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「鳳尾」海帶南瓜，解決頭大煩腦靠譜

＠秦    島

 

 

 

01.

　　油麥菜的特殊芳香味我特別喜歡，豆豉鯪魚炒油麥菜，在香港非常流行，茶餐廳必備、我常點。此菜原產地不詳，歐美國家栽培較多，中國從東南亞引入，在華南地區種植較廣，又逐漸傳入北京等地。

　　據《神農本草經》記載，油麥菜有清熱、涼血和解毒的作用。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用，有助於睡眠；莖葉中含有萵苣素，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等作用。 [9]  油麥菜中含有大量維生素和鈣、鐵等微量元素，是生食蔬菜的上品，有「鳳尾」之稱。

　　蒜香油麥菜，不貴易做好味。將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒；加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒；待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

　　除了羽衣甘藍，菠菜，生菜等蔬菜食材，還有一種營養素——葉酸，能起到營養神經的作用，幫助減少體內有害物質對腦血管的損傷，從而可以預防老年癡呆。想要補充葉酸，最好的方法就是從食物中吸收。含有豐富葉酸成分的食物，每天吃一點，離癡呆遠一點。

02.

　　南瓜有助於腦部運轉。因其瓜肉呈金黃色，閩南話方言、客家方言、福州方言、大鵬方言、金華方言稱為金瓜；在潮汕地區稱為番瓜。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。

　　每100克南瓜中含有269微克的葉酸，正好可以滿足人體對葉酸的需求，而且南瓜含有豐富的膳食纖維，促進食物消化，還可以緩解老年人便秘情況。還含有鋅元素，可以説明腦部發育，有助於腦部運轉；如果鋅攝取不足，就容易導致記憶力衰退、記憶不集中等問題。

　　海帶健腦益智。是褐藻綱海帶屬的一種可食用藻類，真核多細胞生物，日文漢字名稱昆布。原產東北亞地區，後在遼東半島、山東等地沿岸的海洋裏栽培生長。含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養成分，有健腦的功效。此外，海帶等藻類食物中的磺類物質，是大腦發展過程中不可缺少的。

　　雞蛋促進大腦發育，有些挑食的人會喜歡吃蛋白，不吃蛋黃，但雞蛋黃的營養價值不可小瞧。它含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵等微量元素，每100克蛋黃中含有586微克的葉酸。常吃能增強記憶力，保護大腦健康，從而預防老年癡呆。

03.

　　西蘭花、椰菜花、捲心菜、抱子甘藍等等，同屬有益的十字花科蔬菜。西蘭花更有多款不同變種，今次集中談最常見的綠色西蘭花。它含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等，有助預防大腦癡呆。

　　每100克西蘭花含有210微克葉酸，營養價值遠超其他蔬菜，是美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品之一。有不同顏色你知道嗎？主要是綠色，但原來帶紫色點點的西蘭花更甜，因為紫色點點是受大自然生長環境啟動出來的花青素。而白、黃和紫色椰菜花則同屬十字花科蔬菜。

    　　西蘭花屬鹼性，可促使體內酸鹼度的平衡。好處多多,除了是減肥恩物外，還有這7大健康功效。唯一提供蘿蔔硫素的綠色蔬菜，消化後轉化而成，帶走體內有毒化學物和自由基。支援腦部運作功能，是延緩老化過程的抗氧化劑。蘿蔔硫苷能減低壞膽固醇，逆轉日曬後的侵害。

　　山奈酚，降低血糖水準，尤其能幫助糖尿病二型患者控制血糖，具抗氧化、抗炎、保護心臟的好處。β-胡蘿蔔素，身體攝取後，活化維他命A，護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險，提升免疫能力。梗部含更多纖維，保持血糖於正常水準，改善胰島素受耐性。還有葉酸即維他命B9，維他命C，鈣質。

04.

營養專家表示，魚肉是促進智力發育的首選食物之一。魚肉富含豐富的DHA，俗稱「腦黃金」，對於提高大腦的記憶能力和思考能力非常重要，並能防止腦細胞退化，延緩大腦的衰老。同時魚肉的脂肪含量非常低，又含有豐富的蛋白質和鈣，對人體健康很有幫助。這點人盡皆知毋庸贅言。

　　主要食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。

　　核桃不用多介紹了，含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇的含量，因此吃核桃對人的心臟有一定好處。也含有豐富的維生素B和E，可以防止細胞老化，增加記憶力及延緩衰老，所以核桃有「萬歲子」、「長壽果」之稱。

　　長壽果富含能對抗認知衰退的多酚化合物，而且一天食用75克的核桃被證實有益於提升精液的品質以及一些方面的健康。每天只要15克核桃，同時保持適度的訓練，就可以幫助降低具傷害性的低密度膽固醇並有效抑制多達五分之一的皮質醇。

　　除了飲食，運動也很重要。研究表明，手指的各類運動可促進腦部血液迴圈，延緩腦神經細胞的老化，促進理解、記憶等功能。

   　　  2023.07.27