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維他命Ｃ在人體的功能

維他命C治療壞血病是250年來醫學證實的事實。壞血病是長期缺乏維他命C的最終病況，它在人體上的表現是極度疲乏，肌肉無力，皮膚腫脹疼痛，牙齦出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，關節軟弱，骨骼脆弱以致骨折，虛脫，瀉痢，肺臟及腎臟衰竭而導致昏迷以致死亡。由此可見維他命C對各個主要器官都有影響。

腎上腺是人體含維他命C最高的器官。人體在緊張的時候，腎上腺分泌大量的腎上腺素到全身的肌肉中，準備好隨時動作，應付危機。腎上腺素是從酪氨酸（Tyrosine）製成多巴（Dopa），轉化成多巴胺（Dopamine），再轉化為降腎上腺（Noradrenaline），最後製成腎上腺素（Adrenaline）。其中每一步驟都要消耗維他命C進行羥基化反應（Hydroxylation）。這是為什麼人和動物的腎上腺必須儲備大量維他命C的原因。

膠原（Collagen）是一種蛋白質，它存在人體的結締組織、血管和骨骼的組織及牙本質細胞之間。它的機械強度超過同重量的鋼鐵，是動物體型的基本支撐物質。所以它可以使細胞排列緊密，皮膚緊緻，骨骼牙齒堅固。當受到外傷時或是手術後它可以幫助細胞修復、促進傷口的癒合。

維他命C促進膠原質的形成。膠原質是由兩種胺基酸，賴氨酸（Lysine）和脯氨酸（Proline），組合成的聚合巨分子。膠原質的強度是因為消耗維他命C方才使?咯氨酸醇化而加強了巨分子間的吸引力。缺乏維他命C時膠原質的強度不足，則所有的器官組織都減弱而產生各種疾病，最嚴重的時候就成為壞血病。正常人的血管壁細胞，由於有膠原質填塞所以能排列整齊，並確保其嚴密性。當缺乏維他命C時，血管組織的嚴密性受到損害，只要外界稍加壓力，血液即自行滲出，這就是所謂的壞血病最表面的現象。合成膠原質時必定消耗維他命C，所以要維持身體各個器和組織器官的健康，必須經常攝取足夠的維他命C。

壞血病是維他命C枯竭的終結癥狀，它最明顯的特徵就是血管系統的崩潰。在長期缺乏維他命C的情況下，血管的組織減弱因此導致各種心臟和血管的疾病。血管之中冠狀動脈是受壓力最高的部分，為了防止冠狀動脈滲血及破裂，血管自行修補的方法一是加厚血管而使血管硬化，二是沈積膽固醇堵塞滲血的漏洞而使血管阻塞。

賴斯 醫師Rath和鮑林Pauling發現大量的維他命C加上離胺基酸（Lysine）和?咯胺基酸（Proline）可以清除冠狀動脈現有沈積的粥樣硬化塊（Plaques）。

癌細胞其實普遍存在人體的許多組織中，但是它們不能無限制地增長和擴散，只形成良性腫瘤。只有在膠原質減弱時，癌細胞才能溶化膠原質的屏障，從原始病灶擴展到其它的組織和器官，對人體造成危害。平時維持足夠的維他命C，可以降低癌症發生率。癌症病人服用大量維他命C，可以延緩癌細胞的擴展，甚至壓制癌細胞的生長。

眼睛中的晶狀體和視網膜都含有高濃度的維他命C。缺乏維他命C時，晶狀體中的膠原質就失去它的透明性而產生白內障。維他命C也可以降低眼球內液體的壓力，避免青光眼的病症。

卡尼汀（Carnitine）是一種氨基化合物，它在肌肉組織中幫助肌肉獲得收縮需要的能量。卡尼汀也是由離氨酸（Lysine）經過醇化而製成的。這個醇化反應，也要消耗維他命C。卡尼汀是脂肪酸氧化產生能量之重要運送者，因此當維他命C缺乏時，就會使人感到精神不濟，同時血液中亦會積存多量的中性脂肪。

維他命C可以增強血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對於動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風等的成人病都有很好的預防和治療效果。缺乏維他命C時，膽固醇不易分解成膽酸，而使血清膽固量提高，容易導致血管粥狀硬化及血栓症。

人類和動物的免疫系統的主要工作是由白血球和淋巴球來完成的。白血球和淋巴球中維他命C的含量是血液中維他命C含量的30倍。白血球和淋巴球必須有足夠維他命C才能吞噬濾過性病毒與細菌，所以人體的免疫力，是和維他命C的存量是切切相關的。維他命C有很強的還原的能力。體內許多生化反應都需要維他命C的幫助才得以完成。維他命C可避免白血球受自體氧化的傷害，因此可強化免疫系統。