七月份的最後一天,慢慢地寫下這篇食記。
如何來形容這一家店家? 濃情是也!
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一年前台北牛肉麵節的選舉時,W告訴我這個消息:幫忙投票!
網路上的投票常有灌水機制存在,好吃和不好吃變成不是主觀的想法,
而是拉攏人氣投票製造出來的產物。
會動心要去嚐嚐這碗牛肉麵,來自於一個兄長對於弟弟的疼愛及支持。
這屬於第一個加在牛肉麵中的濃情元素。
於是在自己的地圖上點上了紅紅地圈圈,有一天我要去嚐嚐,絕對!
七月廿九日早上的第一班六點半的高鐵,把我送往了台北。
一次即興圓夢的冒險之旅,在八點十五分開始,
而這朝思慕想,不斷推論地店家,在晚上七點,終於能一窺其美妙之處。
『隨興。跳車。迷路』
下午四點多我席地坐在九份小町的水泥平台上,
店老板及老板娘人卻在瑞芳,門上貼著紅紙:今天五點營業。
相較於剛才站在基隆山登山口時我的雀躍及尖叫,
剎時間所有的溫度急劇下降。
思忖著:要等到五點開門吃章魚燒?還是拍拍屁股走人?
你要我找個地方住下來,我卻想著:今天的太陽真溫柔!
路過的一對小情侶找我問路:往台北的客運,要在哪兒等車?
在高高的平台上,我低下頭來:我也要去台北,不過我也不知道。
說時遲那時快,偏偏有台客運在我們面前經過,
二個小人兒快步地追著車子,原來站牌就在不遠之處。
小情侶對我招手:快點上車,這車往台北車站。
當下情形,不上車似乎不行了。
兜起了我的和風包,一手壓著我的麻布帽,
像逃難般地,我跳上了這班客運車。
89元的車資,面對不找零的原則,
我只能悻悻然地在收費箱中,投入一張百元大鈔。
『沒關係,剛才的 21元 車資我只給了六元。』我這樣安慰自己。
忍不住還是傳了簡訊抱怨:台北的車資都不找零,生氣!![](http://pic.wretch.cc/photos/icon/blog/smiley/msn/angry_smile.gif)
『歡迎高雄捷運卡加入悠遊卡』你以為這樣就可以安撫我受氣的心靈嗎?
印象中這家店在醫院的後門口。
客運車上貼著路線寫著:京華城 台安醫院 忠孝復興捷運站。
看到有醫院,於是我又跳車了。
小南門在哪兒?延平南路呢?原來醫院叫和平醫院,又在哪?
路上的行人和店家,沒有人可以告訴我!連警察弟弟都搖頭。
坐在一旁抽煙的男人說:到對面搭202可以到和平醫院。
我相信,司機一定有辦法幫我;
我相信,只要堅持信念,宇宙所有的人事物都會來幫我;
我相信,今天我要變身成為『路痴』!
202公車司機告訴我:延平南路要在中華路下車。
路上行人說:延平南路不知道。
這次警察伯伯說:
我只管這個路口,不知道延平南路在哪兒?小南門在前面。
傍晚六點多,我還在團團轉。
你問我在哪兒? 我說我迷路了。
不要再叫我找地方住下來,因為我相信我一定會找到-就是牛。
『噹!』有個念頭出現,這時我的牛脾氣竟然來報到了!
順著人行道走去,我真的看到了整修中的『小南門』,
定在那個十字路口觀賞這座坐城門,
台北市沒有什麼風,連樹都很可憐地在喘著大氣,
行人一個個地在我面前走過,
隨機問了個女路人:請問捷運小南門入口在那裡?
順著方向望去,我看到了對向的二號出口。
摒氣凝神地往地下走去,在二號出口的走道
拍下了這張照片。
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走到了南門國中小學的大門口,三兩個學生在校門口交談,
只是依然沒有人知道:延平南路在哪裡?
已經到了這個地步,走一步就算一步了。
印象中在醫院的後門,於是我開始找後門,
總算起了點風,汗濕的長髮終於可以涼快點了。
啊哈,看到了鼎鼎有名的鬍鬚張,
身上背著紅彩帶的值班人員告訴我,163巷要轉個彎
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我真的向左轉了個彎,然後你就在那裡。
【就是牛,開始上場】
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進門的時間,晚上七點了。我足足迷路了一個多小時。
呼了口大氣我說著:天啊!我終於找到了。
老板瞇著眼睛笑著問我:怎麼了?很難找嗎?
『我迷路了,不過我到了!我要一碗小碗的清燉牛肉麵』
找了個對面冷氣機,有最強的冷風的地方坐下來。
身後面有一組人馬架起了腳架在拍照。
七點多的時間,店內雖沒客滿,不過也有近八成的客人在用餐。
先為自己的桌上鋪上二色小菜
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其實光看豆干的孔洞,我已經開始吞口水了。
再看到了豬耳朵的色澤,香味已經撲鼻而來。
沒有加入任何調味料,我就如此地吃了起來,
一個人食用,真是享受。
老板娘很秀氣地把清燉牛肉麵端放在我的桌上,
還叮嚀著我,這裡有調味料。
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醋和辣油各自盛裝在這二個小小又可愛的容器之中。
滷汁入味的小菜,讓這二瓶調味料,毫無用武之地。
豆干的鹹味及香味已俱足,
豬耳朵也入了味,咬在口中彷彿在唇齒間流盪戲舞。
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引就著室內的燈光,開始和清燉牛肉麵說說話,增進感情。
縷縷地熱氣中,牛肉香直接竄鼻中,毫不留情,讓我招架無力。
瞇著眼,看到金錢鍵子沈浸在湯汁中自行愉悅地對我笑著,
我忍,我忍啊!
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我知道你價值不斐,不過也不要這樣欺負我啊!
這碗麵中,沒有濃濃地浮油,看似清澈,其實卻大有文章。
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先讓湯汁入口。清燉的湯汁由口中順著滑入食道之中,
在咽喉之處第一個引爆點散了開來,牛肉湯汁中有股特別的香味四竄,
愈想要捕捉,他愈是像個孩子般不讓你捉住。
舉箸由碗撈起些許麵條,筷子下入碗中,我又開始樂在心中。
輕輕啜入一小口細麵,我又暈了!
怎麼可能?細麵之中又飽含了牛肉湯汁的味道。
每一口 每一口 ...... 喔!!!
細麵條在碗中是聚成一坨而不是散開的,
這表示老板下好了麵條後,先在碗中圈起麵條的範圍,
一方面也保存著麵條的熱氣,
湯汁是沿著碗沿徐徐加入,加了點蒜末和些些的醋
然後擺上牛鍵子肉,接著放上翠綠的湯匙菜及灑上蔥花。
麵條的熱氣配合著細緻的牛肉湯,在端到客人桌上之前,
就開始了交融及浸透的過程,所以才能在麵條入口時,
讓麵條保有著牛肉湯的味道。
我終於知道,為什麼你說:清燉的好吃!
我是貪吃的,但是肚子要再裝一碗牛肉麵,似乎有點吃力。
於是我和老闆打了個商量:給我一碗小的紅燒牛肉麵,
若是我沒吃完,那是因為我肚子容不下了,千萬不可以傷心喔!
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等著下一碗紅燒牛肉麵的空檔,老板娘在小菜的櫥櫃中補上了涼拌小黃瓜,
禁不起那翠綠及酸甜脆的誘惑,愛吃的我,又為自己再添小菜一盤。
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二張照片要仔細看唷!有沒有發現端倪?
其實一上桌拿起相機時,我就拍案叫絕了,這個菜色的演釋,真是精彩。
張大你的眼睛再看一下,小黃瓜是【片】開來的,
不是拍碎,也不是四分之一切,是以斷面的方式【片】開。
這樣的方式,小黃瓜要先篩選過,有一定的厚度,才能做成小菜。
瓜囊被大面積的瓜肉包覆著,有口感有脆度有完整美體的形體。
每吃一口我都在笑,那是種很幸福很幸福的微笑。
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紅燒牛肉麵的碗中仍是清澈,沒有過多的浮油。
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麵條依然口口入味,口口入胃啊!
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保持青菜的翠綠,整株入碗中。
【濃情滿盈。知恩惜福】
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有關就是牛的老板,網路上有不少資料,所以不再贅述。
慶幸自己的迷路之旅,所以才能在客人較為少的時間,慢食。
一間店的經營,有許多的起因,也有每位主人的自我堅持。
我問了他,為什麼要賣牛肉麵?
他說了個故事給我聽:
小時候家裡面常吃牛肉麵,我媽也常弄牛肉麵,但是沒師父的好吃。
師父是家中的長輩,就是那種退伍的老兵,是河南人。
因為自己愛吃牛肉麵,所以要創業時,就想到了賣牛肉麵。
師父的牛肉麵做法很簡單,不花俏,一鍋湯只要熬個二至三小時。
當日熬的湯不當日用,必須要送到冰箱冷藏起來,
讓湯中所有的元素在熱情激盪之後,各自重新組合成另一種新元素,
沈靜一晚之後,隔日再加熱後,才能有好味道。
妳吃到的湯中的大蒜味,以前師父都是拍碎了加入碗中
我改成了蒜末如此而已。
蒜末和一點點的醋,提出牛肉湯汁中無與倫比的鮮味。
這種尊師重道的倫理,讓我佩服,更讓我尊敬。
老板娘是個很有氣質的女主人,做事總是輕柔,說話也是輕柔。
她熟記了每一位常客的飲食習慣,所以只要常來變成了熟客,
你根本不需要交待,她就先為你安排好所有細節。
席間來了一家大小五口的客人,二個大人,三個小朋友,
只見她笑瞇瞇地招呼著,還不時地低下頭去逗小朋友和他們說話,
這在一般的店家中是少有的狀況。
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做為看故事的您,
可以是牛肉麵的愛好者,也可以謝絕老饕的美食規則,
但是這並不對立於您對美食的愛好及嚮往。
就是牛的牛肉麵在美食及健康中做了完美的改良,
不用滿碗的浮油,也可以嚐到精純無比的鮮美牛味。
如果您的口感非常清淡,請告訴老板,他會為您調製較為清淡的湯頭;
如果您不喜歡蒜味,也可以大方說出來,老板也會為您精心調配;
在這裡,您可以吃到不一樣的牛肉麵,
在品質及理想的堅持之外,還有濃濃的人情味。
這樣的濃情滋味,豈能不動心啊!
【店家資訊】就是牛牛肉麵:台北市延平南路163巷1號![](http://tw.yimg.com/i/tw/lifestyle/map_texticon.gif)
TEL: 02 - 23713683
營業時間: 11:00 ~ 21:00 (星期天公休)
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