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蒸大閘蟹配紫蘇葉解毒散寒

＠秦   島 

   眼下漸涼的秋風吹來，在不大不小的秋雨中感覺夏天真的將離去。愛在深秋，又到大閘蟹盛產的季節，我忍不住吩咐她買幾隻打下牙祭，今年熱瘦了陽澄湖大閘蟹，求其次一人一隻也滿足願望。傳統上人們在蒸大閘蟹時，會在蟹上面放一塊曬乾的紫蘇葉，大家知道為甚麼嗎？究竟從中醫角度來說，紫蘇有何藥用價值？

   紫蘇最早的起源是西漢時的冬季，市場上有賣紫蘇，在中國種植約有2000年歷史。明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等等。

   據《本草綱目》記載，紫蘇味辛性溫，歸入肺、脾二經，幫助發汗散寒、解除表證（通常有怕冷、流鼻水、鼻塞、無汗的表現）、行氣、消痰、暖胃、溫肺等，消除脾胃氣滯引起的腹痛、胃脤、嘔吐、噁心等。中醫認為大閘蟹屬於寒濕之物，蒸大閘蟹時加入性辛溫的紫蘇最適合不過。

   紫蘇是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，屬名Perilla來源於印度語perilla，一種植物名。種名frutescens意為「呈灌木狀的」。主產於東南亞、中國大陸湖南、江西和台灣等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島，南韓廣泛俗稱蘇葉為芝麻葉，印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。歷史上紫蘇屬的種類命名很混亂，經修訂後屬下只有紫蘇一種，其他均為錯誤歸類或重複命名。變種的分類有紫蘇（白紫蘇） ，回回蘇，紅紫蘇，青紫蘇，檸檬紫蘇。

   在中醫藥中，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉又稱蘇葉，具有解表散寒、行氣和胃功效；其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，具有降氣消痰、平喘、潤腸功效；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效。它富含植化素、礦物質和維生素，具有很好的鎮靜抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜餚，也可用來醃製泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。其嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如 紫蘇梅，是很好的調味料。

   紫蘇還可以解魚肉及海鮮之毒，海產普遍腥寒，多吃損腸胃，容易引起腹瀉、嘔吐等中毒症狀。日本人吃魚生時總會同時吃紫蘇葉，當地人一向注重飲食養生，這吃法既提升口感味道，亦能解魚生的毒。魚生、刺身也是寒濕之物，吃紫蘇葉可祛寒氣，助暖脾胃，減少食魚生後引起的身體不適。

   雖然紫蘇能夠解毒散寒，但大閘蟹始終偏寒涼，要適可而止，尤其容易腹瀉的人士、女性經期，應盡量少吃蟹。蟹是容易引起皮膚痕癢的發物，濕疹者進食後有機會發作。啤酒和柿同屬寒涼之物，與蟹同吃會令脾胃「寒上加寒」，引起頭暈和腹瀉，這些都是吃大閘蟹的注意事項。

   在此溫馨提示一下，紫蘇的入藥部分是葉片及梗，其藥用價值不容置疑，可與百合同用。百合味甘性寒，歸心、肺二經，功效滋陰潤肺、清心安神。把紫蘇三錢、百合五錢泡成茶水飲用，有助寧心安神，適用於心煩、失眠、驚悸等情況。順帶一提，部分日本人習慣在睡前用紫蘇葉泡水飲，以提高睡眠的質量，有睡眠障礙的人士不妨一試。

    2022.10.02