致遠管理學院餐旅系獨步台灣高教體系
承辦歷屆全國技能競賽獲口碑
刊載於95年3月<愛閱>雜誌
服務業儼然成為二十一世紀的主流事業之一，其中尤以餐旅業成長最為快速，它不僅能帶動民生事業的發展，更可以反映出一個國家經濟成長及其社會的文明程度；觀光事業已提昇為全世界第三大產業，近年隨著國內餐飲管理事業之日漸發展，位於麻豆鎮郊，毗鄰麻豆代天府發源地水堀頭的致遠管理學院餐旅管理學系，因應現代社會發展的趨勢，落實「教育政策實業化」，以及「教育人才專業化」之目標，著重養成質優的餐飲相關事業實務人才，期望透過學校系統化的理論與實務教育訓練，培育符合技能教育標的，及經濟產業發展需求的優質餐旅管理人才，使餐旅業之人力、物力、作業及服務有一最佳之組合，以提昇未來餐飲管理及服務水準。
《天下雜誌》二○○五年四月號專題『吃出臺灣競爭力－－點『食』成金』指出，二○○四年臺灣餐飲業營業額已達二千七百多億，相關的飲食報導是各大媒體的主流，電視美食旅遊節目業成為收視顯學，日系的美食漫畫引進臺灣多年早已為美食達人必讀之經典，在這飲食文化的氛圍日漸高漲之際，致遠管理學院餐旅系主任葉佳雄先生表示，飲食深入文化層面，其探求生活的熱度、人的滋味，是以致遠餐旅系設立宗旨，在於培養有志從事餐旅事業的高等專業管理人才，以提昇國人對我國餐飲文化的認識。目前餐旅教育體系師資來自於一般之學術院校，實務經驗缺乏，即使從事教職多年，教學內涵仍舊和餐旅業界有段距離，故建立與業界聯繫的經常性管道有其必要性。茲因餐旅管理系的特殊性，目前該系師資之取得，除校內現有師資加以提昇外；更積極與餐旅業者技術合作、邀請業界專家到校專題演講或舉辦研討會、學生到業界研習、鼓勵指導學生作實務性的專題研究或製作、部份課程延聘業界專家協同教學等，力行與實務結合，以期改善教學品質、達成教學目標。為此該系學生在學期間將接受餐飲經營管理學程、餐飲食物製備學程及餐旅外語學程的訓練，並配合校內外長期的實務餐旅業經營與管理實習，強調教學理論與實務應用的整合與落實，以培育出具有自主創業、餐飲經營管理及餐飲食物製備的策劃和執行能力的優秀人才。
致遠管理學院餐旅系是目前台灣高教體系餐旅相關科系中，唯一擁有符合標準的餐飲專業設備教室及完整的餐飲證照檢定場地：除中餐、調酒專業教室，符合國家乙丙級檢定標準之設備機具與場地設計外，更有烘焙教室、西餐專業教室、餐旅服務教室、學生實習餐廳等，逐年增設專業實習教室與設備，及提昇師資和研究環境，以增進教學品質，提供學生一個優質的學習場所，藉由專業之實習設備，實際體驗餐飲業內外場之管理，加強學生考取專業證照能力。該系因為配備有中西餐服務所需之各項設備及餐具，曾經承辦過，行政院勞委會主辦之第三十四屆全國技能競賽暨第三十八屆國際選拔賽、第三十五屆全國專業技能選手競賽，均獲主辦單位暨參賽者之肯定，由於該校承辦本項活動，用心、縝密且表現優異，95年度再次獲得勞委會職訓局之邀，承辦「第三十六屆全國際能競賽暨第三十九屆國際選手選拔賽」。該系在系主任葉佳雄先生領軍下，結合多位餐旅管理相關學系之碩、博士師資，並聘任業界多位資深經理人，擔任該系課程及講座，充分達成產學合作的優質師資，並藉由辦理各項產學合作及國際交流，提供師生更寬廣的學習園地，扎實地培訓人才，並以建教合作落實理論，充分發揮本土特色及中華美食精華，突顯其特性，成為有志於餐旅服務事業的學子們之最佳選擇。
該系實施三明治教學法，與餐旅業建立建教合作關係，重視外場實習經驗的培訓，與各大國際觀光旅館及餐廳建教合作，提供學生校外實務實習經驗，於畢業前提早熟悉業界狀況，加強職場競爭力，使學生畢業後能縮短就業後的適應時間。九十五學年度開始，除教授學生餐旅業經營管理之專業知識外，並加強輔以各項技能訓練，期能具備正確之餐旅服務觀念，以落實技職訓綀的目標並因應多元化社會需求，輔導以“証照合一”為目標，鼓勵學生報考中餐烹飪技術士、烘焙技術士、餐旅服務技術士及調酒技術士等專業技術證照，畢業後可直接投入各大飯店、餐飲業或自行創業，從事餐旅管理之相關工作；並因應餐旅觀光產業走向，積極締結國外姊妹校，舉辦海外參訪實習，擴展學生國際觀，以利學術與技術交流，培育具國際化之專業精英。
葉佳雄先生指出，該系教學目標：培養餐旅相關職場之知識、技能、服務與管理的專業人才外，更亟需培養學生具有人文素養、餐旅美學與應用科技、創新、適應環境之能力，並培育具備外語能力、世界觀及競爭力，能創業、能管理、能行銷，學以致用之餐旅尖兵。「吃不只是日常生活的一部分，也是一種生活方式。」依此教育宗旨，規劃各項研究方案及開辦餐飲證照實務班，利用學校現有設備，配合勞委會勞工局及職業訓練局推廣教育，接受業者委託設立服務及管理等多項業務訓練班，教授餐飲服務及烹飪之基本知識技能，辦理中西餐、烘焙等失業者短期勞工訓練班，外聘專業訓練師在校授課，透過建教合作，加強與業界之學理與技術交流；結合推廣教育課程，提升從業人員素質，落實師徒制之技藝傳承理念，加強學員實作之經驗，培養實作之優秀餐飲幹部人才。此外，該系主任葉佳雄先生更主張走進社區，發展社區推廣教育，2005年配合官田菱角節登場，該系師生與隆田酒廠合作，現場以藥酒，以及官田名產菱角等材料，進行「養生藥膳套餐」，提供官田菱角節之觀光客品嚐，師生之精湛手藝與熟練的餐旅專業，獲得社會大眾讚賞，實踐餐飲管理除了外場服務，和內場管理及廚藝技能的傳授外，更注重「人的服務」，勤勞、誠懇、主動、積極、親切、有禮正是餐飲專業人員的特質，培育出餐旅業明日的生機與活力。
致遠管理學院是國內聚焦於休閒產業管理之重點大學，94年與高雄市政府簽訂國內最大ROT案，獲得「蓮潭國際文教會館」委託經營權，在產∕官∕學最佳結盟下，成為全台灣唯一擁有大型住宿場地經營的大學；同時，致遠管理學院與全台經營15座飯店、住宿、餐飲會館的福華大飯店，將進行最緊密的建教合作，九十五學年度起，致遠管理學院餐旅系學生在學期間將進入全國福華大飯店各據點實習，由福華大飯店各級幹部協助培育；及進駐蓮潭國際文教會館實習，經由系統化教育訓練，除注重實務操作技巧之外，尤培養正確服務理念、啟發學生獨立思考、創造力及組織能力，以因應未來我國邁向經貿國際化與亞太營運中心的需要，亦培育「學用合一」的餐飲專業人才，俾使邁向亞洲最頂尖的休閒管理大學。
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