秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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平時尋常菜肴，三伏吃它是「補藥」

＠秦    島

 

 

 

          今年三伏天屬長伏，前後有40日，乃是祛除病邪的最好時機，正由於夏日的炎熱可以發散體內的寒、風、濕、暑、燥、火，因此伏天飲食秘訣一定要講究。

          夏季暑性溫熱，人體新陳代謝旺盛，汗易外泄，耗氣傷津，所以更適合吃一些偏酸甜的食物、涼拌菜、豆製品、芝麻醬、新鮮蔬菜、水果等。有些人則選擇吃一些辛辣刺激性的食物，希望達到刺激食慾開胃的作用。然而養生專家提醒說，吃是吃爽了，身體健康恐怕要跟著遭殃。

          伏天雖熱不偏食。天氣一熱真的是甚麼都不想吃，特別影響食慾，太油太燙太膩都可以成為不吃飯的藉口。可是越是夏天人流失的營養成分越多，所以沒有食欲的朋友們要注意了，還是要正常吃飯才行！

          三伏吃薑，全年安康。「早上三片薑，勝過飲參湯」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，是民間流傳已久的防病保健諺語。中醫認為，薑是助陽之品，於是自古以來中醫素有「男子不可百日無薑」之語。

          薑為薑科薑屬的植物，原產於海洋東南亞，最早由南島民族培植。薑開有黃綠色的花和辣味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。

          生薑含揮發性薑油酮和薑油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗之功。三伏天吃薑是治病的關鍵，薑能去除體內的寒、風、濕、暑、燥、火，吃薑後再吃其他食物進行冬病夏治就會變得很簡單。

          那麼具體要怎麼吃薑才能讓它發揮效用呢？這裡給大家推薦最有效的兩種吃法。

          一種是含薑片。將生薑刮去皮（薑皮屬涼性），每天切四五片生薑（切得像厚紙一樣薄，切得太厚，很辣），放在碗內。每天早上起來，先飲一杯開水，再用開水沖到盛有薑片的碗中消毒處理，然後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼，含10～30分鐘。將薑片咬爛，讓生薑的氣味，在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。

          醋泡生薑這種吃法，祛濕邪，治病更容易。生薑切片。薑片放到一個罐子裡，倒入米醋或陳醋。醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來。取一小塊保鮮膜，折疊成一小塊。把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裡一個星期後就可以吃了。每天2~4片，早晨吃最好，長期食用效果最好，不僅能祛濕邪，還能抗衰老。

          俗話說「冬吃一支參，夏吃一條鱔」，大熱三伏吃黃鱔開胃又解饞。這個鱔就是指黃鱔，入夏之後的黃鱔壯而肥，口感也最為鮮美，尤其是進入伏天之後，人們往往會食欲下降，這個時候如果來一盤黃鱔，不僅開胃又解饞，而且還非常的滋補，黃鱔的營養特別豐富，蛋白質，鐵元素含量都高，三伏天，吃魚吃肉都不如吃它來得滋補。

          解暑又養心，三伏吃蓮子。夏天溫度高，天氣炎熱，很多朋友貪涼愛吃生冷食物，導致脾胃功能較弱，使得人們常有食欲不振、消化不良之感。這個時候如果適當吃些蓮子，對脾胃很有很好的調理作用。性平、味甘澀，歸脾、心、腎經，有補脾止瀉，清心養神益腎的作用。所以蓮子也被醫家稱為脾果」。新鮮的蓮子略微帶點苦味，同時又帶有一絲絲甘甜，對於心火旺的人來說，吃點新鮮蓮子可以降心火、甯心靜神，具有強心安神的作用。

          宋代蓮子被歸於水果類。蓮子或蓮籽是蓮屬植物（特別是蓮花）的種子，常見於東亞各國的菜式中，多用於粥，也是一種中草藥。可以用來製作蓮蓉，通常以乾燥品形式出售，鮮貨可作小吃。剛採下的蓮子外有一層種皮，兩片淡黃色子葉，中間有苦味很重、稱為蓮芯的綠色胚芽。蓮芯性寒，也可以入藥或泡茶用。

          市售的乾品蓮通常已經除去外皮，而蓮芯也多除去，但也有保留的。在合適條件下，不去除種皮的蓮子可以處於休眠狀自古蓮子就被一般家庭作為食品食用，除了營養豐富，香美可口，並具清血、散瘀、益胃、安神的功用。蓮子也是良好的中藥。

          蓮子常用來治療心悸失眠，男子遺精、滑精，婦女月經過多、白帶過多，及脾胃虛弱的泄瀉等症。據本草綱目記載，蓮子有「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕」等功能。可有補脾止瀉，清心養神益腎的作用，且蓮子價位實在，可以說是一般平民能負擔起的高價值養生藥材。態，存放很久也能發芽。

          三伏吃木耳，利尿清腸胃。木耳營養豐富，味道鮮美，有「素中之肉」的美稱。泡發的木耳中，含有很高的蛋白質、纖維素和多種維生素等營養。木耳中還含有大量的膠質，有很好的潤滑作用，可以促進胃腸蠕動，消除腸胃中的殘留食物和消化的物質。每周堅持吃兩次木耳，相當於給腸胃做個大掃除。

             2023.07.15