食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        前陣子報導日月潭玄光寺前的有名茶葉蛋，鄒金盆女士很大方的透露煮茶葉蛋的秘方：

 

『「告訴你一個祕密，」鄒金盆一臉慎重的說，她的茶葉蛋決不會當天煮當天賣，一定要經過冰箱冷藏兩夜，讓蛋真正入味，拿出來再熬煮後才賣。她大方的透露，先把蛋以紅茶及鹽煮熟後，再把茶葉撈出來，蛋放涼後，再靠人工將每顆蛋殼敲出裂痕，別小看這個小動作，這可是好吃入味的秘訣；再放入香菇與茶湯，再把蛋一顆顆地放下去煮，至少燜煮三至四小時。』（以上取自2010/02/08聯合報）

 

        羊曾在數年前吃過玄光寺前的茶葉蛋，的確好吃，但是對飲食清淡的羊而言，還是鹹了一點。越讀著這篇報導，越想吃到茶葉蛋。

 

打開冰箱，蛋盒上僅剩十個雞蛋，突然想到之前朋友送的日月老茶場有機台茶八號的茶枝，但是沒香菇，打了電話問二姐，二姐說：有三姐送的花菇。

 

就這麼湊合著，開始試煮茶葉蛋。十個雞蛋，稍微洗一下，喔喔～破了一個，僅剩九個。呵呵～想到蒙古人說的「九是幸運數字」，繼續煮。因為是有機台茶八號的茶枝，很大方地放入兩大匙，加了紐西蘭有機海鹽和主婦聯盟的雞蛋，中火煮約25分鐘。

 

撈出茶枝，取出雞蛋待涼後，敲碎蛋殼裂痕。紅茶湯繼續煮，加入三朵花菇和雞蛋，試了味道覺得不夠鹹，因紐西蘭有機海鹽已用完，再加上主婦聯盟的根源天然珊瑚海鹽，此時得留意紅茶湯將浸泡茶葉蛋兩天，所以鹽還是不能加太多。大火煮開後，蓋鍋轉小火續煮3.5小時。因為文章中提到「燜煮三到四小時」，「燜煮」代表蓋鍋，「三到四小時」代表是以小火煮。在小火熬煮的過程，羊宅天井間流竄著一股極香的味道。

 

記得以前讀過唐魯孫的文章，他曾說好吃的茶葉蛋要用鶴岡紅茶熬煮。當時日月潭的紅茶已經沒落，甚少人種紅茶。現在日月潭的紅茶又起，當然得試試日月潭紅茶。

 

煮好後，先吃一個試試味道，其實已經很好吃了，但是味道還是沒入蛋中。待紅茶湯涼後，連同八個雞蛋一起放入冰箱冷藏兩天。

 

 

 

～～～瀑布流水過去了～～～右上角出現兩天後～～～（連續劇不是都用此種方式表達時光飛逝嗎^^）

 

 

 

兩天後，從冷藏取出紅茶湯和茶葉蛋，再以中火煮到滾，即可食用。

 

 

獅子說：「喔～好好吃。很入味，真厲害，看了報導就會做。」

 

 

東羊：「呵呵^^」搖搖尾巴…

 

 

最後特別感謝日月潭玄光寺前鄒金盆女士大方提供做好吃茶葉蛋的秘方，讓羊有機會做成。

 

 

P.S 「東羊」的由來：成語典故有「東施效顰」，「羊」跟「施」完全扯不上關係，所以既然是羊仿效日月潭玄光寺前鄒金盆女士茶葉蛋的作法，呵呵～那就來個「東羊效蛋」。

 

 

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