(米其廚房)好吃豬排蓋飯＠Here is Taipei

2008-03-01 00:14:21| 人氣8,434| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

(米其廚房)好吃豬排蓋飯

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生病在家無聊，無意間在Youtube看到楊桃文化的烹飪教學錄影帶，
看到’日式炸豬排’以及’日式豬排蓋飯’兩篇，
看到自己好讒，於是動手做了一份日式晚餐，
包括了海帶味矰湯以及日式豬排蓋飯。

沒想到，嘴挑且在日本待過十一二年的馬田先生吃過之後，
居然誇讚我說：根本就是道地的日本口味!非常正統，
’more than good, it’s great!’
開心地不得了，趕快來跟大家分享這道簡單美味又卡茲卡茲的料理。

<日式炸豬排>
材料：兩公分厚的豬排(里肌肉)，我這回是用Pork chop(下回想來試試pork lion steak)、鹽、蛋、麵粉、麵包粉(馬田家有日本的專用麵包粉呢!真高級。)

作法：
1. 豬排兩側先劃上幾道，避免油炸時隨周邊脂肪縮小
2. 豬排兩面均勻灑鹽後，先沾麵粉、再沾蛋液，然後上麵包粉
3. 下170-180度的油鍋炸五分鐘後起鍋瀝乾即可

綜合各家餐廳及廚師的秘訣：
1. 豬排要選兩公分厚度的最剛好，才會多汁；太厚又不易熟透。
2. 豬排去骨、去脂肪，兩側最好劃上幾刀，不會因油炸時收縮。
3. 麵包粉要新鮮，最好選纖維長的；新鮮才不易因油炸焦黑，纖維長才容易炸到有開花的酥脆感。
4. 裹麵包粉不能太緊也不能太鬆，要恰到好處，才容易’開花’。
5. 炸好的豬排不要馬上切，比較能鎖住豬排的汁。

<日式豬排蓋飯>
跟親子丼其實很像，醬汁都是以洋蔥、醬油跟味琳為主。

材料：白飯兩碗、炸豬排兩塊、洋蔥絲(一小顆)、青蔥絲(一根)、水半碗、醬油兩到三大匙、味琳兩到三大匙、烹大師一大匙、雞蛋兩顆打散

做法：
1. 用小的平底鍋將水+醬油+味琳煮開後加入烹大師，再加入洋蔥絲煮軟、入味。
2. 加入切塊的炸豬排，並加以翻面，讓醬汁浸透。
3. 加入青蔥絲煮滾後將蛋液從鍋外圍開始分兩次加入，並搖晃鍋身避免蛋汁沾黏。
4. 蛋液半熟時即可將豬排及醬料澆淋白飯上，即完成豬排蓋飯。
5. 可以在蓋飯上頭灑點海苔絲，好好吃。。

Ps.如果買得到日式蓋飯專用sauce也可以搭配淋在飯上喔!
馬田先生有罐日本的’凍卡茲’sauce，是用蔬菜水果製作而成的專用調料，吃起來有梅子的酸、洋蔥的甜，跟英國的brown sauce有點相似呢!

參考錄影帶：

http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=176

後話：趕著趁熱吃，沒有好好拍相片，先放這兩張不是拍的很成功的’實品圖’，希望很快有機會補上好看的。不過，吃起來還是一級讚喔~

^沒有開閃光的情況下，光線不足。。。

^麵包粉的長相。

^丼飯專用調味醬的長相及日文。炸豬排也可以直接沾這個醬吃就很美味。

我要檢舉

#日式炸豬排#豬排蓋飯

台長：小小魚

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