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台灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗，台灣的牛肉麵歷史並不長，由二次大戰後移居台灣的外省居民所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，絕對是台灣人心中的人氣美食之一。隨著各地口味的不同，也發展出不同的湯頭或牛肉麵烹調上的手法變化，北部派別眾多，早就跳脫了原有的紅燒或清燉口味，紅燒牛肉麵最講究的就是香辣濃醇而且黑不見底的湯頭，清燉牛肉麵外觀或口味上都給人一種純淨清爽的感覺，紅燒與清燉最大的不同就是清澈見底近乎透明的湯頭，清燉看似清淡，可是喝起來卻鮮甜甘醇，其湯頭濃郁的程度絕對不輸給紅燒，卻又比紅燒多了一份清爽的口感。南部湯頭略甜，但香料調味仍堅持傳統，以多種中藥材來製作；中部融合南北特色，加上現代人講求清淡，不少店家推出養生蔬食牛肉麵。想知道知名店家煮出一碗好吃的牛肉麵的秘訣到底是什麼嗎？掌握「挑肉、煮麵、熬湯」的三大重點。
市面上常見的牛肉，目前以澳洲進口為最大宗，美國牛和台灣牛量較少，其中又以台灣牛肉的量最少、價格最高。牛肉越燉越好吃，但並不是所有的牛肉部位都適合拿來做長時間的燉煮喔！牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。介紹一下牛的各個部位：