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“葉酸冠軍”數莧菜   三高最合吃

@秦  島

 

 

 

　　我從不貧血，但人一老血也老了，要補血更應潔血。小時在鄉間老家種過瓜菜，我超級喜歡吃莧菜，也經常寫莧菜美食記憶，分享給文朋詩友，網友，食友。不過每次都不一樣的內容，因為菜譜抓住新視點才有用。中醫認為，莧菜甘涼，有清肺補氣、清熱利尿、清肝明目等功效，多種營養素的含量在常見蔬菜中都名列前茅。

　　鉀是人體中一種關鍵的礦物質，它參與調節心臟肌肉的收縮和放鬆，幫助維持正常的心律和血壓，同時也是高血壓、高血脂、高血糖的“剋星”！

　　穩定血壓對長者非常重要。適量的鉀攝入可以幫助血管擴張和放鬆，從而降低血管阻力，減輕心臟的負擔，穩定血壓。莧菜的鉀含量也是十分拿得出手的，能達到約340毫克/100克，比海帶還高。適當食用有助於保護心臟，輔助調控血壓。

　　8月即將來臨。三伏天裡溫度越來越高，隨時都是汗流浹背的狀態，這種時候，老年人更應該適當地補充鉀。

　　俗話說：“五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換”，足以可見大傢夥對莧菜的喜愛和認可。莧菜不僅滋味鮮美，還有“長壽菜”的稱號，含有豐富的鉀、葉酸等營養元素，對人體健康非常有益，“三高”人群別錯過

　　有一種營養元素，堪稱血管和大腦的“減齡劑”，但每5個人就有1個人缺乏它！它就是葉酸。實際上，比起孕婦來說，中老年人更要補充！對於高血壓、高血脂人群，補充足夠的葉酸，能增強血管彈性，改善血管內皮功能，預防血栓、中風。

　　葉酸還能促進大腦神經發育和修復，減少有害物質對腦血管的損傷。中老年人適當補充葉酸，有助於健腦益智、防癡呆。

　　在常見的蔬菜中，莧菜的葉酸含量名列前茅，可達到約420微克/100克，是黃瓜的46倍！這麼便宜又營養的蔬菜，就應該趁應季的時候多買幾把！另外，莧菜中富含的纖維素和多種維生素，也能夠起到降低血脂和膽固醇水準的作用，對預防心血管疾病有很大的幫助。

　　人間補鈣“高手”豈可等閒視之！很多人都靠喝牛奶、骨頭湯補鈣，其實一些綠葉菜才是真正的補鈣“高手”，比如莧菜。每100克莧菜的含鈣量約187mg，是菠菜的3倍、牛奶的1.5倍多！常吃可以促進骨骼發育，增強骨骼健康。

　　人老眼花難阻擋，補血明目迫不及待莧菜中的鐵元素、葉酸和維生素C等等營養素含量非常豐富，這些營養素對於補血有重要的作用。所以對於缺鐵性貧血的人群來說，食用莧菜是非常有益的。當中維生素A含量也很豐富，對視力健康很有好處，所以老年人很適合食用。

　　莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，有助於促進正常的消化過程，預防便秘和其他消化問題。還有助強身消炎。莧菜富含維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素和多種抗氧化劑，這些成分有助於中和自由基、減輕氧化應激和抗炎作用。夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒。

　　因為莧菜很容易栽培，幾乎不需要噴灑農藥就能生長，比起其它容易殘留農藥的綠色葉菜類（如菠菜），莧菜的農藥殘留疑慮低上不少。料理前只需要切除根部，以清水浸泡2～5分鐘，再用流動清水沖洗掉髒汙即可。

　　一般葉菜類蔬菜多用來清炒，不過因為莧菜容易出水，加上綠梗莧菜在短時間內能煮軟、煮爛，相較下更適合用來煮羹湯，口感醇厚。例如傳統江浙「綿莧羹」，就會將莧菜切碎後加入高湯，再搭配肉絲、豆腐丁，最後勾芡成羹湯食用；而台灣人則是很常食用「莧菜小魚羹」，以鹹香的魩仔魚替莧菜增添鮮美滋味，吃起來軟滑順口，不用咀嚼就能入口。

　　    2023.07.28