秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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龍利太多冒牌貨，巴沙喧賓欲奪主

＠秦    島

 

01.

人們常說的“龍利魚”其實是一種海水魚，它是鰈形目、舌鰨科的半滑舌鰨及相關物種。而“巴沙魚” 屬於鯰魚，是一種淡水魚，比龍利魚成本低許多，跟龍利雖然肉質很像，但還是有很大不同的。早上賀節祖國萬歲之際，提醒了一下求請在山區老家教書的堂弟，他在家侍候九十病母幾年了。弟說，海魚我們這邊比較少。

我家常吃龍利魚，買的是魚柳，不疑有假，後來才發現是巴沙魚冒充的，他娘的奸商，原來真龍利貴五倍。兩魚外觀不像，但弄成魚柳確實像。巴沙為淡水魚，養殖量較大，生長率高，肉質和口感當然比不上大海中的龍利魚。

巴沙和龍利兩種魚類都受大家喜愛，雖然兩者是不同的魚類，但它們的共同點很多，肉質白嫩，無肌間小刺，利於加工等，而且兩者口感十分相似，價格卻相差甚大。真龍利在香港甚受歡迎，假龍利人們也照樣吃，心照不宣，只要別賣得太貴就行。

近幾年，一種沒有刺、吃起來非常方便的魚在內地異常火爆，那就是“龍利魚”。但是有傳言稱“中國超市里的龍利魚都是巴沙魚，都是越南湄公河裡被污染過的，很髒，吃了對人體危害很大”，這個說法是真的嗎？

巴沙魚的學名叫作博氏巨鯰，最早是生活在東南亞的湄公河流域，國內消費的絕大部分進口巴沙魚都是越南湄公河流域養殖生產的。早些年，世界上巴沙魚大部分也產自越南，不過內地現在已有養殖巴沙魚了。

02.

內地和港澳地区一些商家利用巴沙魚冒充龍利魚的媒體報道並不少。一是因為巴沙魚和龍利魚形態相似，主要是切割後很難分辨，活魚的時候還是很容易區分的；二是因為商家在利益驅動下，將成本更低的巴沙魚替換成龍利魚賣給消費者，實際上是一種欺詐行為。巴沙魚的特點是刺少，只需要經過簡單加工就可以拆出兩大塊無骨的魚排，切成魚排後都是白白的，一般人也分不清楚。

因為巴沙魚是一種鯰魚，𩷶鯰科、𩷶鯰屬魚類，民間一直流傳說鯰魚髒，是吃糞便吃垃圾長大的，是最髒的魚。這是誤解巴沙魚了。作為一種鯰魚，巴沙魚的確比較耐髒，它能在比較惡劣的髒環境中生存，但這並不表示我們買到的巴沙魚就很髒。在正規超市買的巴沙魚，都是人工養殖的。這種正規養殖場的巴沙魚可都是吃飼料的，才不是臭水溝裡吃垃圾的呢。對養殖戶來說，都希望魚長得好、賣個好價錢，會用乾淨的水和營養好的飼料。

 巴沙魚分佈於柬埔寨、老撾、泰國、越南、中國（雲南）。養殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區，有些人認為湄公河那邊環境髒，養殖出來的魚的體內重金屬汞很容易超標，歐美還有很多國家禁止進口來自越南的巴沙魚。

不過，越南已經在改進了，對河流域的環境開始治理，對養殖過程也有嚴格的限制，比如控制抗生素的使用。而且，所有出口到中國的巴沙魚，都要接受大陸海關檢測，如果有問題就會銷毀處理的，大家買到的正規巴沙魚一般都沒有問題，可以放心吃的。

03.

巴沙魚是東南亞重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。跟其他魚類一樣，巴沙魚營養價值還是不錯的，含有豐富的優秀蛋白質，大約佔10%,魚中也有豐富的n-6脂肪酸。價格便宜，烹調非常方便，吃時也沒有魚刺的煩惱。平時買著吃吃還是化算的，尤其是有老人小孩的家庭。

一般來說，便宜的“龍利魚”都是巴沙魚。市場上有的巴沙魚往往被貼上龍利魚標籤，只是商家利用了兩者的相似之處。龍利魚生活在深海裡面，是難以捕捉的，其成本也遠高得多。由於龍利魚對生環境要求較高，往往很難人工養殖，產量也遠不及巴沙魚，所以真正的龍利魚市場價格也相對較貴。

產地有區別，龍利魚是海產魚類，多出生在海洋中，大陸沿海大量出產。而巴沙魚是淡水魚類，主要出產在東南亞淡水中，也可人工養殖。兩種魚類在外觀上也有明顯區別，自然界中生活的巴沙魚體型比較大，且魚柳形狀有點像葉子，尾部尖尖的厚度不均勻。而龍利魚較小且多沒扁葉狀，放在市場上，很容易區分。

脂肪含量也有很大區別，特別是沒有去皮的龍利魚和巴沙魚，就會發現龍利魚的魚皮下面幾乎沒有脂肪存在，而巴沙魚的魚皮和肌肉之間卻有厚厚的脂肪。而這些脂肪以飽和脂肪酸為主，過多的食用會加重身體器官負擔從而使身體產生病變。

                2022.10.01