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幾大湖銀魚聞名，天然產量驟降

 ＠秦    島

 

        銀鱼是淡水鱼，从東北到东南沿海都出產，內陸江湖亦佔嚴重要之席。太湖銀魚羹（上圖)很出名。其長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚。薑切絲（也可薑汁代替），香菜切末，香菇切丁，蛋清打散，銀魚用少量的料酒拌勻。薑絲和水燒開。倒入銀魚和香菇丁，加鹽和油。待燒開時打入蛋清，再次燒開時撒入香菜末，加雞精，勾芡即成。

        介紹幾大中國銀魚種類。太湖銀魚源於海洋，於成湖過程中封閉於此。有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚及寡齒短吻銀魚4種，以短吻銀魚產量最大。太湖地處滬、寧、杭三角帶的中心，橫跨江蘇、浙江兩省，氣候温和，雨量充沛，水位穩定，水清而肥沃。據《太湖備考》載，吳越春秋時期即盛產，清康熙年間列為貢品。6~8月為捕撈期，捕獲後立即曬乾或鮮凍。銀魚乾按品質分為粉條、燕乾、瓜魚3種，以粉條最佳，體短、肉肥、骨軟、色白光潤、味鮮，為魚乾中的上品；瓜魚魚體粗長，質量最差。 

        洞庭湖銀魚產量居全國首位。主產於湖南省境內洞庭湖及湘江、資水的下游一帶。尤以沅江市產量最高，計大小湖（河）漢24處，面積達2萬餘畝，為成魚產卵、幼魚攝食的良好場所。盛產太湖短吻銀魚與寡齒短吻銀魚，其質雪白，純淨無雜，素為水產名品。早在唐宋時期，已有捕撈；清咸豐、同治年間，產量最豐，併為貢品，其後因湖場淤塞、圍墾，致生產面積下降。

        鄱陽湖銀魚主產於江西省南昌、進賢、鄱陽、餘干、都昌、永修、湖口等縣。鄱陽湖水域廣闊，湖漢眾多，如青嵐湖的羅溪灣、英山灣，大蓮子湖漢，土塘湖，外珠湖等水域，水深彎道多，受風浪影響小，沿岸水草茂盛，水質肥沃，餌料豐富，為幼魚生長的良好環境。有太湖短吻銀魚、喬氏短吻銀魚和雷氏銀魚3種，太湖短吻銀魚分春、秋兩季產卵，春季產卵期在2月上中旬至5月中旬，秋季在9月中旬至11月中旬，此時青嵐湖捕獲的小銀魚，曬乾後稱“繡花針”。8~9月中旬，為捕魚旺季，此時魚身圓壯，肉質肥嫩，稱“圓身銀魚”。該湖產銀魚歷史已2000餘年。

        巢湖銀魚肉質細膩，潔白鮮嫩，無骨刺，無腥味。巢湖地處安徽省境內，湖區與長江相連的江漢沿岸，水温適宜，水草繁茂，為產卵的良好場所。每年二三月產卵孵化的魚苗，至5月下旬生長成熟，體長已達10厘米以上，此時即可開始捕撈。1958年在巢湖通往長江口處建造大閘，控制了巢湖水位，使銀魚產量增加。

        遼寧銀魚有大銀魚、尖頭銀魚、長鰭銀魚、喬氏短吻銀魚等品種，分洄游型與陸封型兩類。洄游型分佈於丹東、營口、盤中、錦州的沿海地區及鴨綠江口和大洋河口；陸封型分佈於鐵甲水庫。洄游型銀魚於每年春季3月下旬溯問洄游至河口淡水區產卵繁殖。

        翻查資料，新中國建立前，銀魚資源較為豐富，是北方沿海及主要水系下游的主要漁獲對象之一，而現今天然銀魚資源衰退十分嚴重。如鴨綠江河口及其沿海，現在只有零星的產量且年際波動很大；黃河流域的銀魚到20世紀80年代中期時已經難以採到了；長江流域的銀魚資源也同樣：1955年長江口的前頜間銀魚年產量為2.44×105千克，1958年為1.95×105千克。20世紀80年代中期，長江口的銀魚年產量下降為數噸，而到了90年代已經基本沒有專業銀魚生產。

        此外，包括洞庭湖、鄱陽湖在內的長江附屬湖泊進入90年代以後，大部分也停止了專業銀魚生產，僅存的部分水域（白沙長河、南漪湖等）的天然銀魚產量也降低到極小的規模。在天然銀魚資源嚴重衰退的同時，曾經作為中國銀魚移殖成功典範的滇池和岱海的銀魚也出現了問題：岱海的大銀魚在連續移植9年後獲得了成功，但第10年突然絕滅；而滇池的太湖新銀魚在1998年之後，其種羣波動幅度增大，產量逐年下滑。這些現象表明移植銀魚同樣存在着種群退化問題。。

        2023.01.12