秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

物以「硒」為貴   茼蒿蘆筍非等閒

＠秦  島

 

 

 

      有一種特別的微量元素——硒，並不是為人熟知的元素，但它卻是人體的微量元素中能力最強的存在，被科學家們稱為「長壽元素」。隨著時間的流逝，身體細胞活躍度會逐漸降低，從而引發各種疾病。這個時候，就是硒元素的重要出場環節了。它能説明細胞維持活躍度，讓我們的身體不會休眠。

      俗話說藥補不如食補，今次為大家推薦兩種高硒美食，好吃又營養。真沒想到吃火鍋必傋的「茼蒿」，含硒元素是洋蔥的25倍，中老年多吃，手腳麻利精神佳。

     茼蒿，別名茼萵、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，為菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬菜食用。其名的來源，明朝李時珍本草綱目記載，茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿，「形氣同乎蓬蒿，故名。」

      據李時珍所言，茼蒿自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」

      茼蒿葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿。目前華東及南方廣泛作為蔬菜栽培。葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。具有菊科植物特殊的蒿氣，有健胃功效，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。富含葉綠素，能活潑造血功能，具潔血作用，預防成人疾病。含豐富膽鹼，補脾健胃、降壓益腦。

      除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿生產的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿。火鍋配料，作為時令之涮煮青菜。閩南蚵仔煎之配菜。

      有食友分享一道麻醬茼蒿。茼蒿洗淨焯水，焯時放一點點堿侏保綠，把水擠乾切段，碗裡放適量芝麻醬然後放涼開水調成糊狀，根據口味放適量鹽、雞精、香油、醋調味。最後放上熟芝麻和蒜末。

      許多人喜歡吃茼蒿雞蛋餅。茼蒿焯開水1-2分鐘，過涼水輕輕擠掉水分，切末。打入雞蛋，加適量麵粉，攪拌成糊。加鹽，胡椒粉攪勻，小火煎至兩面金黃即可。醫生叮囑：茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食；有助於穩定情緒，增強記憶力，老年人可以多食。

      另一種富含硒元素的蔬菜是蘆筍，低脂肪、低熱量，老年人隔三岔五吃一些，有很好的清熱利尿、提高免疫、降脂的功效，對身體特別有好處。

      蘆筍又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬 多年生開花草本植物。像它的表兄弟韭、蔥、蒜，它一度被歸入百合科。原產於歐洲大部分地區，以及北非和西亞，是被廣泛種植的蔬菜作物。綠蘆筍和白蘆筍只是有無照到陽光的區別。

      明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」；根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服輕身益氣延年。故中國栽種及瞭解蘆筍亦超過二千年歷史。

      在西方由於蘆筍其精緻的香味和利尿特性，早已被作為蔬菜和藥物。追溯到公元前3000年，它被描繪成在埃及帶狀裝飾的物品。古代敘利亞和西班牙，人們也知道蘆筍。二千多年前歐洲人已普遍食用。現今美國、西班牙、意大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。

      20世紀60年代中國大陸栽培面積迅速擴大。現主要分佈山東菏澤、山西運城等市。80年代，福建東山島開始在沙質地上引種台灣、美國蘆筍，後來居上，成為著名蘆筍生產基地。

      台灣於1970年代間，成功發明留母莖栽培法，促使面積產量大增，加上馴種後的蘆筍具備熱帶水果般的重氣味，蘆筍味較歐洲產的為重，成功打入國際市場，栽培面積最高峰曾達18686公頃，1978年外銷產值近1.2億美元，曾譽為「蘆筍王國」。

      蝦仁炒蘆筍甚受歡迎。蘆筍去梗洗淨斜切，胡蘿蔔切片。開水下鍋焯30秒，並滴入少許橄欖油。下胡蘿蔔片一起焯20秒，撈出瀝乾水份。油熱下蔥蒜，微黃放入蝦仁，待蝦仁變色放入熟玉米粒碎翻炒；再下蘆筍和胡蘿蔔片，翻炒兩下，加入鹽，蠔油，水澱粉液，炒勻即可出鍋。

      對蘆筍過敏的人應不吃或少吃蘆筍。中醫指其偏寒性，脾胃虛寒者吃得太多易引起腹痛和腹瀉。同時，痛風患者也要注意：蘆筍的嘌呤含量較高，可能加重疾病，不利於康復。另外建議蘆筍不宜與西葫蘆同吃，會加重脾胃虛寒。

          2023.03.20