高雄結婚餐廳客家小炒南區季軍福客來中餐廳｜高雄抓周餐廳＠紫川琪灩 (紫小琪與陳小犬)

2021-01-05 14:00:00| 人氣13,235| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

高雄結婚餐廳客家小炒南區季軍福客來中餐廳｜高雄抓周餐廳

高雄結婚餐廳「福客來中餐廳」，是間中式料理川菜餐廳。
少見的中國風建築餐廳與古典美中式緍宴，獨特創新的鳳冠霞帔古婚禮。
難忘的情境，舉辦過不少高雄子女的婚禮，也圓了長輩們的夢。
同時也是高雄抓周餐廳，福客來抓周禮俗，透過中國式建築環境，讓抓周更到位。
這次，在2020年的最後一天，帶著身為客家人的母親，品嚐福客來得獎的客家小炒。

當這篇文章完成時，己經是2021年了。2020年是一個過的很快又有點迷茫的一年。
不論如何，期盼2021重新開機重新開始，大家都平安健康。

福客來中餐廳
地址：807高雄市三民區自由一路203號
預約電話：(07)312-9926
營業時間：全年無休11:00–14:00、17:00–21:00

#高雄母親節餐廳 #高雄聚餐餐廳 #高雄川菜館

一般用餐都安排在福客來中餐廳一樓，每張座位都以十人座的宴會桌為主。
用餐空間一眼望去是飯店餐廳的高規格，餐桌之間動線間距，比照宴會餐廳的寬度。
出餐過程中，放置菜餚的小推車移動，完全不引響隔壁用餐的來客。
感覺很貼心的事情，在這麼大的10人餐桌用餐，就要很多人嗎？其實不用！
一家四口或三五好友，也都可以前往享受福客來的美味佳餚。

每張桌子都標示福客來使用的是台灣豬肉，台灣國產豬使大人能安心的帶小孩和長輩到福客來的享受餐點，大推～～～

在點餐過程中，服務小姐首先呈上迎賓茶-七葉膽熱茶
一面與家人討論選菜,一面喝著熱茶暖暖身。
2020年未剛好寒流來襲，這樣的七葉膽熱茶，真是老少咸宜的暖身茶品，連小哈囉都續了幾杯。

福客來餐點除了需要經過熬滷的外，其餘都是現點現做。
當天出餐大約有十分鍾的等待，時間上不算久。
等待是值得的，福客來川菜是高雄出了名的老牌口碑巨作。
迎接2021年完美主菜有：客家小炒、避風塘元寶、醉雞、東坡肉、五更腸旺、麻婆豆腐
恰巧「王牌辯護人」第六集裡，紹興醉雞與東坡肉被提起，剛吃隔2天的我，又勾起了口腹之慾。

要搶先介紹的是「客家小炒」
客家小炒為中國傳統客家菜餚「四燜四炒」之一，是很受喜愛的客家菜餚。
傳統上使用的食材有五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥與醬油。
而演變至衣食不虞匱乏的現代，亦有人加入蝦皮、紅辣椒、綠辣椒、蔥段等提味。

客委會推辦的「2020客家小炒全國爭霸賽」，於全臺分北、中、南、東4區進行初賽。
第二場南區初賽的季軍，則是由福客來南北樓拿下。
在眾多擅長客家菜的優秀廚師之間，能以手路菜「客家小炒」得到季軍。
做為半個客家人的一員，這樣得獎的客家料理更是不能錯過。

2021年1月16日將於臺北花博園區，進行2020客家小炒全國爭霸賽決賽。
對於喜愛客家菜的朋友們，可以前往參觀加油。

客家小炒風味要好，傳統小炒三劍客不能少，魷魚要Q、豆干要軟、豬肉要香。
由此基礎食材演變，各家有各自獨特的小炒風味。
三層肉、魷魚、豆干、芹菜、蔥段、辣椒，用點砂糖大火拌炒。
做出有別於傳統客家小炒的死鹹和重辣，鹹甜辣之間巧妙的搭配，符合現代人的口味。
紅與綠的相襯，油亮又香氣十足，色、香、味沒有一樣缺席，相當滿足口腹之慾。

避風塘元寶
避風塘三個字大部份聽到，會與香港的避風塘炒蟹做聯想。
特別是在福客來中餐廳裡，避風塘料理不止沒蟹而且也不辣，還很好吃唷！
取名為避風塘元寶是福客來的獨門手路菜，也是饕客們來此用餐必點的美味。
豬腳是避風塘元寶的核心食材，加上大量的蒜酥，呈現金黃色的貴氣感。
個人腦補顏色是這道料理，取名為「元寶」的意思吧。

外皮炸的金黃酥脆，咬起來整個耳邊傳來像是餅乾般的酥脆響聲。
這酥脆聲連同桌的家人都聽到，真的很喀茲喀茲。
做法像德國豬腳先滷再炸，沒有油耗味，搭上一旁的蒜酥，多了畫龍點睛的風味。

在炸至金黃的外表下，仍保有豬肉的鮮甜味與嫩口的膠原蛋白。
加上辣椒只做為潤色用，是長輩跟小孩都能吃的一道料理。

有別於德國豬腳的配菜-德式酸菜，避風塘元寶一旁的台式泡菜搭的絕與妙。
沒想到「台灣VS德國」會如此友好！

醉雞
醉雞特別受長輩喜愛，詢問店家才知道，他們製作方式相當繁瑣。
事先煮一大桶60-70隻土雞腿入甕，與中藥材熬成汁再添加成年紹興酒，浸泡2-3天製作而成。
這樣的時間料理，入嘴有酒香伴隨，雞肉外皮呈現「凍」的色澤及口感，肉質約略粉嫩色口感很鮮嫩，份量相當足。
雞皮相當軟Q，把滿滿膠原蛋白吃進嘴裡，就像麥大奇律師講的「這醉雞真的很令人陶醉」。

五更腸旺
基本的主要食材是豬大腸、鴨血。
豆瓣、乾辣椒、花椒、中藥材、蔬菜做為調味的底料，油亮亮的很添食慾。
這一鍋好料理，也是需要一天的時間來提早製做。
經過藤椒油與辣油提味的腸旺，不自覺的多叫一碗白飯來對付它，吃的滿頭大汗。
那勁辣的後座力，刺激著舌頭上不存在的味覺，辣的很過癮，把身體濕氣都逼出來的感覺。

說真的，一開始我以為五更腸旺的料會很少。
沒想到，裝五更腸旺的五更爐那麼有深度，裡頭料很足。
五更爐上的龍與搭色，彩繪的很有官廷風，像似皇室御用料理。

麻婆豆腐
中國名菜，是四大中國菜系中代表川菜的一種。
餐廳採用的食材有板豆腐、絞肉、辣椒、豆瓣、黑豆瓣、紅花椒和青花椒等。
先以底料煸過肉醬的麻婆豆腐，因為黑豆瓣的關係，豆腐較呈暗色。
有豆香味的板豆腐，口感竟如嫩豆腐的嫩。
長輩盛一匙就Ko半碗白飯，一樣是下飯的佳餚，香辣帶點又麻又辣。

青花椒

麻婆豆腐的麻來自花椒，福客來中餐廳用的材料都很道地，標準的川菜底料。
紅花椒方面用的是大紅袍花椒，這可是花椒類的上品。不是武夷山上那個超稀有的大紅袍茶唷！

另外，還是第一次看過郫縣豆瓣醬，吃個飯也長見識。
上面提到的大紅袍茶，也是被列為中國非物質文化遺產。

東坡肉
杭州第一名菜，大家都知道東坡肉是用五花肉燉製而成。
是福客來中餐廳的招牌名菜，大量的五花肉一次性下去滷熟與入味的時間長達16個小時。
也是一道用時間換來的美食。

這道東坡肉，讓我回憶起當初在厦門同安吃的烘肉。
滷至深色的QQ外皮，軟嫩到入口即化，那香溢的油花在嘴裡錠開。
口味上較走鹹甜味，平常不敢多吃的五花肉的我，也多嚐了幾塊。

一整塊沒切如豆腐塊的東坡肉，還有專人的桌邊切肉服務，相當高級。
看著服務人員拿著好比玫瑰金剪刀剪肉肉時，真是療癒呢！

吃飽後，四處走走欣賞福客來中餐廳的中國古典建築風。
仔細觀察後，這樣的中式建築風，其實算是福客來獨有的特色。
櫃檯後方，是以中藥櫃做為裝飾，諧音意喻把顧客都看待為重要貴賓。
話說，上面擺放的因該是八仙，但有九個?莫非中間那是南極仙翁?

從大門就能明顯感受到滿滿的吉祥如意。
就門把的如意是一大特色，福客來購入廟的元素材料，打造出屬於自己明亮、挑高的中式裝潢。

祝福官
身穿金紅二色官袍，手執金元寶、金如意，寓意帶來好運及財運。

報馬仔又稱報喜官

一樓通往二樓備有電梯，讓新人與親人能方便的抵達宴會廳。

二樓的喜宴餐廳，滿滿大紅色喜氣婚宴美，是高雄少見的中式婚禮廳。
一片旺子旺孫的紅，大金的囍字，是對新人最大的祝福，也是長輩們的期望。

二樓備有古色古香的中式新娘房，現場還提供秀禾服與鳳冠。

整體用餐下來，對於長輩和我來講開心又滿足。
更用客家小炒、避風塘元寶、醉雞、東坡肉、五更腸旺，以美食替年尾做一個完美的句點。
福客來的川菜、家常菜，有他的高水準與品質，近年還有提供蔬食料理。
清代建築藝術的用餐環境，道地的川菜，台式的手路菜。
是生日餐廳、尾牙餐廳、謝師宴餐廳的一個選擇方向。
除夕圍爐或母親節、父親節..等。重大節日，都要提早預約訂位。
若除夕訂不到位也沒關係，福客來中餐廳也有提供年菜外帶。
我看旗子上還寫打8折，直接購買年菜回家，免去媽媽大過年下廚的辛勞。

-2020客家小炒全國爭霸賽南區初賽-得獎店家
冠軍：徐家庭園食堂無菜單料理
亞軍：半畝田北方麵食
季軍：福客來南北樓
優等：竹軒複合式餐廳、吃飯店料理亭、惜緣亭、胖匠守作料理、美濃客家菜
在地人氣獎：金滿樓客家菜館

我要檢舉