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1.大同電鍋

特性：大同電鍋是家裡頭最方便的煮具了，很適合用來燉煮食物，不用顧慮食物會燒焦，另外它利用蒸氣來煮熟食物，會讓湯變得比較清澈，不會看起來很混濁，但對於需長時間燉煮常會軟的食物，則比較不適合，另外過去常會用鋁鍋來燉煮食物，近來許多報導說，殘餘在食物的鋁元素對身體有傷害，所以用大同電鍋燉主食物時，應盡量不使用鋁製的內鍋。

適合煮何種湯底：短時間可煮熟的湯底或湯頭需要清澈者。

 

 2.慢鍋

特性：溫度低可以長時間熬煮食物，適合需長時間燉煮才可以熬出食物風味的湯品。

適合煮何種湯底：可以把食物煮得很軟，所以很適合老年或小孩吃的湯品。

  

3.快鍋〈壓力鍋〉

特性：可以靠鍋內的壓力，短時間把食物煮爛，是很節約能源的煮具，不過因價錢高和安全的顧慮，平常家庭就比較少用。

適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。

  

4.生鐵鍋

特性：導熱性非常好，很適合作燒炭火火鍋的鍋具，不過保存不當容易氧化，一般家庭很少使用。

適合煮何種湯底：一般或日式火鍋湯底。

  

5.不鏽鋼鍋

特性：近來較流行的鍋具，耐用，導熱性〈複合材質〉也不錯，又可以使用於瓦斯爐或電磁爐上，所以很適合一般家庭的使用。

適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。

  

6.陶鍋

特性：保溫性良好，還能保留食物的風味，另外冬天使用陶鍋，會讓人有一股溫暖的感覺，但其缺點是不耐過大的溫度變化，使它容易破裂，還有不能在電磁爐上使用。

適合煮何種湯底：很適合熬煮一般砂鍋類的湯底。

  

7.康寧鍋

特性：保溫性良好，也能保留食物的風味，最大的特點，能耐高低溫的的變化而不破裂，另外有些鍋底經特殊處理，可以在電磁爐上使用，但缺點是價錢較高，另外不像陶鍋會讓人有一股溫暖的感覺。

適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋或砂鍋類的湯底。

 

8.電火鍋

特性：最方便的火鍋鍋具，隨時隨地就可以煮火鍋，另外有一種表面不沾鍋處理的電火鍋，則很適合做日式燒烤火鍋，但電火鍋的缺點是不適合用來燉湯品，還有人多的時候有加熱慢，常來不及人們食用。

適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋的湯底。