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安溪人“淮財”催發   淮山黃酒共茶醉

＠秦  島

 

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       烏龍茶故鄉閩南安溪縣的茶太強了，醉了太多人，尤其鐵觀音及其茶文化，成為“雙世遺”，魅力無法擋，以至當地其他特產顯得遜色。

       比如淮山，安溪縣為進一步挖掘、整合、放大安溪淮山產業資源優勢，拓展淮山產業發展空間，做強淮山產業，至今已辦過八屆安溪淮山文化節；當地更出產淮山黃酒，用獨特的製作工藝所釀造而成的一種酒類飲品，也是大眾所喜愛的特色美味之一。此黃酒中所選用的食材更是十分豐富，成品的酒體更是透亮清澈，口感綿柔細膩，味道更是十分甘甜。但似乎安溪淮山知名度仍不算高，也未成網紅品牌。拿淮山釀酒，之前我也重視不夠，儘管我在鄉間種過好幾年淮山。

       日前，安溪書記吳毓舟率團來港招商，席中有官員也談及淮山專利產品淮山麵線、淮山纖維酥、淮山米粉等，實際上暢銷八閩大地及海外，銷售網路覆蓋全國各大城市，加盟連鎖店近百家。並遠銷臺灣、香港地區和馬來西亞、新加坡等國家。相信在不遠的將來還將會有更多源源不斷的淮山産業人才湧現，助推安溪縣淮山産業科學發展、跨越發展、高品質發展。

       截至目前，淮山已帶動長卿、藍田、祥華等十幾個鄉鎮農業發展，二萬多名群眾參與種植。淮山作為安溪銀色產品，已經走在了產業化發展的快車道上。當下淮山種植面積近2667公頃，畝產量3萬多噸，年產值達11.5億元，成為實施鄉村振興的新引擎、示範點。

       靠山吃山，政府希望充分發揮自身職能優勢、主動下沉服務資源，全力支援發展鄉村特色產業；促進各鄉鎮要科學配置和集約利用土地、資金、人才、技術、資訊等資源，積極吸納能人、打造龍頭企業、發揚品牌價值，通過人才傳幫帶，帶動產業更加興旺；各企業家要相互賦能、彼此成就，進一步推動淮山產業品牌化、規模化、鏈條化發展，全力將安溪淮山品牌打出去、把產品銷出去；同時，搭建助農共富生態圈，把產業優勢轉化為強村富民的發展優勢。

       淮山是安溪縣“一葉五金五銀”農產品中的“銀牌農產品”，也是農產品重要支柱產業。長卿鎮山格淮山，“根塊粗直，肉質肥厚，脆而不硬，酥而不軟”，因品質優良，享有盛譽，成為一張亮麗名片。2020年榮獲國家地理標誌農產品稱號，並先後榮獲全國名特優新農產品、綠色食品認證、地理標誌證明商標。淮山營養早餐、淮山速食面等“淮山網紅新品”，以“相見不如淮念”為主題，進行網路傳播視頻發佈及現場走秀，收穫了一大波“淮山粉”。

       淮山為常用的煲湯中藥材，藥食兼備。其實是山藥的一種，由於一直流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，就以「淮山藥」來專指產於淮河的山藥，之後更簡稱淮山。相對「乾淮山」，近年「鮮淮山」更高踞健康食品排名，備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用，就可避免血糖的快速升降傷害血管組織，從而有預防三高的功能。

       黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。安溪淮山黃酒以淮山、糯米、紅麴為原料，採用傳統發酵工藝結合現代技術精釀而成，富含淮山多糖、多種氨基酸和維生素等有益微量元素。口感醇厚爽口，味正純和。

       據介紹，安溪淮山黃酒以糯米為主料，北方以黍米、粟及糯米（江米）作原材，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

         2023.04.10