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2008-04-05 20:43:13| 人氣3,132| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【今天來做菜】酒友良伴的香根豆干肉絲

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跟廚房師父學來的一道菜
餐廳爲了賣相,通常重油重調味
有些材料一般家庭並不會有
所以改良一下做法,美味之餘又多了健康

菜市場的這家豆干,豆香濃郁沒藥水味,很好吃
肉絲用豬里肌,不必醃過
若覺刀工不好,可以先用刀背將肉拍薄後再切絲,
懶一點的,叫老闆幫你切好

香根就是香菜梗,香菜取梗去葉,入菜會有特別的香氣
要是怕這種味道,也可以改用九層塔或蔥段
但我覺得滋味沒這麼好
.....................................................................
材料:
>>里肌肉6片.豆干10片.香菜1把

調味料一:
>>蒜頭數顆.辣椒2條.蔥1根
(醬油1匙.不辣豆瓣醬1大匙(陴縣豆瓣醬最好).辣豆瓣少許.糖少許.水)
調味料二:
>>蒜頭數顆.辣椒2條.蔥1根
(醬油1大匙.醬油膏1匙.少許水)

做法:
1.里肌肉切絲,豆干切絲.香菜去葉切段備用
2.豆干先拉油後盛起,再下肉絲炒熟
3.原油鍋將蒜爆香,加入豆干肉絲,下調味料拌炒,最後加入蔥段及香菜梗即可

註1:拉油就是過油,拉油過的豆干會香
註2:豆干絲容易斷裂,不要死命的猛翻,用鍋鏟從鍋邊翻動即可
註3:記得水要在其他調味料下鍋爆香後才加
註4:調味料1是餐廳做法,2是家庭做法,不愛吃肉絲,光是豆干這樣炒也很好吃,配啤酒更讚
豆干橫切片,再排列切絲
豆干絲拉油
所有材料拌炒後再加調味料
因為趕著煮晚飯,所以偷懶沒挑香菜葉
哈哈,賣相差,葉子還爛爛的
陳爸說我的拍照技術還真夠遜

我用的是調味料二做法
因為元氣加減有吃母奶,所以辣椒只放一根還去籽

個人覺得這道菜辣一點比較夠味

我要檢舉
#豆干肉絲
台長： PJ

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