男人強腎食補易，女人視作"不老菜"
@秦 島
01.
冬寒天來了，補身養生，越來越受到人們重視。
最新天氣預報說，本港今日（28日）日間部分時間有陽光及相當溫暖，最高氣溫約27度，吹輕微至和緩東至東南風。明日仍大致天晴，早晚有薄霧，氣溫介乎23至28度。隨著高空反氣旋增強，華南沿岸近日天色好轉，日間相當溫暖。
惟一道冷鋒會在周二晚至周三早上橫過廣東沿岸，周三北風增強，廣東沿岸天氣顯著轉涼。而受強烈東北季候風影響，本港氣溫持續走低，本周中亦開始轉寒，後期早上相當清涼。周四和周五持續低溫，最低跌至13度，至周六氣溫才略會回升。天氣轉變可能影響健康，長者和慢性病患者宜多加注意身體，穿合適保暖衣服。
天冷想去買隻老母雞燉藥膳湯喝，但街市賣的都是養幾個月的飼料雞，哪有老家鄉間天天散步餵了成年的走地雞？中醫講“腎為先天之本”，所以說到進補，補腎是個關鍵。結合一位香港老中醫友人推薦，給大家介紹一些特別適合秋冬食用補腎的食材，被譽為男人的"強腎菜"，也是愛美女人的"不老菜"。補虛養脾胃，冬日寒風冷颼颼，食補千萬別錯過！
溫補性及益腎的食物，包括栗子、淮山、核桃、蘿蔔及雞肉等，湯水例如「淮山沙參蟲草花湯」，淮山及栗子可補腎健脾；蟲草花能益腎補肺；杞子能明目及補肝腎。補腎不止於男士，女士也要補腎，「腎主水，其華在髮」，腎好；頭髮柔韌有光澤。如果女人腎虛，容易有眼花暈眩、記憶力下降、體力不濟、月經不調、黑眼圈、掉頭髮及易胖。而黑色食物有助改善腎臟功能，譬如黑豆和黑芝麻等，對於補腎有幫助。
02.
先說山藥，即中藥材中的淮山，又稱山芋、山薯，自古以來就被視為補虛佳品。是一種生長在土壤中的根莖類植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，有多達 600多類的品種，其中最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。山藥的營養價值很高，它那獨特的黏稠口感，更是精華所在。
表皮鬚根愈多的山藥代表含多醣更多，營養也更好！山藥獨特的黏稠口感，竟然含有多種健康功效。據日本健康網站「Column Latte」，山藥不僅能夠消除疲勞、強壯身體，還可以抗老化，達到美容的效果。而有高血壓、高血糖、高血脂的三高食友們，更不能放過這個天然食材！。
中醫認為，山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經。“上能養肺、中能補脾、下能益腎，補而不滯、滋而不膩、溫而不燥。” 《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」。從現代營養學的角度分析，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能。
山藥吃法多樣，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥，也可將山藥研細磨粉後與米粉混合，熬成糊糊喝。許多人喜歡吃山藥粥，乾山藥片60克，或鮮山藥100~120克，粳米50~100克。將山藥洗淨切片，同粳米共煮粥，還可加入幾顆去殼紅棗。作用是補脾胃、滋肺腎，可治療腹瀉、虛勞咳嗽、遺精，緩解疲勞。
03.
茴香，也被稱為甜茴香，漢藥中的「小茴香」，古稱蘹香。為繖形科茴香屬的開花植物種。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植在世界許多地方，特別是在海岸附近乾燥的土壤。
茴香不僅能用來烹飪，還具有藥用價值，富含維生素C、鉀、膳食纖維和其他營養物質。中醫說它能“補命門不足”、“能暖丹田”，意思是它能溫補腎陽。秋冬怕冷、手腳冰涼的人很適合吃。而作為一種補充和替代醫學療法，茴香可以用來治療多種疾病。
茴香是一種耐寒的多年生草本植物。它可以生長到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心，葉長可達40公分，尾段呈現細長狀。「茴香」這名稱，源自於古英語Fenol或Finol，而這又來自拉丁語的Feniculum或Foeniculum，或稱之為Fenum或Faenum，乃「乾草」的意思。在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula，目前則普遍使用在相關植物的屬名。茴香Finule（當時用語）也是異教徒安格魯-撒克遜九種草藥魔法中的一種，始被記錄在中古10世紀。古羅馬人稱茴香為「小茴香」，意思是「芳香的乾草」。
一項研究成果表明，食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。周時具抗衰老功效，是B族維生素的優質來源，這有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊致。
可常吃茴香豆腐湯，做法簡易：茴香切成段入鍋，加適量水、1湯匙油、1小匙鹽，茴香煮至快熟時加入豆腐即可。補腎湯水一年四季可飲，尤其在冬天，體質弱的人宜做好禦寒保暖，防止感冒，補腎湯水在當中可助一臂之力。從中醫角度說有「防寒養腎」的概念，選擇益腎的食材，固腎禦寒，增強抵抗力，女士補腎則可容光煥發。
04.
平時吃的豇豆，原產於非洲，現主要在舊大陸溫暖的地方栽培。又稱豆角、長豆、赤豆（不是紅豆）、缸豆、米豆。台灣閩南語俗稱菜豆仔，與學術名菜豆者不同屬等。
中醫認為，其性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。豇豆的作用，一是健脾，二是補腎，凡腎虛遺精者宜食之。
豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分，黃白色、暗紅色或其他顏色，常用於製作酸豆角，干豆角等特色美食。是最重要的食品豆科作物之一，涵蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。
豇豆炒蝦米是一道好味家常菜，老它幼皆宜。豇豆300克，蝦米50克，蒜末。長豆先洗淨再去頭尾，切段備用；蝦米泡水10分鐘。鍋中放2大匙油，放入蒜末、蝦米爆香後，加入豇豆炒1分鐘加入調味料炒入味即可上碟。
乾豆角紅燒肉是最家常也是最經典的紅燒肉做法。尤其是乾豆具有不可替代的風味和口感，和肉燉在一起，乾豆吸進了紅燒肉的絕頂香味，有口感軟糯、回味、彈牙等特點。
2022.11.28
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