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立冬有道牛湯，調脾胃補氣血

@秦     島

 

01.

     又到立冬了。這是二十四節氣之第十九個，也是冬季的起始。斗柄指向西北，太陽黃經達225°，於每年公曆11月7-8日之間交節。立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。立冬，意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀態。其氣候也由秋季少雨乾燥向陰雨寒凍的冬季氣候過渡。

     “冬者，天地閉藏，水冰地坼。”自然界陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。“寒”是冬季氣候變化的主要特點，冬季除了要注意防寒保暖外，飲食保健也很重要。

     季節劃分常用的方法主要有“節氣法”與“氣溫法”。中國傳統上是以“二十四節氣”的“立冬”作為冬季起始；“節氣法”劃分的冬季，表示萬物進入休養、收藏狀態。“氣溫法”劃分季節以日平均氣溫連續五天穩定降到10℃以下為冬季起始；氣溫法劃分的冬季，表示天氣寒冷了。

     立冬是中國民間非常重視的季節節點之一，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受豐收、休養生息的季節。立冬在古代社會也是“四時八節”之一，是個非常重要的節日，在中國部分地區有祭祖、飲宴等習俗。

     冬季進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬季是進補的好時機有碗湯一定要喝。一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，而煮一碗來 生薑大棗牛肉湯喝，可以很好地引補，幫助調整脾胃功效、補益氣血，為進補做好充分準備。

     生薑不僅是我們日常用的調味品，還是一味好藥。薑為薑科薑屬的植物，原產地尚不明確，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。

02.

     人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。中醫認為，牛肉性溫、味甘，可安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消水腫、除濕氣，是秋冬季養生佳品。從現代營養學來看，牛肉含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質，可補血壯骨，強健體格；它還含有肉堿、丙氨酸等多種活性物質，能促進肌肉生長，有助於老年人預防肌肉退化和萎縮，保持活力。

     水牛肉性偏涼，不會導致發熱“上火”，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。相比起來，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛症狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。

     生薑不僅是我們日常用的調味品，還是一味好藥。薑為薑科薑屬的植物，原產地尚不明確，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。中醫稱脾胃是人的“後天之本”，而生薑能使脾胃健運，從而氣血生化充足，人體就能保持完好的狀態。

     在中醫看來，生薑味辛，性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，能治療風寒感冒、胃寒胃痛、嘔吐腹瀉、魚蟹中毒等，它最突出的作用就是調理脾胃。

03.

     薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。中醫稱脾胃是人的“後天之本”，而生薑能使脾胃健運，從而氣血生化充足，人體就能保持完好的狀態。印度目前佔全球薑的生產量約30%，取代中國成為最大生產國，中國是第二大生產國（約20.5%），跟隨的是印度尼西亞（約12.7%），尼泊爾（約11.5%）和尼日利亞（約10%）。

     在中醫看來，生薑味辛，性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，能治療風寒感冒、胃寒胃痛、嘔吐腹瀉、魚蟹中毒等，它最突出的作用就是調理脾胃。

     但是，薑屬於會嚴重消耗土壤養分的作物，農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法；由於印尼，尼日利亞乃至中國大陸、台灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田，薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題。

     再說大棗，對身體有很多補益作用，因此民間流傳著“一日吃仨棗，一輩子不顯老”的說法。最突出的特點是維生素含量高。中醫認為，棗能補中益氣、養血生津。病後體弱、貧血患者及冬季手腳冰涼的女性都可以通過大棗調理身體。冬季常吃紅棗，能夠補脾氣進而補氣血。保護和改善好胃腸道功能，促進消化吸收了，如此一來，身體底子好了，血氣自然補得進。

     大棗十個用冷水浸泡15分鐘，洗盡備用。600毫升水煮至約50度至60度時，加入紅棗燒開。文火煮15分鐘，加入四片生薑、四兩鮮牛肉。湯燒開後加入兩根青蔥、調味料，即成。煮這樣一碗牛肉湯，能夠健脾養胃，改善脾胃功效，還能幫助補益氣血。

            2022.11.06