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茶葉蛋膩了，吃紫蘇葉煮雞蛋

＠秦  島

 

         紫蘇是我們生活中一種較為常見的植物，它有著一股特殊的香味，既可以食用，又可以當藥使用，它低糖、高纖維素、胡蘿蔔素，以及多種礦物質營養高。在平時的話，人們會拿紫蘇葉來煮魚，加入以後就會變得特別鮮美。雞蛋和紫蘇一起煮，肝好了，血管更乾淨！常食雙眼明亮，強腎補血，睡眠也更香！ 

        相信大家都吃過茶葉蛋，是中國著名小吃之一，也是中國的傳統食物之一，大部分地區都有，它是煮製過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。在燙煮過程中，加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。

        有食友分享紫蘇葉煮雞蛋，做法類似茶葉蛋。要準備食材有：紫蘇、雞蛋、食鹽、白醋、食用堿、紅糖（可不加）。把菜市買來的紫蘇加入適量食用鹽或者食用堿仔細清理，再放水裡面浸泡十幾分鐘，食用鹽可以消毒殺菌，食用堿也可以吸附掉紫蘇葉殘留的一些物質，紫蘇梗可以不丟掉。紫蘇散寒解表，行氣寬中，拿來泡腳也能促進血液迴圈，改善畏寒、肢冷、腰膝酸軟的症狀。

        浸泡的過程中就可以加入食用鹽，白醋給雞蛋泡上一泡，可以防止雞蛋煮的時候雞蛋殼破掉。泡上十分鐘之後，紫蘇葉和雞蛋都要用流動的水給它多清洗幾遍。這時候準備一口鍋，紫蘇葉放在最底下，雞蛋放在最上面，再倒入水沒過雞蛋即可。大火燒開轉小火，繼續煮5分鐘，揭蓋翻蛋重覆煮幾次，最后撈起雞蛋，用勺子弄破殼，再放進去即關火，燜上15分鐘，肯定更加入味了。

        喂喂，蘇葉的水可別倒掉，可以喝，因為之前把紫蘇已經充分清洗乾淨了。加入適量的紅糖，或者冰糖蜂蜜，這樣喝起來比較清甜。剝好的雞蛋倒到紫蘇水裡。食用時可以一口水，一口雞蛋，營養又健康。紫蘇葉的水烹飪過後，有一種像喝涼茶的感覺，而且還有紫蘇的特別香味。

        鄉間田間地頭、屋前路旁，經常可見野生或者栽種的紫蘇。紫蘇葉作為魚生的指定調味品，從西漢時期就已開始。而用紫蘇葉泡茶飲用，在古代也極盛行，宋代甚至被皇帝欽點為第一飲品。搭配雞蛋食用，能在散熱的同時補氣，增強人體的抵抗力。另外紫蘇葉燉蛋、炒蛋或者蒸蛋都能起到這樣的功效，提升免疫，同時保護肝臟，雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強身體代謝功能和免疫功能。

        紫蘇能抑制葡萄桿菌的生長，提高人體免疫力，也是名副其實的心腦血管保護神。因為這種食材中含有大量不飽和脂肪酸，它既能清理血液中的膽固醇和甘油三脂，又能增加血管彈性與通透性，可促進血液迴圈，防止心腦血管病變。雞蛋對大腦發育有很大的作用，小朋友都要多吃雞蛋，因為會變聰明，主要是其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，老年人也可以吃。紫蘇葉也有同樣的功效。

        紫蘇煮雞蛋，主要食材是雞蛋，而雞蛋有一個作用——預防癌症。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比，雞蛋中就含有豐富的硒元素。其他的功效：紫蘇煮雞蛋可以緩解嗓子乾癢痛，咳嗽，聲音嘶啞，有效的止咳化痰，對於肺氣腫和氣管炎效果有著非常不錯的功效。也可以確實可以起到一定的安胎效果，主要是紫蘇的作用。

        紫蘇葉的食用禁忌主要包括不能與海鮮同吃、不能過量食用、不宜長時間煎煮以及糖尿病患者慎食。紫蘇葉和大閘蟹一起食用容易引起腹痛。紫蘇葉也不能食用過多，因為含有大量草酸，在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，影響神經和消化功能，對於健康不利。

                       2022.10.02