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2004-02-06 22:49:50| 人氣4,545| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

鳳梨酥，我來了！

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喔！留言板寫了好多的鳳梨酥。真的要把鳳梨酥的做法寫下來嗎？
不要，不要。呵呵～～
今天沒寫，可能啊～～耳朵會變成『豬』耳朵囉！

好吃嗎？
小蓮說：『配咖啡，卡卡卡吃了１３個。』（她是個小女生唷！）
玉玉說：『默默，好好吃唷～～受不了了。』
小五月說：『好吃，好吃，和想像的鳳梨酥不一樣。』（不錯，姐姐妹妹和媽媽都有吃到了。）
鴨血打電話來：『默，好吃！皮更好吃。快點教教我。』
啊哈～～天天生氣了，打來說：『為什麼大家都在說鳳梨酥。為什麼我都不知道？』這小美女不是生氣沒吃到（因為她早就吃過了），而是生氣沒『看』到製作過程。
麻吉阿紫，可是冒雨前來搏命演出，只為了一『咬』鳳梨酥。

在此，默默大聲說：「謝謝大家不棄嫌。」
廢話少說對不對？來吧！又要變魔術了。不過呢先說個小故事：
這個配方，聽說是以前超群餅店的一個老師父傳下來的。默默有幸得到配方，後來試做了幾次，又改良成現在大家吃到的『鳳梨酥』。名為鳳梨酥，其實他的內餡卻不是鳳梨。試過了很多種的口味，發現這個餅皮和哈密瓜結合，也有不錯的口感，所以他又變成了『水果酥』。

【配方】
A. 油酥材料：1.糖粉250公克 2.全脂奶粉135公克 3.細鹽8公克 4.雞蛋4粒 5.奶油670公克 6.低筋粉1000公克。
B. 內餡材料：冬瓜醬1800公克。（也可以用其他水果醬代替）
C. 鐵模２０個（用來固定鳳梨酥的形狀的）細篩網（用來篩材料的）
＊ 這些材料約可以70個鳳梨酥。

【製作方法】：
A. 先將糖粉、奶粉、低筋粉用細網篩過。（製作糕點這是很重要的步驟唷！千萬不可以省略了。）
B. 將1.2.3.4材料充分攪拌，再加入5.混合均勻，最後再加入6.攪拌均勻，鬆醒20分鐘。
C. 使用前再將油酥搓揉成細滑狀。
D. 方型的模型：油酥３０公克：內餡２０公克。花型的模型：油酥２５公克：內餡１５公克。將酥壓平以酥包餡，放入鐵模內壓平，放置鐵盤待烤。

【烘烤溫度】
先以190℃預熱15分鐘。
放入烤盤後，190℃烤25分呈現金黃色後，將餅及鐵模整個上下翻轉再轉為160℃烤15分鐘即可。

【默默的叮嚀】
＊ 奶油一定要在常溫下自然退冰軟化，千萬不可以隔水加熱（因為溫度會控制不好）。也不可以用微波解凍，因為有時解凍過頭，奶油就真的變成油水，這樣做起來的東西，會很不好吃唷！
＊ 怎麼才夠軟呢？用手去觸壓時，可以很輕易感覺他是軟軟的就可以了。（會不會有說和沒說一樣呢？）
＊ 鹽是很重要的唷！一定要放。這個配方沒有任何的「發」劑在裡面，會好吃和鹽有很大的關係唷！那是很好的催化劑呢！如果您仔細點品嚐，會感覺有點鹹鹹的味道。（哈哈～阿紫吃的很仔細。）
＊ 鬆醒的步驟是很重要的，少了這個過程，皮就會不好吃。（有沒有發現，市面賣的鳳梨酥，咬一口真的是『酥』呢？會掉滿了一地的粉屑？呵呵！）
＊ 奶油的部份，也有人用安佳奶油＋白雪油。不過根據默默實驗的結果，吃起來口感不好。所以默默全部使用無鹽奶油，呵呵這就是默默的秘密武器啦！
＊ 不要嫌我龜毛，因為我在製作時，一定會拿個秤把所有的酥皮和餡都要磅過，才會動手壓模。所以方型模和花型模的份量，是我做過最好的比例，可以讓皮薄而餡多。
＊ 再交代一下（啊沒用膠水只用膠帶唷！），第一次試作，可以把份量減半。所有的比例請以雞蛋為依據去加減。
＊ 默默使用的是有上下火的旋風烤箱，但是火力調整只有一種。所以家用小烤箱應該都可以烤鳳梨酥，只是各家的烤箱要先去捉一下自己的溫度。
＊ 第一次做一定很繁瑣，實際操作後，就會順手了！加油啊！
【預告一下喲！】
◎ 還記得椰子球嗎？椰子球用的是『蛋黃』對不對？那麼剩下的蛋白要怎麼辦呢？哈哈～～大頭說不可以浪費東西唷！所以默默又做了個好吃的東西。他叫做────要說嗎？真的要說嗎？
『杏仁瓦片』也有人叫他「杏仁香片」。很好吃的東西，成本又很低，西點麵包店又要賣很貴的東西。嘿嘿嘿～～再去洗眼睛等偶唷！

啊？？？？什麼叫洗眼睛不知道唷？啊就是『拭目以待』咩！

我要檢舉
台長： Momo

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我要回應
*JoMa*
好吃好吃
這個一定要學起來
給您有投票ㄛ
也給您加油來囉

請您有空也幫Joma投票加油
我是在美食達人區的第二頁的最下面*溫馨ㄉ小屋*
謝謝您....
2008-06-23 07:50:48
嘻嘻的媽
我想要做鳳梨酥><
已經有去參考過一些人的做法
但因為我沒有做過類似的點心糕餅
所以有一些問題可以問你嗎?
1、有人說要加奶油~可以換成我們平常在抹土司的奶油嗎?(黃色的那種)
2、低筋麵粉要怎麼用成一團呢?是加一些水下去揉嗎?不可以用手嗎?一定要買機器嗎?
3、可以用小烤箱烤嗎?就是平常在烤厚片的那種~沒辦法設度溫度~只有上下一條燈管的那種!
2009-03-28 23:01:09
momo
1.建議您要用無鹽奶油，在烘培材料店有賣。
2.製成方法二的過程中，低筋麵粉就會變成＂團＂了，千萬不能加水。我都是用手工和麵糰。
3.如果是烤厚片的小烤箱，比較不建議。因為火力無法控制妥當。
我是使用尚朋堂的炫風烤箱，還有鳳梨酥要買鐵模子固定麵糰喲。
2009-03-30 23:37:19
ivy
真不錯喔!我有試做很好吃,以前都託朋友買俊x的,現在景氣不好,自己做衛生又省錢,重點是好吃..
2009-09-03 18:38:11
Ming
我的老婆依妳提供的方法，第一次做就大成功了耶...謝謝妳喔~~
2010-01-01 20:26:41
momo
DEAR Ming
好東西與人分享 不客氣
也謝謝您的告知 真是快樂啊
2010-02-09 10:58:33
蒼蠅水
很讚的分享~~


http://www.yyj.tw/
2020-01-15 16:56:54
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