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「特別野菜」山蘇  補鈣補鐵一次滿足

＠秦    島

 

 

   小時候我在閩西南平和鄉間，經常上山下田摘野菜，比如山蕨，有的只叫得出俗名，但不會採錯，因為大人一早就教小孩子認識。現今野菜在城市餐桌上越吃越矜貴了，不少地方已經人工種植，口味和營養價值如何則難說。

   但沒聽說過美味野菜山蘇。

   原來，它是一種天然健康美味野菜，為台灣原生種的蕨類植物，俗稱巢蕨或鳥巢蕨，分佈在台灣中低海拔山地、林區之樹幹或岩縫中；早期是台東、花蓮一帶阿美族及布農族原住民在山區採摘食用的傳統野菜，也是創傷時擣碎用的敷藥，阿美族語稱為「路姑」又叫「鳥巢蕨」；近年來則因為消費者對「生機飲食、天然食材」的追求而名氣大增，成為都市人餐桌上的高級野菜之一。

   山蘇生長於天然林中大樹下、靠近水的岩石旁、石縫、庭院樹幹上。一年四季皆可採，冬季產量最多，約十二天就可採收一次。炒食、汆燙涼拌、燴煮或炸食，補鈣補鐵一次滿足。

   山蘇原產於非洲至玻里尼西亞（太平洋中南部）一帶、澳洲以及亞洲熱帶區，生長於韓國、中國、日本，台灣也有原生種，大多生長在中低海拔的森林內，以及綠島、蘭嶼等地區。它是一種附生在樹幹與岩土的蕨類，葉片翠綠，邊緣有波浪狀，因為整體呈軸射狀向四周散開，看似鳥巢，也被稱為鳥巢蕨。

   它富含鈣質、鐵質及膳食纖維，葉片質地較不易吸油，滑脆口感特別。山蘇花屬於原生野生蕨類，卻不是花也不會開花，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕的環境，是多年生草本蕨類植物，也直稱為山蘇。單葉，輻射狀叢生向上斜舉散開，中空猶如鳥巢，就能接收天降的雨水、落塵掉葉，維持生長。

   山蘇葉子可長到90～l00公分以上，為半日照植物，耐旱但不愛強光，生命力強的山蘇，沒有甚麼病蟲害，只要環境適合，都能安然生長。食用部位是摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽，尖部呈捲曲狀，以手或剪刀取約12～15公分長度煮食，質地嫩脆，富含鈣質、鐵質及膳食纖維，烹煮後不易變色，也較不吸油， 所以用油少少，是相當受喜愛的天然食材。

   整年都是翠綠長青、葉片有光澤，也是非常耐看又漂亮的觀葉植物。南洋山蘇花、台灣山蘇花、山蘇花這三種都是台灣原生種，農友們大都栽種以南洋山蘇花較多。曾經是山中野地才可看到的山蘇，近年來因野菜掀起一陣食尚風潮， 已經成為大家熟知的菜種，在一般傳統市場、生鮮超市都能見其蹤影！

   目前最大宗產地在花蓮的吉安、光復、鳳林及玉裡等東部地區，採收後需要再經由空運或火車拖運至都會區，讓山蘇又有了「飛機菜」的別名。挑選山蘇時，葉子越肥厚、尖端越蜷曲、顏色越青綠代表越鮮嫩；葉片太長、脫水有黑點，則可能已經不新鮮，或是纖維老化。山蘇葉片不易吸油，烹煮後又不易變色，一盤翠綠上桌，真是令人食慾大開的健康好食材。

   據台農委會農業試驗所的資料顯示，成分有9成以上都是水的山蘇，含有多種維生素及礦物質等營養，有助於補充鈣質、鐵質，加上粗纖維含量高，相當具有飽足感，讓它獲得「特別野菜」美譽，因此越來越受歡迎。

     2022.11.10