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壞膽固醇來自肝   禍延心腦大件事

@秦  島

 

 

        小時候我在鄉間生活，物質匱乏，難得吃到肉，食油緊張，偶爾能吃上自家養土雞下的蛋。後來蛋不稀罕了，又有說法警告其膽固醇高，需要戒食。現在這觀點被否定，我一家幾乎天天吃蛋做的菜，變著煮法而已。有時早餐我就是一個荷包蛋夾兩片麵包，夠了。

        眾所周知，膽固醇過高危害健康。近日看到中醫養生與健康有關的十大排行榜，雞蛋黃只排第5，反而很多人喜歡吃的豬腦上了榜首。令人大感意外，且居然是來自笨笨的二師兄。

        膽固醇，別名膽甾醇，是一種類固醇及甾醇，化學式為C27H46O，為固態、無色的結晶。它是法國醫生 François Poulletier de la Salle 於1784年在膽結石發現的。其英文命名 cholesterol 為希臘文的chole-（膽汁）加上 stereos（固體），再加上其化學結構中有羥基，故再接上-ol 在結尾。此物在人體內擔當重要角色，可說是與生命現象息息相關的重要化合物。廣泛存在於動物體的細胞膜，同時也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸（膽汁的重要成分）的材料。若血液中膽固醇的總含量過高，則發生心血管疾病的概率會提高。

        現今，不論城市還是鄉村，人們生活水準越來越高，很多大魚大肉也被搬上了餐桌。但是經常吃這些食物很可能使膽固醇提高，引發心腦血管疾病。有中醫師給大家推薦一款降脂茶——山楂荷葉茶。山楂15克，荷葉20克。將山楂和荷葉用清水洗淨，放入鍋中，加入適量水。大火燒開後，再轉小火熬煮半小時，濾渣取汁。代茶飲，每天一次即可。

        為甚麼我們要關心膽固醇？因為膽固醇是心臟病的危險因素。身體既有「壞膽固醇」（低密度脂蛋白 LDL），也有「好膽固醇」（高密度脂蛋白 HDL），這些水平會根據所吃的東西而略有波動。對於大多數人來說，食用高膽固醇食物對血液膽固醇影響很小，因為肝臟是膽固醇的主要來源，血液中約80%的膽固醇都來自肝臟。然而，膽固醇含量高的食物往往富含飽和脂肪，有時還含有反式脂肪，可能會使「壞膽固醇」升高和「好膽固醇」降低，從而導致動脈中形成斑塊，增加患心臟病等心血管疾病的風險。因此，宜選擇低飽和脂肪和反式脂肪含量低的食物。

        雖然許多人可以通過健康飲食和做足夠運動來改善膽固醇水平，但有些人可能還需要他汀類藥物或其他藥物來控制膽固醇，例如心血管疾病和糖尿病患者。未曾接受過身體檢查，並且已超過40歲、超重或家族有心臟病病史的人士，有較高風險患高膽固醇。高膽固醇沒有症狀或病徵，只能通過驗血檢測出來。如有懷疑或屬高危一族，應諮詢你的家庭醫生，檢測血膽固醇水平。根據美國國家膽固醇教育計劃（NCEP）的指引，建議20歲或以上人士應每5年檢測血膽固醇水平至少1次。

        飲食上有不同方式降低膽固醇，例如進食水溶性纖維的食物。水溶性纖維是一種黏性纖維，可與膽汁（由膽固醇組成）結合隨身體的廢物一起排出體外。每吃1克水溶性纖維，「壞膽固醇」低密度脂蛋白可降低1%。此外，用單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪代替飽和脂肪含量高的食物，亦有助減少體內的「壞膽固醇」。還有一些含有植物甾醇的食物，有助阻止人體吸收膽固醇。

        2023.03.29