高雄日本料理餐廳只有預約才能吃到的和風珍饈美食-綠midori無菜單料理｜高雄新興美食｜高雄創意料理推薦＠紫川琪灩 (紫小琪與陳小犬)

2019-09-16 10:00:00| 人氣10,188| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

高雄日本料理餐廳只有預約才能吃到的和風珍饈美食-綠midori無菜單料理｜高雄新興美食｜高雄創意料理推薦

精緻、注重視覺、清雅、不油膩、美觀與器皿的搭配，為日本料理的特色。
提到日本料理，通常都會讓人直接聯想到：
壽司(すし)、拉麵(らーめん)、壽喜燒(すき焼き)以及天婦羅(天ぷら)
炸豬排(とんかつ)、生魚片(刺身)
有一種日本料理對喜愛日本文化的人都知道，但在台灣其實大多數沒聽過「割烹料理」。
在日本，「割烹」是描述直接坐在料理廚檯前，能看到師傅料理食材的一種餐館。
和日常生活中吃的和食較不同，可以很高級，也可以很市井。
「割」的意思是指拿刀切割食材，「烹」是指用火煮的意思，也就是指料理食物。

這樣的日本料理要在臺灣吃到，通常會在台北和台中比較多。
那南部呢？有的~~在高雄就有這麼一間,值得讓人豎起姆指。
這間高雄無菜單美食，名字是日文的發音みどり＝綠midori
聽說是因為老闆娘的暱稱叫小綠^^

綠midori (高雄無菜單料理)

官方FB：https://www.facebook.com/midori01st/
地址：高雄市新興區林森一路160號(高雄郵政總局旁)
預約電話：(07)241-2158
營業時間：11:30/14:30/17:30/19:30

#高雄日本料理 #高雄日式割烹料理 #高雄文青餐廳推薦

位於高雄郵政總局旁處的林森路一路上，由於綠midori不像台灣一般的店都掛上醒目的招牌。
因此，就算路過也不容易注視到它，玻璃櫥窗上擺放了日本清酒和瓷器，是低調中的最顯眼處。

津輕手工五彩玻璃杯
津輕系列，以日本四季和大自然為主題，創造出來的酒杯。

每天只接待40位客人採預約制，每次用餐人數為10人。
是日本高級料理，更貼切的說法綠midori是日式創意料理。
因為無菜單的關係，隨著季節改變食材與作法。
是一種吃過有可能就在也吃不到相同料理的餐廳。
在食色味俱全的料理前，每一道餐點皆讓人賞心悅目。

先付&五點刺身
東港黑豬肉胡麻醬沙拉 /櫻桃木煙燻
北海道干貝 / 香草奶油
日本三重縣海瓜子輕漬 / 檸檬皮提香
澎湖海麗 /表面炙燒

日本鹿兒島鰤魚、澎湖海麗、南方黑鮪魚皮油
生魚片最重要的就是新鮮百分百，每一片能吃出個自魚肉本身的鮮甜油脂與肉的口感。

冷皿 南非勞力士生蠔/ 沖繩海葡萄 / 法國鹽之花 /檸檬汁提香
永遠忘不了，第一次踏上沖繩逛著國際通，最讓我好奇的食物就是沖繩海葡萄
從來沒看過這樣的食物，在第一次入口海葡萄後，簡直是沖繩最強憾的自然食材。
先吃著海葡萄，像球一樣有彈性的Q度，迴盪在嘴裡"啵!!啵!!啵!!"咬碎的聲響，讓人懷念。

PS之後開車到產地去買了一盒，才發現單吃其實滿鹹的，還是需要佐料或其它良材搭配。

俗話說品蠔就像品酒，南非勞力士生蠔是少見的生海蠔。
看那如牛奶般的白，豐滿肥美的蠔肉，加上本身沒有腥味，入口還帶有微微的奶味。
鹽花的微調，搭上檸檬汁微酸的口感和香氣，讓此道料理吃起來一點都不冷還格外的溫暖。

燒肴東港漁夫甕燒
黑鮪魚下巴 / 蔭冬瓜 / 破布子 / 夏季時蔬 / 過貓蕨菜

重頭戲料理也是我在蝦類最愛的食材，波士頭龍蝦直接清蒸鎖住龍蝦的鮮甜味。
同時也不會讓龍蝦龍質有過熟變硬的問題，彈Q彈Q口感極好。

清蒸波士頓龍蝦 / 春雨煮(昆布柴魚高湯/魚露/橙醋) /金箔
龍蝦一蝦三吃，其中一吃狂態囂塵，把精緻、清雅的食之藝術表現的淋漓盡致。
蝦殼的紅、食蔬的綠、金箔的金，搭盤搭色非常的吸睛又和偕。

龍蝦肉就不多說，讓紫川感到特別的是龍蝦下的春雨(はるさめ)
以昆布柴魚高湯、魚露、橙醋，浸沾後讓原本無味的春雨，強制觸動味蕾神經，毫不保留的吃光。

PS春雨即冬粉，口感好也是夏季最順口的食物

波士頭龍蝦頭味噌鍋 / 神州味噌 / 白味噌

波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司 / 蝦螫 / 每日生魚片 /干瓢 / 大根漬 / 新鮮黃瓜
以最鮮嫩鹹中帶甜的龍蝦螫肉做為太捲壽司。
這道可說是頂級壽司，不但有干瓢、大根漬的日式傳統風味。
加入生魚片，讓鮮滑細肉與熟龍蝦螫肉成為一口即陰陽的海鮮衝擊。
這道壽司料理是很讓紫川懷念的，喜歡那保有日本壽司漬物的傳統，又有生熟食的曖昧決擇。
值得推薦～～

肉肴宮崎A5和牛泡芙二吃 / 夏季黑松露醬玉子燒
這道實屬舌尖上的夢幻料理，以綠midori的餐點價格下來，光吃到前面幾道我也即滿足了。
想不到竟然還有宮崎A5和牛可以吃，最貴的真菌食材黑松露讓日本單純的玉子燒昇了好幾個檔次。

匈牙利鵝肝迷你散壽司 / 酒粕優格 souce

食事炙燒側緣握壽司 / 安康魚肝 / 黑魚子醬
魚子醬是歐洲人的「三大珍饈」之一，頂級魚子醬的身價，比黃金還要高。
在日本料理上，魚子醬常被用來做壽司。
但黑魚子醬，則是在高尚日式料理才比較常看到。
猶記5年前，因洽商關係在北海道待了一陣子。
在準備要回台前好幾天，住在北海道的法國朋友宴請晚餐，前往一間不起眼又私密的料理店。
一進去滿滿的外國人，聽法國朋友講，現場大都是來自法國的移民。
也是人生第一次吃到黑魚子醬料理，時隔多年竟然有幸在台灣高雄能吃到黑魚子醬。
是一種滿足又安慰的回憶和幸福感。

甜點跳跳糖冰淇淋最中餅
這個甜點很俏皮也很醒腦，大量的被割烹料理養刁味蕾。
竟然，在最後一道甜點出其不意，讓舌尖回到原有的初心。

整體而言，在高雄能吃到如此美味又精湛的食物創意藝術，是少之又少。
以綠midori的價位而言，能吃到於一般市面上不會用到的食材，光這點就值得。
加上鮮美的食材與廚藝本位，都極具水準的表現，足以用店家太佛心來形容。
另外，整體吃下來會發現，滿滿日本風味的割烹料理中。
法國宮庭奢貴的松露、黑魚子醬到鵝肝，這樣高檔的珍饈食材，蘊含拿破崙橫掃的那種霸氣。
這樣的堅持與風格，讓人打從心底佩服！

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