食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

1,697愛的鼓勵 12訂閱站台

 

 

         最近忙到爆，經常搭高鐵往返板橋台中。回程時在板橋站買了紅酒桂圓麵包和T65長棍麵包，滿心期盼著好好享受美食，但是吃了一口紅酒桂圓麵包……核桃居然有油耗味！本來以為只是少數核桃有油耗味，沒想到全部的核桃都有油耗味。再吃T65長棍麵包，我請味覺極靈敏的獅子體會T65的麥香，她說：「太焦了。」

 

         看著桌上的紅酒桂圓麵包和T65長棍，坦白說，我還挺失望的。

 

          前一陣子買了一大包25公斤法國T55麵粉試做，味道很好，想繼續試T65麵粉，但一直提不起勇氣練習法國T65麵粉，總覺得T65很難操作，完全沒把握是否會成功。但吃過如此不堪的T65長棍麵包後，我決定自己做！

 

       「羊自己做T65長棍」聲音可以喊得很大聲，壓力還是在的，但如果我不試的話，又如何知道自己是否會成功呢？我買了一大包25公斤的法國T65麵粉，來宣誓自己的決心！（法國T65麵粉就是吳寶春師傅參加世界大賽的指定麵粉）

 

         攪拌麵糰就是一項考驗，T65麵粉灰份高、吸水量難控制。我戰戰兢兢打麵糰，擔心一不小心就前功盡棄，在加水加麵粉之間，我終於找到平衡點。搓長棍時，運用太極拳和氣功的力道搓揉，不要用力、不疾不徐，搓出心中的好長棍。第一次搓出長棍狀，但還不夠長，繼續再搓第二次時，哇～形狀出來了！更像樣了！羊在第二次搓長棍時，開心快樂到直對長棍微笑說話…….

 

         做麵包時的專注投入，可以忘卻所有的煩惱，雖然製作過程，拖著碩大的麵糰讓我感到吃力，但看著麵包烘烤出爐的那一瞬間，開心啊～～～

 

         我最近真的超級忙的，一個月近十次台北當日往返，晚上仍舊得上班。在那些忙碌的日子空檔，能找出一天兩天，讓我好好沈靜下來，做做心愛的麵包，練習T65麵粉的使用，感受生命中的快樂與滿足。

 

 

液種材料：

 

法國T65麵粉（法國未漂白麵粉，元寶公司進口 / 珍饈坊網路商店）

 

水

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

 

最後麵糰材料：

 

法國T65麵粉（法國未漂白麵粉，元寶公司進口 / 珍饈坊網路商店）

 

水

 

紐西蘭有機海鹽

 

液種

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )