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四月吃啥野菜好？香椿小蒜和春筍（三之2）

＠秦  島

    野菜是從野外少量採摘取得的蔬菜，沒有被人工栽培或大規模商業採集。少部份野菜被人工種植之後仍被稱為野菜。許多品種也是傳統醫學中的藥草。日文漢字的「野菜」指的是一般的蔬菜，「山菜」才是中文的野菜。

    在遊獵採集的社會，所有的菜都是野菜。商業社會，野菜漸漸被栽種的蔬菜取代。在21世記初，隨著健康飲食、糧食自給、以及保存傳統文化等概念的流行，有些人重新開始重視野菜。

    進入四月，被稱為小蒜的野菜開始當造，它也叫野蔥，是比較適合吃的野菜，因為這個時候隨著雨水比較多，人們會去地裡翻土，小蒜作為一種野草，一般就會把它拔掉，既然這樣還不如把它拿回家，烹飪成菜肴。

    野蔥為蔥科（以前分類為百合科）蔥屬的植物，是中國的特有植物。分佈在青海、甘肅、陝西、雲南、西藏、四川、湖北等地，生長於海拔2,000米至4,500米的地區，多生在山坡及草地上，目前已由人工引種栽培。它具有特殊的辛香味，是深受歡迎的餐飲佐料，維生素C、磷的含量較高，有增進食慾，防止心血管病等功效。

    作為多年生草本植物，野蔥鱗莖圓柱狀至狹卵狀圓柱形，鱗莖外皮紅褐色至褐色，薄革質，常條裂。花柱伸出花被外。7-9月開花結果。野蔥的繁殖有兩種，一是野蔥分櫱出來的小鱗莖，可直接移栽；二是野蔥抽薹後，薹頂端的珠芽成熟後採摘進行育苗移栽。

    野蔥味辛，性溫，無毒。具有特殊的辛香味，是深受歡迎的餐飲佐料，維生素C、磷的含量較高，有增進食慾，防止心血管病等功效。野蔥與黃花蔥外形相似，不同處在於黃花蔥的花葶實心；小花梗基部具小苞片；子房腹縫線基部具有短簾的凹陷蜜穴。長期食用野蔥可以強智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱，及箭傷等毒。

    常用菜式清炒小蒜，所需食材：小蒜、蒜末、植物油、臘肉、鹽、雞粉。把小蒜清洗乾淨，需要把它焯一下水，然後撈出來，也可以直接烹飪。燒熱植物油，來少許的臘肉，這個可以增加它的香味，接著放入小蒜翻炒。大火不斷的進行翻炒，炒香之後，放入鹽接著放入雞粉，把它拌勻，這樣就可以出鍋了。主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

    生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

    蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。

    經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

    蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味添加圖冊，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

    還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

    野蔥主治發汗，散寒，消腫，健胃。治傷風感冒，頭痛發燒，腹部冷痛，消化不良；能接骨。食療價值，能通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表;主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

    四月吃啥野菜？其實可以根據當地的一個具體情況進行選擇。有些野菜一旦超過了一定的時間，味道就會發生質的變化，有的甚至會直接失去食用的價值。

      2023.04.11