秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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不支持不反對   香肉名肴五花八門 

@秦  島

 

           儘管依據國際人道組織估計，亞洲每年宰殺大約三千萬隻狗，如此蓬勃的狗肉市場似乎暗示了這個產業與當地文化密不可分，然而實際上大多數的中國人並不食用狗肉。根據亞洲動物基金會（Animal Asia）2015年的研究指出，在中國如北京與上海等主要大城市中，過去兩年內僅有不到四分之一的人曾食用狗肉。

           中國大陸主要的狗肉食用地區有延邊、牡丹江等朝鮮族聚居區、貴州、湖南、廣西、廣東、福建等省。著名吃法和菜肴甚多，各具風味。

           廣西桂林素有吃狗肉的傳統和愛好，特別是在靈川一帶，靈川狗肉已成為一道特色美食。據考，它始于漢景時期，至今已有兩千餘年歷史。狗肉肉質鮮美，營養豐富，有滋陰、補腎、祛寒、健胃等大補之功，尤以秋初至春末季節食之最佳。烹調工藝獨特，以選狗、殺狗、切狗、烹調到品嘗狗肉皆有講究。食後餘香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。

           沛縣狗肉又叫黿（讀yuán）汁狗肉，已有2000多年，是江蘇徐州市沛縣最有名的地方傳統特色名菜，2010年3月獲得農產品地理標誌保護。成品色香味獨特，別具風味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無腥異味，肉不帶皮，以涼食為主，食時不用刀切，用手撕肉，其味尤佳。其製作方法是先將煮過狗肉的老湯添加清水，蓋上鍋蓋燒沸，然後將洗好的狗肉和黿魚放入鍋內，不加鍋蓋，用大火燒沸，燒時要不斷撇去鍋內浮沫、浮油、雜質，同時將用紗布包好的花椒、小茴香、八角、良薑等佐料放入鍋內，蓋上鍋蓋用大火煮1小時左右後打開鍋蓋下硝和鹽，接著用小火慢煮，其間要不斷翻動狗肉，約1個小時，狗肉煮至七八成熟時再蓋上鍋蓋燜燉4小時。

           貴州花江狗肉，“花江三絕”之一， 布依族的傳統菜。原產於貴州省關嶺縣花江鎮的一種菜品，其製作烹飪技術要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。吃法也頗為獨特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子裡，盤子邊上是加了薑、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大夥邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。

           深圳觀瀾狗肉有熱菜和冷盤之分。熱菜以狗肉為主料，輔以近20種佐料烹調而成，主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、紅燒狗肉、爆炒狗肉，狗肉丸子，狗肉羹等；冷盤主要有狗雜、白切狗肉等。廣東雷州半島的白切狗肉，廣東客家五香狗肉煲，都聞名天下。

           東北延邊狗肉湯 ，南方人較少吃到，八十年代在吉林延邊首府延吉市，朝鮮族飯館迅速興起，從不到100家到2000多家。狗肉湯作為一道名菜也經常出現在菜單上。

           吃狗肉有一些禁忌，不能和鯉魚一起吃：鯉魚氣味甘平，利水下氣。除含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵外，還有十幾種遊離氨基酸及組織蛋白酶。與狗肉同食，不僅二者營養功能不同，而且因為二者生化反應極為複雜，可能產生不利於人體健康的物質。

           而且狗肉也不能和茶一起食用：吃狗肉後不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裏的水分減少。因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體吸收。

           另外，狗肉不能和大蒜一起吃：由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利於狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。民間説法孕婦禁食狗肉。

           隨著西方思想的傳入，一些人開始認為食用狗肉並不文明，亦有觀點認為狗肉未經過免疫或檢疫，容易引發食品安全問題。但也有人認為食用狗肉是傳統，是否食用應當是個人自由。

           貓狗作為寵物，與人類建立起比其他動物更為親近的關係，禁止食用貓狗等寵物是許多發達國家和中國香港、台灣等地的通行做法，也是現代人類文明的要求和體現。吉林省現有地方標準《食用犬屠宰動物衞生檢驗規範》，適用於犬類的屠宰和檢疫。深圳市自2020年5月1日起施行全面禁止食用野生動物條例，豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉可以吃，禁食人工繁育、人工飼養的陸生野生動物，包括貓狗等寵物。2020年4月14日，珠海市宣佈禁止食用貓、狗，違法可處價值五倍至二十倍的罰款。

                    2023.05.23