秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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補鈣非越多越好，吃幾道家常菜更強

＠秦  岛

 

 

 

　　人老了，腿腳也無力了，爬樓梯特別明顯。這話我的體會越來越深刻，因此也不願走遠一點的路去赴朋友飯局。確實，隨著年齡的增加，中老年人新陳代謝逐漸變緩，消化功能減弱，鈣的需要量也相對增加。人體缺鈣和隨之產生的鈣代謝紊亂是老化和衰老的主要原因之一。

01.

　　中醫老友告訴我，夏天胃口不好，可以做豆腐燉魚，乃補鈣健骨絕配。豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。

　　說到此我很難想像，阿娘80歲在鄉間還下地種瓜菜，子孫一回來就讓大家到田園採摘帶去城裡，不是純粹省錢，而是心意。滿足的是身子還硬朗，看著孫輩快高長大。她活到87歲，有一天累了，送入院幾小時，在睡夢中壽終正寢，沒讓子孫照料一天。

　　平時醫生總會說，最安全有效的補鈣方式是在日常飲食中加強鈣的攝入量，而且食物補鈣比藥物補鈣更安全，不會引起血鈣過量。一些家常菜就是真正的補鈣高手，這些菜正是因為搭配科學，才得以發揮很好的補鈣效果。

　　補鈣健骨完美搭配的紫菜腐竹湯，簡單卻十分有益，夏日炎炎，在家午餐時我就特別愛喝此湯。膳食行家解釋，鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利於鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為“鎂元素的寶庫”，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。

02.

　　芝麻醬拌菠菜也是完美的補鈣涼菜，香而不膩。脂麻，俗作芝麻，別名巨勝、苣蕂、油麻，有時訛稱胡麻，是脂麻科脂麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知，遍佈世界上的熱帶地區，在溫帶地區也有種植。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。

　　商品芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，但實際上和黑胡椒和白胡椒一樣，只是脫皮和不脫皮的區別。食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

　　中醫認為，芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100克含鈣870毫克，高於豆類和蔬菜。而菠菜根和葉子可以食用。於7世紀左右由尼泊爾傳入中國，現已是一道家常菜，常用來煲湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或火鍋墊盤。

　　中國菠菜比較小，有時整棵連根一起涼拌，紅色的根和綠色的葉子，互有點綴之用。一年四季都可以收穫，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都是一樣的。富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。

03.

　　我很喜歡苦瓜、青瓜、絲瓜煎蛋，青椒炒雞蛋更別有風味，可提高鈣的吸收率。在《神農本草經》《本草綱目》中有記載青椒具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效。主治中寒腹痛，寒濕吐瀉，蟲積腹痛，濕疹瘙癢，婦人陰癢等。 果、葉、根能提取芳香油及脂肪油；葉和果是食品調味料。能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

　　一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的説法。而雞蛋含有優質蛋白，其鈣含量也較高，青椒中富含維生素C，兩者一塊炒，不但色澤美觀，還能提高鈣的吸收率。

　　不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。醋溜小油菜有助促進鈣的吸收利用；醋有利於鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。

04.

　　在香港，一道黃豆燉豬蹄，可以說是許多家庭的常菜了，重點不僅好味充滿膠原蛋白重要的在於，促進鈣沉積與吸收。黃豆鈣含量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利於黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是，豬蹄中飽和脂肪含量較高，不宜常吃。

　　鈣是這樣被人體吸收的：鈣經胃腸吸收，進入血液，形成血鈣（即血液中鈣的含量），再通過骨代謝，把血鈣進行鈣鹽沉積，形成骨骼。血液中鈣的含量必須保持在一定水準，過多或過少都不行。

　　過量補鈣，血液中血鈣含量過高，可導致高鈣血症，並會引起併發症，比如腎結石、血管鈣化等。要避開這個誤區，最好的選擇就是食物補鈣，把上面這些家常菜作為補鈣的來源，就不會引起鈣過量。另外曬太陽對鈣的吸收也至關重要。

　　醫生分析，要保證身體健康，鈣對於每個人來說都是非常重要的。中老年人補鈣一定要避開一個誤區：鈣補得越多越好。不少老人誤認為，鈣補得多吸收也越多，形成的骨骼就越多。其實不是這樣，通常年齡在60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過量補的鈣並不能變成骨骼，反而會引起併發症，危害老人健康。

  　　  2023.07.23