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油燜筍：留住春天這口鮮

@秦  島

 

 

        幾年前的清明節，我回了一次閩西南故鄉，給先祖和爹娘掃墓。三年疫情，卻根本踏足不了內地。近日兄弟又問，清明有打算回家嗎？我也實話相告：不回了，回不了。明天才開閩的高鐵票搶不到；再者，陽後又出了一點狀況，還要覆診，身體復元中，大家保重！

        那年回鄉還在鄰村老同學榮宗兄家，挖採煮吃長於門口小山包的雷公筍，頭一回聽說這筍，至今記憶猶新，今年應該也有，只是要等明年吃，因為筍期很快將結束。倒是浙江一筍友說，我們寧波奉化是雷筍之鄉，現今多製成油燜筍罐頭，快遞香港很方便。

        唐開元二十六年（738年），奉化建縣，1988年撤縣設市。奉化為五代後梁布袋和尚（彌勒佛）出生出家得道圓寂歸葬之地，被譽為“彌勒聖地”。宋代有以“梅妻鶴子”著稱的林逋，元代有“江南夫子”、詩壇名家戴表元，近現代有蔣介石、蔣經國父子。

        奉化現隸屬於寧波市，作為“中國雷筍之鄉”，奉化人種植雷筍的歷史已經接百年，每年春天一到，漫山遍野的翠竹婀娜搖曳，地底下藏著鮮嫩的雷筍，甚至把桃花、櫻花的風頭都比了下去。春天就是要吃筍啊，整個三月，奉化人都是屬於雷筍的，家家戶戶都沉浸在挖雷筍、做雷筍、吃雷筍的喜悅之中。雷筍的儲存周期非常短，三四月間，奉化人會全家出動，圍在堆積如山的雷筍旁，連夜進行處理，剝筍殼、洗筍、切筍，然後做成烤筍或者油燜筍。

        竹筍，被人們譽為“菜中珍品”，從土裡長出來的天然山珍，無須人工培育，在屋旁山後自由生長，長著長著，在中國竟長出了80多個品種。筍是常見的一種食材。中國作為吃貨大國，每當鮮筍破土而出時，吃貨們的心裡就想著炒五花肉、炒臘肉、燉豬腳……帶筍的食譜一周都可以不重樣。

        奉化僅溪口鎮的雷筍栽培面積已達4.3萬畝，總產量3.2萬噸。所產雷筍以紅殼為特徵，肉質鮮嫩，味道獨特，產品暢銷上海、杭州、寧波等地。2000年就有5000畝面積獲有機食品認證。在以前，進入5月，不僅新鮮雷筍銷聲匿跡，家家戶戶現場燒製加工的油燜筍、羊尾筍也過了銷售季。但如今，奉化的超長筍季正一步步走進現實。

        雷竹是中國一種優良筍，它出筍早、產量高、筍期長。雷筍的筍肉白色，肉質厚且鬆脆，味鮮帶甘甜，無澀味，含水量高，是奉化區主要特色農産品，在整個長三角地區都有知名度。幾年前，“奉化雷筍”成功註冊國家地理標誌證明商標，不僅名氣更響，“走出去”也有保護了。但自然筍季是十分短暫的，集中在清明前後一個月裏。近十多年來，奉化筍農不斷改良技術，培育出品質上乘的礱糠雷筍，使雷筍上市期延長了三個多月，在更好滿足市場需求的同時，還帶火了另一道美味食品——油燜筍。

        2021年年“奉化油燜筍”加工家庭作坊已有500家左右，年産1500多萬瓶，年産值逾3億元，産品輻射上海、北京、江蘇、黑龍江等10多個省份。

        油燜筍的製售，延長了奉化筍的産業生命線。是否可以引種新筍，進一步做大奉化的筍産業？事實上，甜龍筍外形似毛筍，出筍期從5月到12月，口味很好，稍微一炒就可以食用，還沒有普通筍的澀味。正好可以填補雷筍上市的空窗期。據說正研究如何進一步提高筍的品質及産量。

        奉化的土地、氣溫及水分條件，都要優於福建，他們有信心培育出高品質又高産的甜龍筍。上年收獲的筍，最大的有2.5公斤，單價可以賣到200元一公斤。從鮮筍到加工筍，從“奉化雷筍”“油燜筍”，到引種甜龍筍，奉化做大筍文章，打造“永不落市”的竹筍市場，前景可期。

                2023.03.31