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“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒

@秦  島

 

 

01.

           老家陝西的友人、深圳南科大訪問學者何炎吉先生，是我大幾年的原創歌曲合作夥伴。近來他去湖南探親，我微信他聊起日前西安“中國一一中亞峰會”的國宴出了葫草雞和黃桂稠酒，天下揚名。他應口說,，香甜濃鬱的稠酒，色白如玉，芳香醇厚。以前在北方時，每年夏天都會買幾瓶度過酷暑季節，涼著喝熱著喝口感都很好。把稠酒放到冰箱裡拿出來喝上幾口很是舒服，怕涼的也可溫一下，養胃，而且家裡人都很愛喝。

           西安是一座歷史悠久的古城，從西元前11世紀到西元10世紀中葉，先後有西周、秦、西漢、王莽建立的新朝、東漢、西晉、前趙、前秦、後秦、西魏、北周、隋、唐共13個朝代在西安建都，周幽王、秦始皇、漢高祖、隋煬帝、唐太宗等近百個帝王在這裡度過了他們的宮廷生活。做為古都，歷時1140年，西安古城建都之多，歷史之久，堪稱世界之最。

           古都西安是中國最佳旅遊目的地、中國國際形象最佳城市之一，有兩項六處遺產被列入《世界遺產名錄》，分別是：秦始皇陵及兵馬俑、大雁塔、小雁塔、唐長安城大明宮遺址、漢長安城未央宮遺址、興教寺塔。

02.

           稠酒是一種有酒味飲品，見諸史冊始於商周時期，至今已三千多年，那時只是不叫黃桂稠酒罷了。中國最早的醫藥總集《內經》裏，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。 其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。

           主要原料是黃桂，糯米，酒麴，純淨水。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產於長安，故又稱為“陝西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

           《詩經·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。”《小雅》有“或以其酒，或以其漿”的詩句黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用於各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區就已經是黍稻等農作物的盛產區，並且用盛產的黍稻作為釀造稠酒的原料。

03.

           《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設醴。及王戍即位，常設，後忘設焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不設，王之意怠，不去，楚人將鉗我於市’。”從這個故事中可以看出，稠酒在漢時已是名酒了。北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。

           盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。南宋詩人陸游曾説：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》裏的“李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

           傳説唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植於貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜醃製後兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。

04.

           《清異錄》所載“李太白好飲玉浮樑”，指的就是古代的稠酒。1924年魯迅先生到西安講學，曾對稠酒產生濃厚興趣，幾次要求痛飲。30年代，楊虎城、張學良將軍駐軍西安時，宴客總要用陝西的臻品稠酒。70年代，朝鮮國家主席金日成訪華，在北京喝了西安飯莊送去的臻品稠酒後，連連贊好。回國後，又經常通過朝鮮駐中國大使館專程到西安飯莊購買，並委託使館工作人員多次送高麗蔘、人蔘酒等禮物給當時的西安飯莊總經理，以示謝意。

           新中國建立後，彭德懷元帥曾用西安飯莊臻品稠酒宴請陝甘寧邊區的各路將領。1956年，宋慶齡、郭沫若來西安考察，郭文豪高興異常，詩興勃發，連聲稱讚此物“似酒非酒勝似酒！”

           1983年，法國總統密特朗訪問西安時，慕名品嚐了西安飯莊的臻品稠酒，飲後連聲稱讚：“好酒！好酒！”

           改革開放後，隨著旅遊事業的發展，黃桂稠酒已不僅是隨意便酌的優良飲品，而且同“茅臺”、“西鳳”等名酒同為筵席佳品，博得了國際友人的青睞。日本一位醫學界朋友飲後説：“從《內經》裏只知道它是中藥的‘引子’，還不瞭解它這麼綿甜、醇香，真是一種高級飲料。

             2023.05.22