紫川琪灩 (紫小琪與陳小犬) 站長邀稿信箱：4371mahe@gmail.com 新網站移至：https://jryen.com/ 紫川琪灩，紀錄著推薦及踩雷的小吃、餐廳響宴。 紫川琪灩，紀錄著美與醜的國內、國外趴趴造小旅行。 紫川琪灩，紀錄著生活中點點滴滴。生活中，美好該無所不在。 ※2010.12.15 破62萬人氣。 ※2011.4.30 破110萬人氣。 ※2012.5.27 破340萬人氣。 ※2012.10.03 破440萬人氣。 ※2012.12.14 破500萬人氣。 ※2013.03.24 破600萬人氣。 ※2013.07.8 破700萬人氣。 ※2013.10.27 破800萬人氣。 ※2014.07.30 破1000萬人氣。

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由客委會主辦的「2020客家小炒全國爭霸賽」，初賽的冠軍和總決賽的季軍都拿下漂亮成績。
初試身手的「徐家庭園食堂」，成為屏東麟洛的驚嘆！
客家小炒成為麟洛之光，其徐家拿手的傳統創新手路菜更是聲名遠播，變成麟洛隱藏美食。

徐家庭園食堂
地址：屏東縣麟洛鄉田心村中正路359號
預約電話：0968-213-984
營業時間：星期二 - 星期日 11:00–21:00
          　　星期一公休

#屏東客家菜 　#屏東客家餐廳 　#麟洛隱藏美食

初次騎車到麟洛，到達「徐家庭園食堂」是六點左右，天色漸暗。
剛好拍下有深藍色打著燈光的徐家，外表有點像到了宜蘭民宿一樣(笑)。
餐廳半工業半木裝潢，敞開的木窗，好有阿里山的小木屋風格。
有點涼意的微風吹入，清幽靜謐，用餐環境沒話講。
堅持寬大的動線與舒適感，整間餐廳就只有三桌。
即然只有三桌，那就代表 吃飯要提早「預約」。

這就是徐家的無菜單料理，傳統的做法創新調合的口味。
運用食材之間的物理變化，把樸實的原生食材，轉為一道道令人幸福的佳餚。
食材在麟洛取得不易，只能請來客提早預訂。
每天現買，買到什麼就做什麼！徐家掌廚真是活動式的機智食譜。

傳承、努力、天賦、改良、用心，實至名歸！！

客家小炒
麟洛之光!!我想徐家掌廚，應該不會介意我這樣稱呼這道理料吧。
客家傳統小炒三劍客 魷魚、豆干、豬肉，這三樣即定食材外，還有豬油。
早期的年代並沒有沙拉油之類的，因此多數以豬油入炒。
經過豬油入炒，把客家小炒拉到更傳統更道地的位置，香味迷人。
已是固定常客的芹菜和蔥段，徐家在小炒上還放了松子，做口味上的調整。
小哈囉都叫他白豆子，一直夾來吃，小小好入口，口感又好。

徐家雙醬黃金瓜
這道料理是我們一家最愛的一道，可以說是當天的冠軍料理。
鮮嫩的魚肉，微沾清甜的醬汁，擄獲家人的美食胃。
看似簡單的料理，但裡面的烹飪巧思，可不是簡簡單就能做出來的。
裡面運用了物理變化，秘方是客家傳統醬料，「醃漬」更是客家人的一項絕活。

黃金瓜上面有黃色大大的果粒，那是醬鳳梨的果粒，也是客家人常醃製的醬料之一。
每個客家人都有自已祖傳或改良的醃制手法。
家裡也有二小瓶的醬鳳梨，因此黃金瓜身上有這樣的配料，多了份熟悉感。
家裡的醬鳳梨是鹹，在徐家醬鳳梨則是微甜清甘入味。
那魚湯的甘甜味就是來自這樣的客家醃醬。
醬鳳梨產生的鳳梨酵素更是讓肉質嫩中帶實的主因。
更神秘的是不只有醬鳳梨，還有醬筍做組合搭配，不仔細看還真沒發現醬筍的存在。

焗烤芋頭蕃薯
烤至金黃微焦，起士的香味，不論大人小孩都愛。
裡面有什麼?就是芋頭與蕃薯，這道單吃也能很有飽足感。

懷念白菜滷
大魚大肉後，這樣的蔬菜料理好清香好好吃，裡面還有花枝丸，超有家常菜風味。

金沙杏鮑菇

梅干排骨
客家經典風味菜「梅干扣肉」的變化「梅干排骨」。
佐以客家人稱之為「福菜」的梅干菜入料理，梅干菜會吸收油脂散發菜乾香。
排骨不肥不膩，吃起來有滿滿的排骨香氣，咬著骨頭吸著湯汁，更是一番風味。
排骨肉輕鬆化開，對牙口不好的長輩再適合不過。
鹹香鹹香，完美的搭飯料理。

九尾雞湯
九尾雞湯一直是滋補聖品，冬天能喝上這樣一碗熱騰騰的藥膳雞湯，暖身也暖心是件美好的事。
小時候身體不是很好，媽媽常常會煮一鍋九尾雞湯。
小時天真的以為九尾雞湯，是用有九個尾巴的雞做出來的(笑~~)。
長大後才知道，用的是「狗尾草」被大家講成九尾草的「台灣人蔘」。
這湯真的很讚，清清的又有濃濃的狗尾草味，還很開胃。
若是想嚐的朋友們，預約時可詢問看看是否能做此道湯料理。

麻糬
黑糖薑汁，花生粉點綴，是飯後甜點。

「台上一分鐘，台下十年功」，人生每一段的成就都是由努力推疊出來的。
聽徐家老闆說為了這個客家小炒，每天切魷魚切到手都發炎了。
雖然是話家常爽朗的聊天，但能想像的出來，在比賽過程中反覆練習與調整味道的揮汗過程。

最後來個總結，徐家庭園食堂位於屏東麟洛鄉。
說真的以地理環境來講，真的是鄉村小路。
有導航會較好找，那天騎機車的我們也是小小的繞了一下，還騎過頭。
後來野性的直覺告訴我，好像前面有間很漂亮的宅邸，會不會就是那間。

在料理上，每道遵循傳統風味，但在鹹甜度上則是改良較符合現代人口味。
「徐家庭園食堂」較著重於家庭溫馨感的家常料理，講究新鮮實在。
在當地營業二年，熟悉的常客外，更多了外地來追傳統美食的饕客。

回程中從紫媽口中得知，徐家在麟洛是大姓，歷史背景可以追到明未清初時代。
但紫媽說那是以前外婆講的，細節也不是很清楚。
上了一段前後不清不楚的人文歷史課..哈哈哈。

2020客家小炒全國爭霸賽 總決賽得獎店家資訊

冠軍：阿戊嫂的店(苗栗縣三灣鄉民生街34號)
亞軍：鴻金食堂(新竹市東區公道五路二段320號)
季軍：徐家庭園食堂無菜單料理(屏東縣麟洛鄉中正路359號)

優等：
竹軒複合式餐廳 (屏東縣內埔鄉廣濟路70號)
御饌臻品(臺中市西屯區安和路127-27號)  
東勢牛稼莊(臺中市東勢區新豐街7號)
尊煌中式餐館(新竹縣竹北市縣政六路42號)
內灣戲院人文客家餐廳(新竹縣橫山鄉中正路227號)

在地風味獎：
綠灣創藝餐館(桃園市大溪區埔仁路580號)