食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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先將青提子浸泡在台酒蘭姆酒。取出法國總統牌無鹽奶油，放置室溫到軟。

 

將白玫瑰牌新鮮酵母、台糖二砂糖、奶粉、水、老麵種、未漂白高筋麵粉、和豐雞場蛋黃、紐西蘭有機海鹽混合均勻，最後加入法國總統牌無鹽奶油和青提子，發酵第一次，分團再發酵，塑型再發酵，表面刷上和豐雞蛋蛋液，入爐烘烤。

 

老麵種厲害之處，讓葡萄吐司口感更綿更軟更好吃。

 

許多做歐式麵包的烘焙書，總是告訴讀者要加麥芽精，尤其是台灣或日本出版的烘焙書。羊的想法是歐洲古人做麵包不加東西，我絕對不加！！！

 

至於麥芽精是什麼呢？有些人說是天然萃取？

進口商標示說明「天然麥芽精」，使用限制：限用為香料。

網上還有人介紹麥芽精，內容全部取自進口商的介紹。

 

羊其實是很固執的：

我絕對不加任何改良劑、人工添加劑、人工香料、色素、白油、酥油、防腐劑、防霉劑、SP粉、蛋糕軟化劑、烤盤油、麥芽精等等。

 

天啊！太多了，想想真是頭皮發麻，我們到底都吃了什麼？