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安溪鐵觀音：“雙遺”世界名片（下）

@秦      島

 

       傳統製茶技藝主要集中於秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共用。成熟發達的傳統製茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現著中華民族的創造力和文化多樣性，傳達著茶和天下、包容並蓄的理念。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。

       1723年，安溪人發現了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種，非常適合製作烏龍茶，香高韻長、醇厚甘鮮，是烏龍茶中之極品。對比其他茶類，安溪鐵觀音製作技藝最為玄妙。精湛的加工工藝形成鐵觀音獨特的色、香、韻。其中，最難、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”。相傳百餘年前，有安溪人姓蘇名龍者，移植安溪茶種于建寧府，繁殖甚廣。中國工程院院士陳宗懋在其主編的《中國茶經》中也有這樣的記載：“閩南是烏龍茶的發源地，由此傳入閩北、廣東和臺灣。

       一葉芳華，百味千香，安溪鐵觀音的芳香是如何煉成的？據製茶大師介紹，必須歷經做青、殺青、成型三大階段，曬青、晾青、搖青、殺青、揉撚、初烘、初包揉、複烘、複包揉、烘乾10道工序，36個小時連續製作，各個工序環環相扣，掌握科學的方法，憑藉經驗和悟性，最終形成鐵觀音獨特的色、香、韻，成就一杯香高韻足的鐵觀音功夫茶。天然馥鬱蘭花香，茶香高而持久，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，具有獨特的“觀音韻”，七泡有餘香。

       多年來，為推動安溪鐵觀音“重返”世界，擔當文化交流的友誼使者，福建省、泉州市、安溪縣三級持之以恆探索實踐。從鐵觀音神州行到與法國埃羅省茶酒對話、在歐洲設立行銷中心、到北美和澳洲等地推介，安溪鐵觀音走向世界、“韻”滿全球。為把控品質與安全，安溪創新建立“從茶園到茶杯”的茶葉品質可追溯體系，持續建設高標準生態茶園建設，每屆百萬元重獎鐵觀音製茶大師。

       為實現數位技術賦能，安溪在全國率先與科研單位合作研製面向茶園監測的衛星，並於今年2月、4月先後發射“安溪鐵觀音一號”“安溪鐵觀音二號”兩顆遙感衛星，針對鐵觀音茶葉生長開展全流程監測。此外，還通過對開茶節、鬥茶賽、茶歌茶舞、茶文化旅遊等領域的探索，不斷拓展安溪鐵觀音茶文化系統的綜合價值。

       特別值得一提的是，隨著“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”申遺成功，福建省、泉州市世界級非遺項目數量分別上升為9個、6個，分別是中國在國際非遺保護三個系列上獲得“大滿貫”的唯一省份、唯一城市。

       安溪縣委常委、統戰部部長肖印章表示，安溪鐵觀音要實現高品質發展，須得統籌擘畫茶文化、茶產業和茶科技，文化自然是基礎，科技也是鐵觀音保持品牌競爭力須臾不可離的要素。安溪茶產業的發展，要訣在於做穩茶生產、做強茶工業、做優茶旅融合，挖掘“東方樹葉”的全產業鏈價值。

                     2022.12.02