳洗乾淨後，先泡冷水 3 小時，用剪刀去除較硬的蒂頭，再將木耳剪碎，下鍋後加入飲用水煮至滾。持續攪拌至濃稠，接著放入紅棗、冰糖，改上鍋蓋轉小火煮10分鐘。最後放入枸杞，煮 3 分鐘後離火，加入牛奶就能享用。

　　天氣日涼，因為閏月現在還米到中秋，離港人至愛枝竹羊腩煲、煲仔飯登場還早。在中醫五行中，秋主燥屬金，對應人體器官為肺，而肺主皮毛，秋燥加上天氣轉涼，容易引起黏膜乾燥、乾咳等症狀。在內則要護肺養生，增強身體的抵抗力。不過山藥香菇雞湯料理無妨早食。

　　食材山藥 100 克、乾香菇 1 朵、雞腿肉 1 隻、枸杞 5～8 個、薑 2 小片、紅棗 2 顆、米酒 1 大匙、鹽適量。雞腿川燙、乾香菇泡熱水置於旁邊備用。把香菇、香菇水倒入電鍋中，接著放入雞腿、薑片、米酒，加入適量的水，煮 30 分鐘。接著放入山藥、紅棗、枸杞燉煮 30 分鐘，最後再加入鹽巴調味，就完成順口鮮甜的山藥香菇雞湯了。

　　對一般人來說蘿蔔排骨湯多喝有益。白蘿蔔 1/4根、排骨、薑 2～3 片、鹽適量。排骨冷水入鍋，轉小火川燙，待血水與雜質浮出後，就可以把排骨撈起來用冷水洗淨。將排骨、白蘿蔔、薑片放入鍋中，加入適量的水，轉中強火燉煮。等水沸騰時，將火轉小，煮 30～40 分鐘，過程中要撈起雜質，最後加入鹽巴調味，就完成這道清甜營養的湯品。

　　彩椒炒百合。4人份新鮮百合 1 碗、青椒100 g、紅甜椒100 g、黃甜椒100 g、蒜頭2瓣、油、鹽適量。將青椒、紅甜椒、黃甜椒洗淨後切片，蒜頭切末備用。百合洗淨後瀝乾水分。蒜末用油爆香，再放入青椒、甜椒及百合拌炒均勻。起鍋前放入鹽巴調味。

　　銀耳是天然潤燥食物，秋燥宜養肺，銀耳就是很好的潤肺、抗燥食材，高貴不貴的銀耳就是你最好選擇，透明膠質中有豐富的多醣體，有降低血糖、血脂及抗發炎的功效。水溶性纖維賦予銀耳黏稠感，在體內可以促進水分吸收，延緩食物的消化，具有增加飽足感的效果，同時水溶性膳食纖維也是腸道好菌的食物來源，有助於維持腸道健康。

　　秋天防上火。別忘了補水。別以為只有夏天高溫流汗時才要補水，秋高氣爽的時節很容易感到口乾舌燥、皮膚乾燥、乾咳少痰等惱人的症狀，有些人難免會上火，除了要盡量避免油炸、辛辣燥熱食物，也要記得要勤補水才能抵禦秋燥，早上起床後可以先來一杯溫水，讓腸道開始準備工作。

　　營養師提醒，喝水也有撇步，要小口喝水、慢慢喝、分成少量多次，這樣身體才能有效的吸收、利用，切記不要一次灌下一整瓶，否則容易造成隔天身體局部水腫。除了多喝水，飲食上可以多吃一些含水量比較高的食物，好比苦瓜、冬瓜、水梨、奇異果等當季又美味的蔬果，來補充身體的水分。

　　銀耳蓮子湯，4 人份新鮮白木耳 160 g、蓮子半碗、紅棗 8-10 顆、枸杞 1 匙、冰糖適量。先處理白木耳，洗淨後切除較硬的蒂頭，再切成碎狀。鍋中加入 1000 c.c. 的水，放入蓮子、紅棗與枸杞，大火煮滾後。水滾後，轉小火加入白木耳燉煮 60 分鐘。關火前依照個人喜好加入適量的冰糖，攪拌均勻後就完成了。煮越久喝起來的口感會更濃稠，可視情況再加水。

　　  2023.09.07