秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

茼蒿：“打某菜”冤枉了皇帝菜

@秦    島

 

 

        我超愛吃茼蒿菜，小時在老家種過好幾年，是冬春的時菜，也常作為客家水麵、米粉湯的配菜，和豆芽一樣受歡迎。那種獨特的芳香味令許多人著迷。

        近來有一段时間沒吃茼蒿菜了，因為沒打邊燼，心心念念。妻說街市賣的看上去不怎麼漂亮，就沒有買。閩南俗稱茼蒿為“打某菜”， “某”在閩南話中為妻的代稱。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的公誤認為老婆偷吃或偷藏，因而拳腳相向，打某菜之稱由是傳開，真是冤枉。

        茼蒿，又稱同蒿、皇帝菜，俗名還有蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、冬子蒿、桐花菜，在福建等地也叫鵝菜、義菜。為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物。葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。

        原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium被定為保留名。但在宋朝引進中國後，其幼株卻被作為蔬菜使用，成為餐桌上美味的佳餚。目前中國各地花園亦作觀賞栽培，河北、山東等地有野生。廣泛作為蔬菜栽培的省份有：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江、台灣等地。大約於十月上市，供應至清明節前。

        在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium被定為保留名。據中國古藥書記載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。

        茼蒿一名的中文來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名，指其別名為蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」。到了宋代嘉祐二年（1057）奉詔編纂，至嘉祐四年（1059）成書的《嘉祐本草》才收入其中，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。《嘉祐本草》載：「同蒿平，主安心氣、養脾胃、消水飲；又動風氣、薰人心，令人氣滿，不可多食。」《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」

        春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿之名，但「青味」（草味）較重。英文名稱為Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用 coronarium 之意。

        有個歷史傳説。唐朝大齡人杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無着。於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成，杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為“杜甫菜”。

        茼蒿熱量低， 100g只含13大卡的熱量，同時也含有豐沛的水分和大量的膳食纖維，能降低油脂的吸收，具有飽足感，很適合減脂期的人吃。比如蒜（炒）蒸茼蒿，山茼蒿炒杏鮑菇，茼蒿煎蛋，都是低脂餸菜，為百姓餐桌常菜。

        2022.12.11