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每天吃一把毛豆，補肝益腎除濕氣

@秦  島

 

 

 

          毛豆對心血管大有好處。美國食品與藥品監督管理局（FDA）曾發佈了一份《大豆蛋白健康聲稱》。通告中指出，“每天食用 25克，可以降低患心血管疾病的風險”。每份至少含有25克大豆蛋白的食品將被允許使用下列兩種標籤用語中的一種：與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以減少患心血管病的風險。每天食用含有25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減少患心血管病的風險。

          中國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，即五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。有研究對46項評估大豆的實驗進行薈萃分析，結果顯示大豆蛋白對心血管健康是有好處的。美國心臟病協會AHA匯總分析也認為，適當食用大豆有益心臟及心血管健康。老中醫教路，每天吃一把毛豆，有助補肝益腎，趕跑濕氣。

          大豆中富含大豆異黃酮，大豆異黃酮與雌激素結構相似，對預防乳腺癌、緩解更年期綜合征有很大作用。流行病學調查結果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌的發病率顯著降低。最新的研究表明，大豆異黃酮對乳腺癌幹細胞具有明顯的靶向作用，能抑制乳腺癌幹細胞亞群的自我更新。專家提醒：建議每人每天要食用一兩左右的的大豆或其製品。在燉肉時不妨加點大豆，不但能起到蛋白質互補的作用，還有助於降低油膩感。如果與米飯同吃，還能有互補作用，營養更加完善。

          有幾類人不適合吃大豆毛豆：一是急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者。二是腎結石患者也不宜食用。三是痛風病人喝豆漿或吃豆製品注意適量。那麼，毛豆如何吃最簡便又健康呢？

          除水煮毛豆外，還可做冰毛豆。買回來的毛豆洗乾淨，可以用剪刀去掉兩頭。毛豆放到碗裡，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝乾。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。吃的時候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。

          雜豆飯。豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在於穀物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。在煮米飯的時候，可以適量加些大豆，按照穀物與豆類2:1的比例來做飯，更利於營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。

          黑豆——補腎。黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，據《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒；而其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。有降低膽固醇、補腎益脾、祛痰止喘、排毒減肥、改善貧血等保健價值，是一種優秀的健康食材。含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

          醋泡黑豆有奇效。取黑豆適量，洗淨後曬乾。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾涼後放入管子中，倒入陳醋，以沒過黑豆為宜，蓋嚴蓋子，放到冰箱中冷藏，一周後即可食用。醋能活血，黑豆益腎、給血管減齡，黑豆用醋泡後，更像一道餐桌上的開胃小菜。而且醋泡黑豆是最簡單的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丟進醋裡一泡，隨吃隨拿，也不用擔心壞掉。每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人隨餐食用。

          在中國大陸只有大豆油允許使用轉基因大豆，種植和出售的毛豆、大豆都是非轉基因的。毛豆（大豆）中確實含有大豆異黃酮，這種物質有點像人體內的雌激素。不過，它的效力只有動物雌激素的幾千分之一，按一般的食用量並不會使人致癌。需要提醒大家，吃毛豆，不論是清炒，還是煮著吃，儘量少放鹽。

            2023.05.05