官田菱角節 菱角酒膳創意精選套餐
致遠管理學院 以服務熱忱 締造飲食新文化
致遠管理學院餐旅系成立五年多，目前學生數約560位，致力於學生專業技能及實務操作之能力培養，也因應時代需求，加強專業英、日文能力與人際關係之溝通技巧，以培養學生具有餐飲服務專業精神、服務信念及國際視野。目前全球餐旅服務業競爭激烈，人才需求殷切，致遠管理學院主任秘書兼餐飲系主任葉佳雄先生，計畫將餐旅系改造成真正餐旅休閒學系，為提昇整體餐飲服務之素質，及培養餐飲教育所需人才，羅致優秀教授擘劃課程，積極藉由巡迴飲食實務操作及與業者進行美食手藝交流，使理論與實務兼容並蓄，以提升學生餐飲服務品質。
葉佳雄主任與系所老師盼學生能走出教室，走進校外實習與建教合作的業界，加強與業界學理與技術交流，讓學生除餐旅知識、技能外，能實際參與料理產業。適逢2005年官田菱角節，台灣菸酒公司隆田酒廠日前舉辦「大專生菱角美食比賽」，其結合地方觀光與產業文化，創造「菱角香、隆田酒廠酒香、台南藝術大學書香」文化意涵。在致遠管理學院教授「中餐烹飪學與實務」課程之楊國欣老師指導帶領下，該校餐旅系學生林士斌、鄭存利分別以「菱龍百花盅」與「田園菱角沙拉」創意料理獲得優勝，獲得社會大眾推賞。十月15、16日配合官田菱角節登場，隆田酒廠與致遠管理學院合作，活動當天現場以酒廠藥酒進行養生藥膳烹調，融入自然飲食概念，以健康天然的烹調方式，限量推出菱角酒膳創意精選套餐，提供180份美食佳餚請參加2005年官田菱角節之觀光客品嚐。獲「大專生菱角美食比賽」優等獎同學進駐隆田酒廠廚房烹調；而致遠管理學校餐旅系主任葉佳雄先生，與吳美蘭老師、楊國欣老師，分別帶領30多位同學，負責食材辨識、菜單設計、採購、製備、供應，包括當天食材、器皿、及招待等等服務，每一步驟皆由學生親自演練，經由嚴格外場服務專業訓練、內場實際廚藝訓練，並配合餐飲服務，學生可參與餐廳服務與經營管理等實務經驗，為民眾提供優質餐飲服務。
飲食不只是生理活動，其實有著錯綜複雜的內涵，麵包牽連著心、腦和腸胃；它恆是一種活躍的活動，涵蓋了文化中的所有秘密。食物既是文化的產物，飲食也得配合大自然的節奏，吃時令蔬果，使身體和季節的變化相協調。葉佳雄主任表示：「現代人注重食材的天然風味，飲食上應避免過度烹調使食物的營養素流失。除了美味，更要吃得營養，吃出健康！今天提供的餐飲服務就是兼顧健康與美味兩大要點。為更多顧客的健康把關，選擇食材時，留意其所提供的營養成份，包括脂肪、膳食纖維、熱量以及營養成份，慎選完美的營養配方絕佳的飲食品質。」中國飲食講究味、色、質、形、器、名、時、養八美兼具，自稱超愛美食的葉主任，吃東西一定要色香味俱全，不但要求新鮮原味，更講究食物的配放擺飾以及餐具的色系組合，而這樣的要求，自然也成為該校餐旅系在餐點佈置上極為講究的一大特色：將食物融合山野風光，戶外充分借景，戶內布置高雅，美味兼顧品味，乃是提升飲食文化的另一途徑；更重要的是能夠以營養均衡的食材，進行挑逗味蕾變化的廚藝遊戲，精心調理一片妙趣橫生的美饌天地，讓民眾欣然感受完全不同的味覺新花樣！
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