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肉圓！！！在台灣小吃佔著非常重要的地位，肉圓雖是大街小巷常見的平民小吃，北中南各自有支持的老饕，各有特色的餡料與外皮卻讓人回味，看了都讓人忍不住食指大動，甚至百年的老字號。肉圓外皮有脆、有Q，內餡從紅槽、鴨蛋到蝦仁，煮法炸、滷、蒸各異，吃法或熱、或冷，同是肉圓，隨在地口味和物產特色，呈現不同口味與風貌，外皮及餡料的變化更是每家各有巧妙不同，肉圓外皮的口感Q度各地都不大相同，有的非常Q且有嚼勁，有的細緻軟綿，決定口感的原因就在調製外皮粉漿的粉類原料，肉圓外皮常用的幾種澱粉材料:
1.太白粉：市面上的太白粉有兩種，一種是以樹薯澱粉；另一種是馬鈴薯澱粉，這種又稱做日本太白粉，口感較細密，製成的肉圓外皮Q度也最高。
2.樹薯粉：是樹薯根部製成的澱粉，亦有添加馬鈴薯澱粉製成的，成本較低現在不少澱粉材料都會添加些許樹薯粉。製成肉圓的外皮黏度與Q度都高。
3.地瓜粉：以地瓜為原料的澱粉，粉末顆粒較粗，溶水性較差，通常會搭配其它澱粉做成肉圓外皮，製成外皮的口感類似樹薯粉，Q度高不過口感略硬些。
4.在來米粉：又稱做再來米粉、粘米粉，是米製成的澱粉，黏性較小，若製成糕點組織較為鬆散，做成肉圓的外皮Q度也較低。
全台各地肉圓，變化各有巧妙不同，就以肉來說就有絞肉、肉塊、肉片的不同，其他像調味、配料等，也都有各自不同的訴求及特色。新竹地區美食肉圓與其他地區相比體型較小，來到新竹城隍廟美食街，絕對不能錯過這裡的道地新竹城隍廟小吃肉圓，內餡用料均為紅槽肉，淡淡的酒糟味與紅艷的色澤都讓肉圓更可口，紅糟又有養生的效用，而肉圓的外皮薄且Q，溫油泡Q彈 紅糟內餡甜，黑毛豬胛心肉，肉塊來當內餡的肉圓，肉圓吃起來就會比較有嚼勁 ，瘦肉加紅糟與蔥炒入味，傳統蔥肉餡、先滷再炒的香菇肉餡、焢肉香不油膩的滷筍絲肉餡，內餡中加筍絲吃起來更清爽不膩且有清脆的口感，加入蒜茸醬油膏提味，自調蒜茸醬油膏，最能提味。Q彈肉圓皮佐醬，蒜的刺激味過癮。嗜辣，加番茄醬、辣椒醬混調的辣醬，輕辣過鹹。